26．未成熟的西紅柿不宜食用
發綠的西紅柿沒有成熟，這種西紅柿中含有有毒的番茄堿，食後可出現頭暈、惡心、嘔吐和全身疲勞等症狀。
成熟後變紅的西紅柿，番茄堿可自行消失。
27．有酒精味的南瓜不能食用
南瓜味甘甜，含糖較高，深受人們的喜愛。但是，如果老南瓜存放時間過長，有酒精氣味或皮已經腐爛，這種南瓜就必須丟棄。
南瓜的瓜瓤存放一段時間後，可因空氣潮濕，或空氣不流通，而發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值。這種南瓜吃後，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐、下瀉等中毒症狀。
外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因為已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體後，會發生急性缺氧性中毒。如果少量的亞硝酸鹽在體內積累，與仲胺形成致癌物亞硝胺，會給人的身體帶來重大威脅。
所以，吃久存的老南瓜時一定要切開檢查，確保安全。
28．苦瓜不宜過多食用
苦瓜性苦性涼，爽口不膩，人吃了後，會感到涼爽舒適，成為人們的夏令佳肴。
苦瓜雖是佳蔬良藥，但卻不可過多食用。這是因為，苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣質的吸收。
若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏症。因此，苦瓜是不宜多吃的。為了克服苦瓜的這一缺點，在烹調苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其不良反應大為減少。
29．烹調青菜不宜加醋
青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱時極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代，而生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，使其營養價值大大降低。
因此，烹調青菜時，不但要大火快炒，而且不宜放醋，以使其在中性條件下，既保持鮮綠的色彩，又不使營養遭受較大損失。
30．菜心不能不洗就吃
有不少人認為，大白菜菜心是很幹淨的，故不需要洗。其實，大白菜從生長至包心至少需要2～3個月時間，期間需要多次施肥、殺蟲，加之空氣汙染，細菌早就在菜心裏紮下了根。因此，大白菜不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鍾以上，再反複清洗。
31．不宜燜煮綠葉蔬菜
有些家庭在食用綠葉蔬菜時，長時間把它燜在菜鍋裏烹煮，這種做法是很不當的。
綠葉蔬菜裏都含有不同量的硝酸鹽，燜煮時間過長，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，人食之可引起中毒——亞硝酸鹽進入血液後，會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運送氧氣的能力。
中毒輕者，會使人感到周身不適、乏力氣短；嚴重者會出現皮膚、黏膜青紫，甚至使局部組織因缺氧而窒息。因此，綠葉蔬菜應急火爆炒，而不宜長時間燜煮。
32．禁吃剛采摘的新鮮木耳
木耳含有豐富的礦物質，尤其含鐵量較高，對防止心血管、腦血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含膠質較高，可清除消化道滯留的纖維等。但是，新采摘下來的木耳不能立即食用。
因為新鮮的本耳含有一種叫做卟啉的物質，此物質進入人體後與蛋白質結合，當人在太陽下時，身體裸露部分易患日光性皮炎，可表現為麵部厚腫，頸部、麵部出現紅色丘疹、紫斑，同時伴有全身中毒症狀。
33．關於銀耳的禁忌
銀耳營養豐富，含蛋白質、礦物質、糖類和維生素，還含有多種氨基酸和膠質，可解消化道中的毛發中毒。這裏將它存在的禁忌概括如下：
首先要注意發黴的銀耳有毒，禁止食用。其次是幹銀耳用水浸泡後，撈出用水洗淨，即為水發後的銀耳，若此漲發的銀耳一次性未用完，需放置時，忌在冰箱內冷凍。但可用冷水泡上後，再放在冷藏室內冷藏，也可放在涼爽的地方，注意常換水。還可濾去水分，使之風幹再放置。
34．城裏生長的野菜不宜食用
春天大家都愛嚐鮮吃野菜，不少市民在城區公園采集野菜，作為“純天然食品”食用。這些野菜其實是不宜食用的。
由於綠色植物對於大氣具有淨化作用，生長在空氣汙染嚴重的城市地區的野菜，不但能吸附空氣中的灰塵，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學成分均有過濾作用，食用後對身體的傷害是顯而易見的。
35．不宜食用鮮黃花菜
對鮮黃花菜未加處理而直接食用，往往會引起黃花菜中毒。其中毒症狀通常為頭昏、頭痛、口渴、喉幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還可出現血便、血尿甚至導致死亡。
引起鮮黃花菜中毒的原因在於它含有一種叫秋水仙堿的化學物質。秋水仙堿本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化轉化為二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。
成年人如果一次攝入秋水仙堿0.1～0.2毫克（相當於吃鮮黃花菜50～100克），可在0.5～4小時內出現中毒症狀。如果一次攝入量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至死亡的危險。
在食用鮮黃花菜時，要注意以下兩點：一是每次食用的量不要太多，一般不要超過50克；二是利用秋水仙堿易溶於水的特性，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙以除去汁液中的秋水仙堿，烹調時必須徹底炒熟後再食用。
36．有黑斑的山芋不能吃
山芋黑斑病是由一種子囊菌引起，子囊殼黑褐色，所以在山芋上形成黑斑。子囊菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，這兩種物質味苦，對人的肝髒有劇毒，這種毒素經高溫蒸煮也不能消失。
有黑斑病的山芋，生吃熟吃均能引起中毒。症狀是惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者出現高燒頭痛、抽搐昏迷，甚至死亡。
37．酸菜不宜多吃
醃製的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，容易沉積形成尿路結石。
另外，酸菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。大量吃酸菜，人體維生素C缺乏，會使人抑製草酸鈣結晶沉積、減少尿路結石形成的能力大為降低。
因此，適當吃點酸菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，則是不可取的。
38．不宜將綠豆芽發得過長
綠豆芽是一種味美可口，而且富含維生素等營養物質的蔬菜，但是，在發製綠豆芽時讓其長得太長，這種做法卻是不可取的。
綠豆芽本是綠豆經萌發出芽的一種蔬菜，它不僅保持了綠豆原有的營養成分，而且兼有甘平無毒、解酒毒熱毒等功效。
在萌發過程中，綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素C等成分。但當豆芽達到10～15厘米時，綠豆中的營養物質將損失20％左右。
因此，發綠豆芽一般不要超過6厘米長，而且應以粗壯為宜。
39．黃豆芽不熟透不能吃
黃豆芽必須燒煮透才能吃，否則食後容易出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀。因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢杆菌等有毒物質，隻有在100℃的高溫下病菌才能被破壞殺滅。
所以，黃豆芽一定要熟透才能吃，不熟的千萬不要食用。
40．炸炒黃豆不宜多食
黃豆不僅含有豐富的優質蛋白，還含有多種維生素及礦物質。但如果食用不當，黃豆也會影響人的身體健康。
因為黃豆中含有胰蛋白酶抑製素，這種物質能與人體內的胰蛋白酶結合，從而降低了胰酶對食物的消化和吸收作用，影響兒童的生長發育，使其生長速度緩慢，或營養不良。嚴重者還可出現代償性胰髒肥大等。
炸、炒黃豆多因加熱時間短，一般對抑製素的破壞不夠徹底，故不宜多食，更不宜長期食用。
41．蟲蟻不寄之物有毒不可食
一般氣味腥臭之物多引蟲蛆，昆蟲感官靈敏，善於自衛，出自先天本能，許多奧秘至今人類有所不知者甚多。
有毒之物，蟲蟻遠避，蟲蛆不寄之物必然有毒。故不可食。