35豆腐是古人在煉丹的時候發明的，這是怎麼回事？
俗話說得好，“若要人長壽，多吃豆腐少吃肉”，也有人說“白菜豆腐保平安”。豆腐本身是高蛋白食品，而且不含膽固醇，有降血壓、血脂的功效，非常益於人體健康。
傳說豆腐和煉丹有關係。漢代的淮南王劉安是漢高祖劉邦的孫子。相傳，劉安喜歡道術，總是夢想長生不老，所以不惜重金招來會煉丹的術士，在八公山煉丹，但總是不成功。一次手下獻了個方子，建議用八公山的“珍珠”“大泉”“馬跑”三種泉水為引子，磨製豆汁，然後放入鹽鹵煉丹。劉安於是依照此法而行，可還是未能煉成，但豆汁和鹵卻起了化學變化，變成了白白嫩嫩的東西，嚐起來也十分美味，這就是世界上最早的豆腐。劉安也無意間成為了做豆腐的老祖宗。
豆腐產生後，各地依照自己的口味，衍生出不同花樣的豆腐製品，比如川菜中著名的麻婆豆腐，北京的王致和臭豆腐，廣西的桂林白腐乳等。豆腐還流傳到了海外，現在日本的豆製品就很有名氣，其工藝就是唐朝的鑒真和尚東渡日本時帶過去的。因為豆腐是淮南王劉安的發明，至今有些日本豆腐的包裝上還印製有“淮南堂”字樣，以示正宗。但是，有一種豆腐並不是黃豆做成的，即“日本豆腐”，它是用雞蛋做成的，類似中國的雞蛋羹。
36春節是中國最隆重的傳統節日，古人過年的時候吃什麼？
魯迅先生回憶他小時候過年：“一年中最高興的時節，自然要數除夕了。辭歲之後，從長輩得到壓歲錢，紅紙包著，放在枕邊，隻要過一宵，便可以隨意使用。睡在枕上，看著紅包，想到明天買來的小鼓、刀槍、泥人、糖菩薩……”春節是中國人最隆重的節日，這時候古人吃什麼來慶祝呢？
春節早在漢朝以前就有了，有詳細記載的春節過法，還得從宋朝說起。宋朝過年有濃鬱的節日氣氛，中國人的春節習俗，很多都始於宋朝。那時候人們過年就已經吃餃子了，餃子寓意團圓平安。不過當時的餃子被稱為“角子”，前麵已經講過這種稱呼的原因了。宋代人過年還要飲屠蘇酒，這種風俗在當時很盛行。屠蘇是一種草名，用這種草釀造的酒，稱為屠蘇酒。這種屠蘇酒是漢末名醫華佗創製的，用大黃、白術、桂枝、花椒等中藥放入酒中浸製而成。平時飲酒一般以年長者為先，而過年飲屠蘇酒恰好反過來，都是從最年少的開始，每個人逐次喝一點，這種別開生麵的飲酒次序，常常會讓老年人感慨時光飛逝。宋朝大文豪蘇軾的弟弟蘇轍有一首詩就專門寫道：“年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。”意思是說我這些年都是最後喝屠蘇酒，不知不覺已經七十多歲了。
宋代過年也要守歲，就是在除夕這一夜不睡覺。大人們擔心小孩子無聊，會準備一些宵夜食品，叫消夜果子。比如宋代的皇宮，就會準備細果、時果、蜜餞等食品，供宮中皇子食用，其中的很多糕點，現在都已經失傳。而在普通百姓家中，雖不能如宮中豐盛，但也極盡所能，力保小孩子吃得滿意，玩得開心。
明清時期，基本繼承了宋朝的春節過法，其中南北方過春節的飲食差異，也保留到現在。比如北方人一般要吃餃子，南方則花樣豐富，比如廣東、廣西人會包粽子，稱為“年粽”，還吃糖蔥、雲吞等；蘇南和上海一帶做春卷，做年糕，吃湯圓；福建的福州等地在過年這天早上會吃線麵和象征平安的雞蛋；浙江杭州等地會將鹵蛋和紅燒肉一起燒製成元寶模樣，稱為“元寶肉”，還用八種材料做成八寶菜，寓意富貴發財。
37一般認為“滿漢全席”是中華菜係的經典之作，有人說滿漢全席有一百零八道菜，還要連續吃三天，這是真的嗎？
其實所謂宮廷滿漢全席是不存在的。這個名字的出現，隻是酒樓飯店為了招徠客人而杜撰出來的。清朝隻分滿席和漢席，是兩種不同民族風格的菜係。滿族有自己民族的飲食特色，據記錄滿族曆史的《滿文老檔》記載，當時的貝勒們設宴時，都是席地而坐，吃的一般都是火鍋燉肉，肉類一般來自馬、牛、羊等大型牲畜和打獵得來的野獸。皇帝的國宴也是這樣，大家圍在一起，用刀子割肉吃，很有氛圍。另外，當時的滿族貴族也喜歡海參、鰉魚等水產品和各類幹鮮果。清兵入關後，也把這種飲食習慣帶到了中原。他們一方麵很喜歡中原地區博大精深的飲食文化，一方麵又保留了祖製。康熙皇帝不忍心每次宴會都殺很多牲畜，下令分別設置漢席和滿席兩種不同風格的菜係。於是外省的官員也開始跟風效仿，當時人記載這種酒席叫做“滿、漢席”，實際上還是滿席、漢席兩種酒席，但由於古書沒有標點，大家都稱之為“滿漢席”，以為是兩種菜係的融合。當時江南地區的酒樓為了吸引顧客，宣傳自家的“滿漢席”是宮廷正宗，又因為講究排場，“滿漢全席”的說法就流行開來了。
清朝宮廷雖沒有滿漢全席，但是有“千叟宴”。千叟宴是康熙年間出現的，在乾隆時期尤為盛行，以規模大、參與人數多而著稱。康熙、乾隆為顯示盛世氣象，並表示對老人的關懷與尊敬，宴請幾千名老人參加宮宴。現在還保留一份千叟宴的花費清單，這次共八百席，耗費了白麵七百五十斤二兩、白糖三十六斤二兩、澄沙三十斤五兩、香油十斤二兩、雞蛋一百斤、甜醬十斤、白鹽五斤、綠豆粉三斤二兩、江米四鬥二石、山藥二十五斤、核桃仁六斤二兩、曬幹棗十斤二兩、香茸五兩、豬肉一千七百斤、菜鴨八百五十隻、菜雞八百五十隻、肘子一千七百個，可見這場宴席花費之巨了。
38川係名菜“魚香肉絲”中為什麼沒有魚？
中國有八大菜係，分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，每個菜係都有自己的拿手好菜。八大菜係中，川菜最負盛名，俗語有“食在四川”的說法。這是因為川菜種類齊全，味道多變。魚香肉絲則是川菜多味的代表，它的選料講究，豬肉絲要求肥三瘦七，搭配冬筍絲、胡蘿卜、黑木耳和泡辣椒末，加上各種調味料炒製而成。這道菜肉絲軟嫩，可以吃出鹹甜酸辣四種味道，肉絲和白色的筍絲、黑色的木耳相搭配，色澤亮麗，深得大家的喜愛。可是，這道菜說是“魚香”，卻沒有魚肉，這是為什麼呢？