目前，食品工商業濫用色素問題，已逐漸引起了全社會的重視。廣州珠海區衛生防疫站不久前已查處了一例濫用色'素事件，責令當事者立即停業，沒收所有的色素，封存了大批染色臘腸。許多地方也正在積極控製濫用色素。
我們認為，無論是食品生產者、銷售者，還是消費者，都應該對食品著色問題有所了解。嚴格選擇食用色素品種，非食用合成色素絕對禁用於食品；嚴格控製食用色素的用量；嚴格規定著色食品品種和營養範圍，應作為一種食品衛生常識而大力宣傳，使之家喻戶曉，色素的濫用必將得到控製。
五、家庭飲食中毒的防治
發芽土豆中毒
生了芽的土豆，在芽孔部及胚芽都含有龍葵素或馬鈴薯素。龍葵素中含有龍葵胺毒素，是具有腐蝕性和溶血性的生物堿。當這種毒素進入人體後，數十分鍾或幾小時內，人就會出現中毒症狀。病人感到口內或胃內發熱，有燒灼感或疼痛，隨之出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。若中
毒嚴重，還會出現反複嘔吐、腹瀉，造成脫水和電解質紊亂,甚至可出現高熱、昏迷、抽搐、呼吸困難、血壓下降，最後導致心力衰竭或呼吸中樞麻痹而死亡。
急救原則：早期徹底洗胃。輕病人可喝淡鹽水和糖水以補充體液拫失。脫水嚴重者輸液。血壓下降者用升壓藥。呼吸困難者給予氧氣吸入及呼吸興奮劑。循環衰竭者應用強心劑等。
預防：生芽過多、皮變青紫的土豆不應食用。生芽較少的土豆，可將薯芽、芽眼及附近皮肉徹底挖掉，削去青紫皮肉部分；用冷水浸泡30—60分鍾，使殘餘毒素溶解在水中後再烹調，這種土豆最好不要炒土豆絲或土豆片，用煮燉法，煮熟煮透，煮時加些醋，可加速毒素的破壞。
黴變花生米中毒
有些花生米變成棕黃色，發黑，吃到嘴裏有股怪味，是由黃曲黴菌或其它黴菌黴變所致，含有強烈致癌物，絕對不能吃。有的人覺得把黴變的花生米倒掉可惜，照樣吃，往往會帶來不好的後果。大量誤食黴變花生米，會發生急性嘔吐，引起腎髒病變、肝功能異常、肝硬化、多發神經炎、貧血、白細胞缺乏等。還可引起癌症，以肝癌發生率最高。
預防：黴變花生米即核用水反複淘洗，或用油炸、砂炒、水煮，都不能使毒素破壞，所以，最好的辦法就是不吃。在吃花生米前，將發黴、變色的花生米挑出來扔掉。
一般人吃青菜喜歡熱油爆炒，炒、煮時間不長，以免丟失維生素C。這是符合營養學觀點的。但對於四季豆要另當別論。
四季豆又名芸豆、刀豆、豆角。生四季豆中含有一種凝集素，是毒蛋白。豆莢中含有溶血素。如果烹調時未把豆炒熟、煮軟，食用後數小時就會出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛等中毒症狀。中毒症狀雖不嚴重，不治自愈，不會造成生命危險，但也會帶來痛苦。
預防：吃四季豆時，一定要充分加熱，將豆炒熟，煮軟，使青綠色變成暗綠色。隻有徹底加熱，才能使毒蛋白變性去毒，有效地防止中毒的發生。
黴變麥中毒
引起小麥黴變的細菌種類很多，但最常見的是赤黴菌,小麥在抽穗灌漿時溫度過高、濕度過大，收割後未及時脫粒，冷藏期間溫、濕度較高，都可感染赤黴菌。若這種病麥未經過嚴格加工處理即磨麵食用，往往造成中毒。
