米麵主食
1．黴變的糧食禁止食用
大米、玉米的黴變主要是受到黃曲黴素的危害。一旦發生了黴變，經加熱處理很難將毒素破壞掉。因其在一般烹調溫度下不會被破壞，需在280℃時才發生裂解，且在水中的溶解度很低，經淘洗很難洗淨。
人體食用該毒素後，輕者胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、全身無力，重者心慌、四肢癱軟、誘發癌腫，甚至有生命危險。
2．不宜多吃精細糧食
精細主食大多是含糖類、脂肪、蛋白質較高的食品，而這些精細食品中卻較少含有維生素、無機鹽、纖維素等人體必需的物質。如果長期食用高脂肪、高蛋白質、高糖類的精細食品，且不吃粗糧，就會導致維生素、無機鹽缺乏症，影響身體健康。
玉米、高粱、小米、紅豆等一些粗雜糧中，含有較多的維生素、無機鹽、纖維素等物質，經常適當地吃一些粗糧，是預防肥胖、冠心病、糖尿病、結腸癌等疾病的有效措施之一。
3．不宜用冷水煮飯
穀類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素Bl、維生素B2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從膳食中攝取維生素的重要來源。
穀類食物所含B族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反複淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使B族維生素大受損失。
大米經4～5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素Bl的損失約占70％左右。如事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，米飯中B類維生素含量可大大增加。
4．不要將饅頭泡軟後吃
有些人（特別是牙齒不好者）喜歡把饅頭、燒餅等食物放在湯裏泡軟後再吃，認為這樣好嚼、好消化，其實，這是一種不科學的吃法。
因為人體在消化固體狀食物時，咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，越有利於潤滑和吞咽食物，也越有利於減輕胃腸的負擔。
把饅頭等放在湯裏泡軟後吃，食物在口腔裏稍加咀嚼就咽進胃裏去了。長此下去，會使胃腸消化功能減退，引起胃病。
5．忌常吃方便食品
一般說來，方便食品如方便麵主要成分是碳水化合物、少量味精、食鹽和調味品。其調味品如牛肉汁、雞肉汁、蝦汁中的牛肉、雞肉、蝦肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中並不具備人體所需要的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水等較全麵的營養素。因此，人如果長期食用方便麵，就會造成某些營養素的缺乏而罹患疾病。
此外，有些方便食品還或多或少含有對人體不利的食品色素、防腐劑等。方便食品還有較多的油脂，容易氧化酸敗，攝入人體內對人體內重要的酶係統有一定破壞作用，經常攝入這類食物，會使人加速衰老。
6．禁多吃油條
在炸油條的麵內，除少許鹽外，還摻入了堿及明礬，油炸能爆發出二氧化碳，使油條膨脹鬆脆。
也就是說，每日吃50克一根的油條，一個月攝入的鋁超過600毫克，腦組織含鋁過多，使記憶力減退、行動遲鈍、智力減退、過早衰老。過多鋁的攝入，會導致老年癡呆症。
另外，炸油條的油大多是陳油，舊油不夠加新油，日積月累，這種老油含有致癌物質，對身體極為有害。
用新油炸的油條，少食無妨。
7．增白食品吃不得
市場上出售的色澤潔白的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品，在製作過程中，可能添加了一種叫作吊白塊的食品增白劑。
