國內外專家均已實驗證明，心腦血管病的起因主要在於營養的不平衡，如攝入脂肪、蛋白質過多，維生素、礦物質和纖維相對攝入不足。另外，以下因素也會對心腦血管不利：
抽煙、酗酒、精神緊張
肥胖、缺少運動
爭強好勝的A型個性
下麵重點介紹營養素對保健心腦血管的作用：
1．動脈硬化
現在很多人已經知道：導致動脈硬化的脂類“垃圾”來源於不良膳食。
形成動脈硬化的過程：
膳食中脂肪過多，以致多餘脂肪沉積在血管壁上，導致血管失去彈性而硬化。預防動脈硬化，離不開維生素、礦物質等營養素。
維生素B2：能促進脂肪分解、轉化為能量，減少脂肪在體內囤積。維生素B2不足時，脂肪的分解能力會降低，易引起肥胖、動脈硬化等。
維生素E：維生素E能促進毛細血管增長，維持心肌和外周血管係統的正常功能，改善微循環，並可使動脈脂類過氧化物減少，從而預防動脈硬化。同時還可減輕血小板的聚集作用，降低血液的黏稠度。維生素E與硒有協同作用，保護細胞膜不受過氧化脂質的損傷。
2．高血脂
脂肪的消化代謝發生紊亂時，血漿中的脂質濃度超過正常高限，稱為高脂血症。
眾多營養學家認為，防止血液中膽固醇過高，離不開相關營養素：
維生素C：預防體內脂質沉積，使血液中膽固醇轉化為膽汁排出體外；還能增加有利於健康的膽固醇。
維生素A：有助於降低有害的膽固醇含量。
3．高血壓
對於現有的醫學來說，高血壓的產生仍是一個謎。但是有一點已經得到證實，營養因素是高血壓產生的常見因素。
鈣：據美國國家健康統計中心的調查資料，高血壓的發生與飲食中缺乏鈣、鉀和維生素C有密切聯係，尤其是缺鈣。
4．結論
為了有效預防心腦血管疾病，建議中老年人采取相應措施：
補充足夠的營養素，主要是維生素A、C、E、B2及鋅、硒、鈣等。
補充足夠的營養，養成好的生活習慣，是預防心腦血管疾病的根本。
四、骨骼
人體骨骼由206塊骨頭組成，與主管身體運動的肌肉相連，是人體的支柱體係，一直要到25歲左右才能完全發育成熟。
但35歲之後，骨骼的密度、強度就開始下降。到了老年，半數以上的人會患上骨質疏鬆。
1．骨質疏鬆危害大
據統計，我國有8000萬骨質疏鬆病人，居世界第一位。在老年人中，女性骨質疏鬆的發生率是男性的4倍。
患有骨質疏鬆的人極容易發生骨折，且不易愈合。
2． 防治骨質疏鬆靠補鈣
骨質疏鬆的根源是因為鈣質的大量流失。
骨骼絕大部分是鈣。鈣在身體裏不是固定不動的，而是不停地補充、不斷地流失的。人到中年後，流失速度明顯加快，同時由於腸胃吸收功能下降導致鈣質攝入減少。這時如果不增加鈣的攝入，就會導致骨骼中的鈣質流失，造成骨質疏鬆。
防治骨質疏鬆需要科學補鈣。
3．補鈣必須講科學
①日常食品很重要：注意食用含鈣豐富的食品，如牛奶、蝦、豆製品、海帶等。
②維生素、礦物質補充劑是很好的選擇：中老年人從食品中補鈣往往很難達到理想的效果，因此可以使用複合補鈣製劑。
③補鈣還需維生素：鈣質的吸收必須靠維生素D的幫助，沒有維生素D，補再多的鈣也等於沒補。維生素C與鈣的結合可以使鈣的利用率大大提高。
4.結論
中老年人防治骨質疏鬆，除了補充足夠的鈣，還必須補足能促進鈣的吸收的維生素D、能提高鈣的利用率的維生素C等。
