◇促進性激素分泌
◇美化肌膚
◇去除色斑、老年斑
◇保護肝髒
◇防止流產
◇預防脫發
◇作為局部性外傷的外用藥及內服藥，防止留下疤痕
二、哪些人最需要維生素E
◇以西餐為主食者
◇長期飲酒者
◇肝髒病患者
◇腸胃切除手術患者
◇血液循環不佳、靜脈曲張者
◇麵臨更年期的婦女
◇正服用避孕藥、荷爾蒙劑或懷孕及哺乳期婦女
三、維生素E過量會怎樣
過量服用維生素E導致以下副作用：
◇腹痛、腹瀉
◇兒童、青少年性早熟
◇乳房漲大
◇頭暈
◇惡心
四、什麼食物含維生素E多
◇植物油、花生、葵花子、小麥表皮、杏仁
五、 貼心小提醒
◇維生素E與維生素C、硒配合補充，效果最佳
◇兒童、青少年不能補充，成年人可適量補充每天1-2次
8 葉酸、泛酸、β-胡蘿卜素
缺乏葉酸的症狀
◇麵色發黃、蒼白
◇抵抗力差
◇缺乏β-胡蘿卜素的症狀
◇抵抗力差
◇易疲勞、耐力差
◇性能力差
◇抗氧化能力差
一、葉酸（維生素M）
葉酸是一種重要的B族維生素，因20世紀40年代從菠菜葉中分離提取而得名，近年深受愛美女士的青睞。
葉酸主要的功能是：
◇幫助細胞分裂
◇製造紅細胞的主要原料
◇幫助胎兒發育
近年，有大量文獻證明葉酸對增進皮膚健康，美白肌膚有一定的效果。孕婦缺葉酸，可導致胎兒畸形。
二、泛酸（偏多酸）
泛酸的名稱源於希臘文“PANTO”，意指：“每處”，顧名思義：廣泛存在的維生素。它也是維生素B族的一個成員，具有參與代謝、合成膽固醇等作用。
中國是世界上飲食範圍最廣泛的國家，與以西餐為主食的國家相比，中國人泛酸攝取量不是“夠不夠”的問題，而是太多了。
攝入過多的泛酸，會發生腹瀉等現象，增加肝髒負擔。盡管尚無證據表明會造成生命危險，但仍建議中國人不要服用含有泛酸的營養品。
三、β-胡蘿卜素
至今已發現500多種胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是其中最容易被吸收的一種，不過，其吸收率也隻有1/3。β-胡蘿卜素的功能很多，最有代表性是以下兩種：
1.抗氧化
在抗氧化、抗衰老方麵，維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素被稱為“三劍客”。如果三種搭配補充，在清除自由基、美白皮膚、增強免疫力等方麵效果十分顯著。
一項研究結果表明，即使是吸煙者，隻要血液中β-胡蘿卜素濃度較高，其肺癌發病率也會控製在很低狀態。離不開香煙的人，千萬要記住：還要和維生素C、E和β-胡蘿卜素交朋友。
2．轉化成維生素A
β-胡蘿卜素能在維生素A不足時，通過肝髒轉化成維生素A。但是近年發現，轉化過程十分複雜，因吸收率、轉化率、前提條件等因素，β-胡蘿卜素並不能完全替代維生素A，但作為一種輔助方法，是可行的。
“藥片文化”？飲食文化！
咱們中國人講究食療，而西方人習慣於吃藥片。我們中國的第一部農耕專著《齊民要術》收集穀類、豆類植物十多類，約200餘種；蔬菜20多類、100多個品種；魚、肉、蛋約百餘種。我到歐洲去感到很難受，蔬菜都非常貴，一根黃瓜、一棵小的白菜就要一個歐元，合人民幣10塊，我回到北京拿著10塊錢可以買一小車的菜回來。中國的農耕文明使我們有140種菜可以選擇吃。所以中華民族形成了以穀物、豆類為主，進食足量蔬菜，以動物性食物作為補充，兼食水果的中華民族傳統膳食結構。
這種膳食內涵豐富，保健養生功效明確，也保證了膳食的平衡。中華民族幾千年生態農業的成功實踐，為“寓醫於食”，利用飲食養生保健，奠定了堅實的物質基礎。
中國人堅信“藥補不如食補”。評價食物的標準共有六個字——色、香、味、形、器、效。同時要關注“食療”效果。西方是藥片文化，因為西餐動物性食物過多，蔬菜品種單調，造成蔬菜攝入量嚴重不足，歐美人均蔬菜攝入量200克/日，而中國人是500-600克/日。為補充膳食營養不足，西方從各種食物中提取有效成分，製成藥片，形成了現代所謂西方藥片文化。
美國人由於蔬菜吃得少，前些年許多新生兒發生脊柱裂，就是由於孕婦葉酸攝入不夠。葉酸主要的來源是菠菜這些綠葉類食物。美國後來就把葉酸提取出來製成藥片，要求孕婦普遍補充。中國人因為有非常平衡的飲食，這樣的先天畸形非常罕見。再比如維生素C與β胡蘿卜素，它們從合成那天開始就不斷地被氧化，到藥片過期就出現有毒的物質，而我們從食物中獲得的維生素C是非常穩定的。有一位營養學家做過如下比喻——即“藥片是人造的，天然的食物是神造的”。