吊白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解為二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生質毒性，它與核酸的氨基和羥基結合，使之失去活性，從而影響機能代謝，對人體的所有髒器都有不同程度的損傷，尤以腎髒為甚，長期食用有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質。
肉蛋水產
1．肉類最好不要炸吃
肉類食物在烹調過程中，某些營養物質會遭到破壞。而不同的烹調方法損失的程度不一樣。損失最多的要數蛋白質，在炸的過程中可達8％—12％，煮和燜時損耗小些。
維生素Bl在炸的過程中損失45％，煮時為42％，燜為30％；維生素B2在炸煮的過程中損失為18％，燜時為10%。
因此，在烹調過程中，燜損失營養最少，而煮要比炸好，另外，把肉切成肉泥與麵粉等做成肉丸子或肉餅子，其營養價值的損失要比直接炸和煮減少一半。
2．肉中有朱點者不可食
肉中有出血點，多係受傳染病侵襲的病畜肉。
以豬為例，豬瘟為病毒感染，病豬皮膚有大小不等的出血點，指壓不褪色，內髒也有出血點。
豬丹毒為丹毒杆菌感染，皮膚出現稍隆起的紅斑，呈大小不等的菱形或圓形疹塊，肉的剖麵多汁，丹毒通過皮膚可傳染給人。
豬出血性敗血症係敗血杆菌感染，四肢皮膚有出血點，紅點密集似大紅袍，內髒亦有出血點。
豬瘟與豬出血性敗血症即使不感染人，但豬患病後，全身抵抗力低下，其肌肉及髒器往往伴有沙門氏菌屬的繼發感染，如烹調不當，可引起沙門氏菌屬食物中毒。
此外，病畜由於傳染病侵襲，經過高燒，營養物質的大量消耗，其肉的營養價值亦大大降低。
3．曝肉不幹者不可食
正常的鮮肉放在陽光下晾曬，很容易收潮而逐漸變幹，曝曬不幹之肉，往往是病畜受細菌病毒侵襲，血液中毒，凝血機製破壞，血液凝固不全。因為疫死之畜，往往來不及放血，以致肉中有血性液體，淋漓不幹。如炭疽病、敗血症和一些溶血性疾病等，都有此種現象，所以這種肉不可食。
4．臭敗肉不可食
鮮肉在氣溫較高環境中放置，即使組織中並無細菌存在，但由於組織中酶的活動，亦開始“自溶”，自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，產生惡臭。
在自溶基礎上，若再受空氣中雜菌汙染，迅速遭到細菌分解，臭敗肉最後形成一些蛋白質或脂肪的分解產物，如吲哚、硫化氫、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類和酮類等，不僅奇臭而且有毒。
這時，肉的顏色也有變化，由於硫化物與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白，肉的表麵呈現暗綠色，脂肪層也有黑色汙點，肉的組織也鬆弛。此種肉絕對不能食用。
5．黃膘肉不可食
鮮肉呈現黃色有幾種情況。一是飼料，有些黃綠飼料中的黃色素溶解於動物體脂中，經生化反應後，呈現深淺不同的黃染，這種黃染一般會在鮮肉冷卻12小時後自然褪色，這種肉食之無妨。
二是肝膽疾病，膽紅素生成過多或排除障礙，導致血中膽紅素濃度增高，其脂肪、髒器可呈深黃或黃綠色；三是溶血性黃疸，如寄生蟲病、磷、砷中毒等，由於紅細胞大量破壞引起溶血性黃疽，可使肉的皮下脂肪呈橘黃色；四是肝鬱血，營養不良導致肝實質黃疽可使鮮肉呈棕黃色。
總之，凡黃膘肉均不能食用。
6．紅膘肉不可食
紅膘是鮮肉，脂肪呈紅色。
紅膘肉有兩種情況，一是肌肉組織瘀血，由於肉屍放血不當或凝血緩慢，液態血瘀積於肌肉毛細血管中，呈現全身性瘀血，特別是凝血機製不全形成的紅膘肉，不能食用。
二是病原體感染，如急性敗血型豬丹毒，肉膘呈桃紅色。這種肉也不能吃。稍一不慎可引起接觸傳染。
7．煮肉不變色者不可食
鮮肉在常溫空氣中暴露時，呈鮮紅色或淡紅色。因為血色素為動物肉類色素，它和球蛋白結合形成血紅蛋白和肌紅蛋白，分布於肉類血液和肌肉組織中。血紅蛋白中的亞鐵離子很不穩定，在空氣中可與氧結合，形成鮮紅色的氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白。所以鮮肉呈鮮紅色或淡紅色。