5.中國中老年人補充營養素特點：
急需補充：維生素A、維生素B2、鈣、鋅和硒
需要補充：維生素B1、B6、C、D、E、β-胡蘿卜素、鐵
不需補充：中國中老年人不缺的銅、磷、碘、鎂、維生素B12
3 女性美麗離不開維生素
中國女性缺乏維生素礦物質導致的症狀：
◇頭發枯黃、分叉
◇脫發過早、頭皮屑過多
◇黑眼圈
◇眼幹澀
◇牙齒不堅固
◇麵色發黃、蒼白
◇口臭
◇唇幹燥、脫皮
◇皮膚無彈性、無光澤
◇易疲勞、精力差
◇皺紋出現早、多
◇出現色斑、黃褐斑
◇貧血、手腳發涼
◇皮膚幹燥、粗糙
一、 皮膚
要使肌膚健康美麗，就需要及時補充維生素和礦物質。
皮膚白皙、無色斑：
◇維生素E是皮膚的“保護神”，可阻止脂褐素沉積，保持皮膚白皙
◇預防色斑，需要維生素C幫助分解皮膚中的黑色素
皮膚細嫩、潤滑、有彈性：
◇“皮膚是鋅鍍的”，20%以上的皮膚成分是鋅，它決定皮膚的光滑度和彈性
◇維生素A可維護皮膚細胞功能，使皮膚柔軟細嫩
◇維生素B6能促進脂肪代謝，滋潤皮膚
皮膚紅潤、有光澤：
“美容維生素”B1、B2能促進皮膚新陳代謝，保持血液循環暢通
缺鐵性貧血使嘴唇和臉色蒼白，人看起來病殃殃的
鈣能維持毛細血管內外液的正常滲透壓，保持皮膚紅潤
二、 眼睛
誰不想擁有一雙黑亮、水靈的眼睛？
眼睛水汪汪需要：
充足的維生素A可使淚腺分泌功能旺盛，像一個“泉眼”不斷冒水。否則會使眼睛幹澀，看上去不明亮、無光澤；嚴重時，水徹底斷流，形成幹眼病，最終導致失明
保護視力需要：
維生素A是視網膜的主要物質之一，對視力有舉足輕重的作用，被稱作“眼睛維生素”
維生素B2缺乏時，視力普遍下降，嚴重時雙眼會布滿血絲
消除黑眼圈需要：
立刻補充鐵，減輕缺鐵性貧血症狀
及時補充維生素A、C、E
三、 頭發
烏黑亮麗的秀發是青春和健康的標誌之一。但現實生活中脫發、枯黃、分叉、頭皮屑多等現象不幸地發生著。這與營養素攝入密切相關。
防治脫發需要：
◇及時補充維生素A、B6
改善枯黃、分叉的頭發需要：
◇每天補充適量的鐵，改善重度缺鐵性貧血症狀
◇調配飲食，多攝入維生素E
減少頭皮屑需要：
◇維生素B2、B6及鋅、鈣等營養素
四、補血
第三次全國營養調查發現，21.2%的女性血色素含量低於標準量：150g/L。即我國5位女性中就有1位患缺鐵性貧血。她們常常出現以下症狀：
◇麵無血色、蒼白或蠟黃
◇缺氧、心悸、呼吸不暢
◇頭暈，尤其久蹲後站起時頭暈或眼前發黑
◇手腳冰涼、怕冷
◇食欲下降
中國女士補充營養素特點：
◇急需補充：維生素A、B2及鋅、鐵、硒
◇需要補充：維生素B1、B6、C、E及鈣
◇不需補充：中國女性不缺的維生素D（膽鈣化醇）、B12及銅、磷、碘、鎂
漫遊維生素王國
維生素英文名Vitamin，意為“生命中必不可少的胺”，目前人類已發現的維生素有13種。它們是維生素A、維生素B（B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K。其中，中國人普遍缺乏的維生素有：維生素A、B1、B2、B6、C、D（女士不缺）、E（兒童不缺）。