西方立足於藥片文化，把好好的菜都變成藥片，因為賣菜是掙不著多少錢的，隻有提取了才能掙錢。你在電視上永遠不會見到蔬菜和水果的廣告，因為廣告費是要加在產品價格裏出現的。一位美國保健和營養學界的權威人士說，在大多數人看來，實驗室裏做出來的大大小小藥片才是治療我們身上大病小恙的靈丹妙藥，而事實並非如此。現在越來越多的科學家正在開發與此大相徑庭的藥物資源——即動物和植物，它們在地球上已經存在了上百萬年，這就是我們隨餐而入的食物。因為食物不會像化學合成藥物那樣有單純的效果，因此不用擔心有副作用，它可以維持機體平衡，促進健康。
美國鼓勵“食療”
2000年美國醫療開支占GDP的17%，盡管如此，醫療保險僅覆蓋了85%的人口，還有3700萬人處於無醫療保障的境地。克林頓總統離職前曾警告說：如果醫療體製不改革，2010年美國醫療費用將達到GDP的24%，約2萬億美元。所以美國獎勵“非藥物對應疾病”，專門列出了“營養輔助食品”類別，並將其分為“有潛在功能性的食品”和“已確定功能的功能性食品”兩類。美國公布的第一批已確立功能的功能性食品就有中國的大豆。所以我們中國人說“可一日無肉，不可一日無豆”，“青菜豆腐保平安”，這些都是非常正確的。
“文明病”困擾中國人
中國營養的現狀是營養不良與營養過剩同在，中國營養不良兒童2400萬，佝僂病與缺鐵性貧血仍是農村主要的營養缺乏病。而經濟發達地區膳食結構西化，洋快餐無孔不入，營養過剩造成的肥胖已成為威脅少年兒童的嚴重問題。“飲食結構西化，文明病登陸中國”。1979年我們糖尿病患病率隻有0.67%，1998年上升到3.21%，到2001年在北京已達到了6%，而且大部分是在城鄉結合部富裕起來的農民。有的農民一天炒菜用油就用了85克素油，還說素油多吃點沒事。我國35-74歲的人群中，高血壓患病率已達27.2%，僅此年齡段高血壓患者就有約1.3億人。
我給大家講講預防高血壓的方法，一個是喝菊花茶，堅持一個月後就可以收到一定的效果。第二是控製吃鹽量，現在北京人每日平均吃鹽15克-16克，如果每天控製在10克以下（世界衛生組織要求是6克），一個月以後也會收到一定的效果。我在國外做訪問學者的時候，曾給洋人用過一個方法，就是每天睡前半小時把一根芹菜切成段後，拿開水焯一下，然後榨成汁喝掉。另外還有一個“食療”方是天麻鉤藤素湯麵，即將10克天麻、10克鉤藤熬湯，然後用此湯下麵，可以起到“食療”的作用。
所謂文明病就是“五病綜合征”，即以肥胖為中心，高血壓、高血脂、心、腦血管病、糖尿病。我國現在糖尿病約90%是2型糖尿病，原因首先來自肥胖。因為人體一旦肥胖，就會產生所謂“胰島素抵抗”，逐漸誘發2型糖尿病。
1997年，世界衛生組織發表的一份報告指出：不健康的生活方式——沙發、土豆文化正在威脅人類健康。（沙發、土豆文化指坐在沙發上，吃著薯條、喝著可樂看電視）。我國青少年長時間看電視的比例達12.7%，美國對10-15歲青少年調查顯示：平均每天看電視5小時孩子肥胖症發生的危險比看電視不足2小時的孩子高5.3倍。美國商業日報記者用形象的語言描述美國向世界發展中國家發動的以快餐、香煙和酒等為代表的商業文化，“正當快餐店的金色標誌風靡全球的同時，香煙廣告中的男子又騎著馬出現在地平線上，形形色色洋酒的廣告更是不絕於耳。”當我回憶童年的時候，想到的都是烤紅薯、煮老玉米棒的香味，而我們現在的孩子長大之後，回憶童年時想到的都是“垃圾食品”，這將是一幅多麼可怕的情景！
英國發現部分兒童患“果汁飲料綜合征”，這類兒童學習成績差，任性，感情衝動，多動、注意力不集中，隻有早晨起來好一點，因為一夜沒喝果汁。目前發現“果汁飲料綜合征”大都與食用人工合成色素有關，1973年美國醫學會就提出食品添加劑與兒童多動症有關。人工合成色素和香精可引起過敏，如哮喘、喉頭水腫、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢及神經性頭疼。可樂型飲料過量飲用，會導致鈣/磷比例失調，影響兒童發育。我們在歐洲訪問發現，歐洲的“可樂反對派”家長全都不允許孩子喝可樂，因為可樂有成癮性。日本《讀賣新聞》2004年3月16日報道日本一項研究證明，預防糖尿病要從飲食和運動入手。日本糖尿病有另外一個名稱叫“生活方式病”，除了控製飲食還要鍛煉，所以中國人說“百練不如一走”。
“洋快餐”就是垃圾食品