赤黴病麥中毒後，病人在半小時後出現頭昏、旗脹、惡心、嘔吐等症狀。如感染嚴重，十幾分鍾即可出現症狀。一般數小時後恢複正常，但全身乏力不適。
防治：輕者可不作處理，重者需對症治療。此病重點在於預防。小麥在生長期間加強預防赤黴菌病。收獲後，可用鹽水分離法把病麥分離出來，好麥留待加工。小麥在貯藏期間要特別注意，防止受熱受潮黴變。可用出粉率較低的精白麵碾粉法加工，去除病粒外層。黴變麵粉及其食品在城鄉糧店及食品店絕不可出售，以免給人們帶來危害。
肉素中毒
罐頭、臘腸、火腿、家製的臭豆腐及豆瓣醬等，易被肉毒杆菌所感染。人吃了這些感染食品後即可引起中毒。病人多突然發病，以神經係統症狀為主。初起全身乏力、頭昏、頭痛，而後可出現複視、斜視、眼肌麻痹、瞳孔散大、眼瞼下垂、聲音嘶啞、發聲困難、頭下垂、咽肌麻痹、共濟失調、尿瀦留、心力衰竭等。病人神誌清楚，肢體全癱者極少見。
急救原則：應到醫院早期迅速洗胃，然後服硫酸鎂導瀉。注射多價肉毒抗毒素血清對本病有特效。
預防：罐頭食品在製作過程中要嚴格消毒。要注意臘腸、火腿等食品的包裝與保存。對以上食品貯存時間不要過長，如超過有效期，罐頭鼓起者（外殼發脹），色香味改變者，一概不要食用。臘腸火腿及家製醃製食品，吃前需蒸煮消毒，方可食用。
亞硝酸鹽中毒
菠菜、韭菜、萵苣等青菜，新鮮醃製的鹹菜，變質的剩飯菜，腐爛的蔬菜，都含有較多的硝酸鹽。如果大量食用後，腸道細菌會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，後者會引起急性中毒。胃腸功能不好的人及小兒更易發生。
大量食用這些食物後，多在一天內發病，一般可出現全身乏力、心煩、頭暈、頭痛、心跳加快、嗜睡，而後皮膚、粘膜青紫，口唇發紺。症狀嚴重時，可出現心律不齊、肺水腫、驚厥、休克及呼吸衰竭等。搶救不及時，病人可致命。
預防：菠菜、韭菜及新鮮醃製鹹菜，不要一次大量食用。腐爛菜葉要扔掉，不能吃。隔夜剩飯菜最好倒掉，尤其變味的更不能吃。
毒蘑菇又稱毒草。某些毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，難以區別，故易造成中毒。城市中目前多食用人工栽培蘑菇，比較安全。但在農村，由於采食蘑菇，或在集貿市場購買混雜蘑菇，因此屢有中毒發生。
不同的毒蘑菇含有毒蕈鹼、鹿花蕈素、毒傘毒素、鬼筆毒素等。毒素不同，臨床表現各異，分神經精神型、胃腸炎型、溶血型、中毒性肝炎型。輕者可有乏力、厭食、吐瀉等症狀，肝損害不嚴重，多可自愈。嚴重者，可損害肝、腦、心、腎等器官，以肝髒損害最為明顯。病人有黃疸、肝腫大、肝功能異常、出血傾向等，甚至發生肝壞死和肝昏迷。也有的出現尿少、尿閉、心律紊亂、昏迷、驚厥。若搶救無效，病人可因肝昏迷、中毒性心肌炎、中毒性腦炎、呼吸衰竭、循環衰竭而死亡。
預防：不要在集貿市場上購買混雜蘑菇，以免難以辨認，誤食毒蘑菇。在農村采摘蘑菇時，要注意識別，尤其是那些色彩鮮豔或形狀奇異的蘑菇最好不要采摘。有些種類的毒蘑菇與可食蘑菇外形一樣，很難區別，因而，最可靠的預防辦法，就是不采不吃。