1 認識維生素A
缺乏維生素A的症狀
◇脫發
◇頭皮屑多
◇皮膚幹
◇皮膚粗糙
◇長痘
◇毛孔大
◇皮膚癢
◇眼怕日光
◇視力下降
◇眼幹澀
◇有眼袋
◇眼球外突
◇牙齒不牢
◇影響骨骼發育
一、維生素A有什麼作用
◇提高視力，防治夜盲症，治療多種眼疾
◇促進骨骼生長，幫助兒童、青少年長高
◇促進皮膚黏膜生長，使皮膚濕潤、細嫩
◇維持頭發的正常生長
◇堅固牙齒，幫助牙齒生長及再生
◇治療甲狀腺功能亢進及肺氣腫
◇幫助子宮內胎兒正常發育
◇祛除老年斑，外用時有助於粉刺、膿包、皮膚表麵漬瘍的治療
◇增強抵抗力，減少兒童、青少年傳染病的發生
◇增加人體對抗環境汙染的能力
二、哪些人最需要維生素A
◇戴隱形眼鏡者
◇長期看電視、眼睛有不適感者
◇常在日光燈下工作者
◇皮膚幹燥、粗糙者
◇剛動過手術或有創傷者
◇脫發和頭皮屑多者
◇牙齒不堅固者
◇孕婦及哺乳期婦女
三、維生素A過量會怎樣
過量服用維生素A6個小時後出現以下症狀：
◇異常過敏
◇發燒
◇腹瀉
◇頭暈
四、什麼食物含維生素A多
◇動物肝髒、鰻魚、奶油、芒果、杏仁
五、貼心小提醒
◇維生素A與維生素E、維生素D、鋅配合服用，效果最佳
◇建議每天補充
2 認識維生素B1
缺乏維生素B1的症狀
◇易疲勞、精力差
◇眼睛無光
◇食欲不振
◇心跳異常
◇記憶力差
◇肌肉無力、酸軟
一、 維生素B1有什麼用
◇促進身體正常發育
◇保持神經係統、肌肉、心髒功能正常
◇防治“腳氣病”
◇改善精力
◇緩和暈機、暈船的不適
◇治療帶狀皰疹
二、哪些人最需要維生素B1
◇常感到疲勞者
◇消化不良者
◇經常喝酒者（酒精不利於維生素B1的吸收）
三、維生素B1過量會怎樣
◇昏昏欲睡
◇喘息
四、什麼食物含維生素B1多
糙米、米糠、豌豆、腰果
五、貼心小提醒
◇維生素B1與維生素B2、維生素B6、鐵、維生素E配合補充，效果最好
◇維生素B1在人體內停留僅幾小時，必須每天補充
◇兒童、青少年必須補充
◇建議成人適量補充
3 認識維生素B2
缺乏維生素B2的症狀
◇精力不濟
◇鼻發癢
◇皮炎
◇上額油汪汪
◇眼發紅、流淚
◇嘴角幹裂
◇嘴唇脫皮
◇舌頭發紅
◇口腔易發炎
一、維生素B2有什麼用
◇促進皮膚、指甲、毛發正常生長
◇消除口腔、舌、唇發炎症狀
◇增進視力，減輕眼睛疲勞
◇與維生素A共同維護皮膚健康、美麗
◇預防動脈硬化
二、哪些人最需要維生素B2
◇長期處於精神緊張狀態者
◇不常吃肉和奶製品者
◇動脈硬化者
◇慢性肝炎患者
◇減肥者
◇服用避孕藥的婦女及孕婦、哺乳期婦女
三、維生素B2過量會怎樣
◇目前還沒有發現維生素B2過量的事件
四、什麼食物含維生素B2多
◇動物內髒、乳酪、啤酒酵素、杏仁
五、貼心小提醒
◇維生素B2與維生素B1、維生素B6、鐵、維生素E、維生素C、煙酸配合補充，效果最好
◇維生素B2多餘部分在人體內不停留，需要每日補充
4 認識維生素B6
缺乏維生素B6的症狀
◇脫發
◇易發炎
◇口臭
◇皮膚損害
◇虛弱
◇貧血
◇神經質
◇走路協調性差