“洋快餐”進軍中國，垃圾飲食危害中國人民健康！洋快餐是不折不扣的“能量炸彈”和“垃圾食品”。2002年2月15日埃菲社記者發自北京的報道：“中國傳統深受西方風尚衝擊”，文章指出“從戰國時代以來的數千年中，中國的古老傳統一直得以保存，但現在卻仿佛屈服於不可抗拒的西方生活方式……從美國那裏，中國模仿到的是最糟糕的東西——洋快餐”。“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為“洋快餐”取了個綽號——叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。因為吃一頓洋快餐，就等於你一天能量消耗的下限。可以想像，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健康嗎？
“洋快餐”還破壞了食物生物多樣性的原則。“洋快餐”品種非常簡單，不像中國食物這麼豐富，中國人認為“雜食者、美食也，廣食者、營養也”。美國國會議員、營養學家和消費者協會聲稱：肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題，號召“把快餐趕出校園”。2002年11月，紐約一名因長期食用洋快餐而變成肥癡的兒童在法院控告麥當勞引起兒童肥胖。2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜誌報道洋快餐可引起體內激素變化，引起上癮。華盛頓大學內分泌學家邁克爾?施瓦茨教授發現快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內激素變化，使食用者難以控製進食量。其文章說：“快餐生物效應的發現具有爆炸性的意義，發胖的原因不能歸結為肥胖者沒有自我控製能力。”
某些“洋快餐”用的油和中國傳統用的普通植物油不同，因為用的是氫化油，即把植物油加氫生產出的油。哈佛大學公共衛生學院營養學係主任威利特教授1991年就指出：將天然植物油加氫後生產的氫化油危害健康！因為氫化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內分泌係統，危害健康。威利特指出：“關於氫化脂肪的攝入量與患心髒病和糖尿病的幾率關係的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕。”
洋快餐與致癌物質——丙毒
2002年4月24日，瑞典國家安全管理局分布了最新的研究結果，發現炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由於丙烯酰胺損害中樞神經係統，可以誘發良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發的原因。美國藥品與食品管理局（FDA）2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高。家裏做的菜情況比較好，而新鮮的蔬菜是最安全的。歐美和中國不一樣，家家廚房都有烤箱，是高溫烹飪；中國傳統膳食是低溫烹飪，我們的米飯、麵條、饅頭都是用水做介質，不會超過100攝氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜肴短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益於保持營養成分不受損失，也滿足了表麵殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國人民的傳統烹飪方法是非常安全的。
科學合理地進行食物消費
“洋快餐”的錯誤導向使肉類消費劇增，危及中華民族生存！1988年到1998年，中國肉食消費量增加了一倍，有人跟我說，家裏的孩子都成了“肉食動物”。我們肉類消費已經超過韓國、日本，成為亞洲保持東方飲食習慣的國家之首，豬肉的消費量名列世界第一，從短視目光看這似乎標誌生活水平提高，但從生態學和可持續發展的角度看，過量食肉將危及民族生存。大家知道，生產一斤豬肉和禽類需投入3倍和5倍的糧食，一畝地用來養牛能生產1磅動物蛋白質，而種黃豆可生產17磅優質植物蛋白。吃肉比豆類需要的土地多16倍。家畜養殖業的耗水量是種植蔬菜、穀類用水量的8倍，其對生態環境的汙染和破壞不亞於工業汙染。