一、 維生素B6有什麼用
◇製造抗體及白血球，防治貧血
◇轉化分解蛋白質和脂肪
◇促進核酸合成，防止老化
◇減輕夜間肌肉痙攣、腳抽筋、手麻痹等手足神經炎的病痛
◇減輕精神焦慮，改善精神狀態
◇緩和嘔吐症狀
◇天然利尿劑
◇抗過敏
二、哪些人最需要維生素B6
◇經常抽煙者
◇糖尿病患者
◇經期即將來臨的女性
◇更年期女性
◇吃肉較多者
三、維生素B6過量會怎樣
◇目前還沒有發現維生素B6過量的事件
四、什麼食物含維生素B6多
◇大部分食物中都含有維生素B6，但含量非常少
五、貼心小提醒
◇維生素B6與維生素B1、維生素B2、鐵、鋅、維生素E、維生素C、煙酸配合補充，效果最好
◇維生素B6在人體內隻停留8小時，必須每天補充
5 認識維生素C
缺乏維生素C的症狀
◇牙齦出血
◇關節酸痛
◇流鼻血
◇臉上有色斑
◇臉色蒼白
◇皮膚彈性下降
◇皮膚長紅痣
◇易感冒
◇貧血
一、維生素C有什麼用
◇生成膠原蛋白，美化皮膚
◇治療牙齦出血
◇防止亞硝酸胺（致癌物質）形成
◇降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病
◇幫助鐵吸收，分解葉酸
◇防治壞血病
◇增強免疫力，預防細菌及病毒感染
◇抗氧化
二、哪些人最需要維生素C
◇抽煙、酗酒者
◇感覺壓力沉重者
◇肉食為主，不愛吃水果者
◇有牙齦出血、長紅痣、長色斑、流鼻血等現象者
◇習慣性服用避孕藥、抗生素、阿司匹林、類固醇者
◇懷孕或哺乳期婦女
◇有便秘症狀者
◇經常感冒者
三、維生素C過量會怎樣
◇短時間內服用維生素C過量，會產生多尿、下痢、皮膚發疹等副作用
◇長期服用維生素C過量，可能導致草酸及尿酸結石
◇若每天都大量服用維生素C2-3克，又突然停止服用，可能引發壞血病
四、什麼食物含維生素C多
◇綠葉蔬菜、柑橘、奇異果、草莓
五、貼心小提醒
◇維生素C與維生素A、維生素E、鈣、維生素B6、β-胡蘿卜素配合補充，效果最佳
◇維生素C在人體內隻停留4小時，每天至少應補充兩次
6 認識維生素D
缺乏維生素D的症狀
◇牙齒鬆動
◇易骨折
◇雞胸
◇骨質疏鬆
◇腳呈弓形
一、維生素D有什麼用
◇幫助鈣吸收，強化骨骼和牙齒
◇防治佝僂病
◇調節發育，幫助嬰幼兒正常生長
◇幫助維生素A吸收
二、哪些人最需要維生素D
◇夜間工作者或整日待在家中，接觸陽光較少者
◇處於生長發育中的兒童、青少年
◇更年期婦女
◇有骨質疏鬆症者
◇濫用藥物者
◇孕婦或哺乳期婦女
三、維生素D過量會怎樣
過量服用維生素D導致以下副作用：
◇心率不齊，血壓升高
◇抽搐
◇腎髒衰竭
◇惡心、嘔吐
四、 什麼食物含維生素D多
◇許多食物中都含有維生素D，但都是微量的，故需額外補充
五、 貼心小提醒
◇維生素D與維生素A、維生素C、鈣、硒配合補充，效果最佳
◇成年女性不能補充，其他缺乏者建議每天少量補充
7 認識維生素E
缺乏維生素E的症狀
◇色斑
◇不育
◇躁動不安
◇頭發分叉
◇易衰老
◇皮膚幹燥
一、維生素E有什麼用
◇清除自由基，延緩衰老
◇減少低密度脂蛋白，預防動脈硬化