國務院最近公布了中國第64個職業準入，我國出現了為保證人民健康的嶄新職業叫營養配餐員。於若木同誌曾指出：“科學配餐是不用投入，就能提高和改善人民健康狀況的有效方法。”由於我國幅員遼闊，人口眾多，加之經濟、文化和生產力發展不平衡，特別是由於膳食結構不平衡，導致營養不良與營養過剩同在。而通過科學配餐，就能夠有效地控製因營養不良造成的各種疾病。為避免重蹈西方發達國家的覆轍，我們認為根據國情調整結構，引導全民族科學合理地進行食物消費已是當前刻不容緩的曆史任務。
中國人民從與自然界鬥爭的實踐中，認識到許多食物具有藥性。《周禮?天官篇》記載，早在3000年前的西周時代，我國建立了世界上最早的醫療體係，醫事製度中已設有負責飲食營養管理的專職人員。當時醫生分為四類，即“食醫”；“疾醫”（內科醫生），用“五味、五穀、五藥養其病”；“瘍醫”（外科醫生），則“以酸養骨、以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竅”；和“獸醫”。周代醫療體係以“食醫”為先，“食醫”的任務是“掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”。即調和食味，確定四時飲食，預防疾病。這是迄今為止人類最早的“營養醫學”的實踐。
中國曆代名醫對膳食重要性有許多論述：如戰國時期的名醫扁鵲說：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然後用藥。”清代黃宮繡指出：“食物入口，等於藥之治病同為一理，合則於髒腑有益，而可卻病衛生；不合則於人髒腑有損，而即增病促死。”唐代孫思邈指出：“安身之本，必須於食，不知食療者，不足以全生”；“食能排邪而安髒腑，悅情爽誌以資氣血”。“為醫者，當曉病源，如其所犯，以食治之。食之不愈，然後命藥。”
中華民族傳統營養學的哲學內涵：
“天人合一、身土不二”的生態觀；
“調理陰陽、陰平陽秘”的健康觀；
“藥食同源、寓醫於食”的食療觀；
“審因施食、辨證用膳”的平衡膳食觀。
故遵循：“飲食清淡，素食為主”；
“可一日無肉，不可一日無豆”；
“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”；
“食，不可無綠”。
南京地區有一句民諺：“三天不吃青，兩眼冒金星”。這些中華民族傳統養生保健的膳食原則是非常寶貴的。
世界衛生組織在上世紀90年代推薦了“地中海式飲食”，生活在環地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國的居民，環境與北歐地區大致相同，心髒病發病率卻很低，是世界長壽地區之一。研究這一現象給人們不少啟示。經過大量調查分析，謎底逐漸被揭開，人們認為這與該地區的飲食結構（地中海式飲食）有關。“地中海式飲食”的基本特點是“雜食”，將穀類、肉類、海鮮類、蛋類及蔬菜、水果有機結合，富含澱粉的穀類食品和菜糊狀調料，加上大量綠葉蔬菜和新鮮水果，少量肉食。食物品種多樣、營養豐富全麵，滿足了人體對營養的綜合需要。“地中海式飲食”充分體現了生物多樣性的原則，有效地減少了心血管病的發生。他們常吃的一種蔬菜就是中國民間吃的野菜馬齒莧。
美國參議院營養與健康特別委員會主席麥戈文提交國會的報告指出：“現在的營養問題或者說營養不平衡，營養過剩，營養質量已成關係到人民健康的首要問題，今天的危險已經不是腳氣病、糙皮病或壞血病。我們麵臨的現實情況要比這微妙，可怕得多。千百萬美國人塞進肚子裏的東西很可能使他們患肥胖病、高血壓、心髒病、糖尿病、癌症。一句話，會慢慢地致命。”這是他對當時美國飲食結構的尖銳批評。1996年，美國農業部推行了“食物指南金字塔”，提出了每日選擇食物品種和數量的建議，其目的在於促進健康，減少心髒病、高血壓、癌症、糖尿病等與飲食結構有關的疾病的發生。
早在1992年秋，這張圖形剛剛公布後，立即遭到肉類和奶製品商全方位的抨擊，認為這不符合西方居民的生活需求。在耗費了86萬美元、完成了進一步的驗證後才確認“食物指南金字塔”的設計是科學的。美國推行的金字塔，倒數第一層是五穀雜糧；倒數第二層是蔬菜、水果平分秋色；倒數第三層一半是奶製品，一半是肉、禽、魚、蛋、堅果和幹果類食物；頂層是油、鹽、糖。大家說這是美國飯嗎？從圖中不難看出，“食物指南金字塔”正是幾千年東方膳食結構的翻版。營養學家認為，改變西方的食物結構，可使美國人的平均壽命延長10年。