51天津名吃“狗不理”包子的名字是怎麼來的？
天津有家很有名氣的包子店，名叫狗不理。據傳，這家包子店始於清朝同治年間，店主姓高名貴友，附近的鄉鄰都習慣叫他的小名“狗仔”。高貴友製作的包子，不僅選料講究，而且技術一流，味道鮮美，很有特色，深受廣大食客讚揚與青睞，據說連慈禧太後也慕名品嚐，還大加讚賞。這樣一傳十、十傳百，他的包子名氣漸漸大了起來，人們紛紛前來品嚐。高貴友一個人又是收錢又是賣包子，忙不過來，後來他實在沒辦法，便想到一種變通的方法：食客可以依據自己買包子的數量，將零錢放入碗中。高貴友就會按碗中的錢數，把相應數量的包子放在碗裏。在這整個過程中，高貴友始終忙碌，誰也不理睬。於是，大家編了個順口溜：“狗仔賣包子，一概不理睬。”再後來，便有人將這種包子稱為狗不理包子。這個名字一經傳開，便遠近聞名。直到今天，很多遊客到了天津，也一定要去品嚐狗不理包子。
52炎熱的夏天我們會用冰箱來保鮮食品，古人怎樣對食物進行保鮮？
最早的時候，人們為了保鮮，會把食物放進山洞裏。因為在炎熱的夏天，山洞裏的溫度比外麵要低很多。但是這種保鮮，最多也隻能保持一天，於是聰明的古人想到了冬天從外麵采集冰塊，放入特製的地下冷庫或者冰井裏，等到夏天，就可以取出冰塊來給食物保鮮和解暑了。古人把取出來的冰放入冰鑒裏，冰鑒就是冷藏食物的大器皿，一些肉類、果蔬就是放進冰鑒進行保鮮的。最著名的冰鑒是湖北隨州曾侯乙墓出土的青銅冰鑒，外形上方下圓，還配有蓋子。它可以說是世界上經過精心設計的最古老的青銅“冰箱”了。
另外，古代還有可以移動的冰箱——冰船。古代漁民為了給魚類保鮮，會在冬季采集河水表麵結的冰塊，儲存在陰涼的冰窖裏，等到夏天出海的時候，把冰取出來放到船上，再把捕撈到的魚冷凍在冰裏麵，這樣經過保鮮的魚就能賣上好價錢了。明朝還有專門給皇帝進貢鮮魚的“冰船”，當時有詩寫道：“五月鰣魚已至燕，荔枝盧橘未應先。”意思是陰曆五月，天氣漸熱，可是江南的鰣魚已經到達北京，比荔枝和盧橘（指枇杷）進貢的時間還早。這裏使用的交通工具，就是這首詩最後所說的“炎天冰雪護江船”。
53古代就有冰激淩和冰鎮飲料了，它們和現在的有什麼不一樣？
到了夏天，天氣炎熱，人們都會買冰鎮飲料和冰激淩來解暑。你不知道吧，在中國古代，已經出現了類似冰激淩和冰鎮飲料的冰飲了。古人為了解暑，在冬季把冰雪儲藏起來，到了夏天，再取出來用於降溫或冰鎮水果和飲品。戰國時著名的詩人屈原就曾經說“挫槽凍飲，酎清涼些”，意思是除去酒的渣滓，冰凍後的醇酒真清涼啊。說明戰國時候，人們已經飲用冰酒飲料了。
到了宋代，冰鎮飲料的花樣更多了。人們在夏天打開冰庫，將儲藏的冰鑿取一些，放入果汁裏，做成冷飲。《東京夢華錄》就記載有沙糖綠豆、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、薑蜜水、雪泡梅花酒、雪泡豆兒水等飲品，其中的紅茶、木瓜汁等，在一千多年後的今天，仍是人們夏季常喝的飲品。
類似冰激淩的食品，在宋朝也已出現，那時候稱之為“冰酪”或者“冰酥”。詩人楊萬裏就有《詠酥》詩讚美此物：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”意思是，冰酪看起來膩口，可吃到嘴裏卻感覺清爽。它看上去是凝固的，可到了嘴裏卻飄乎乎、軟綿綿的。剛取出的冰酪，像塊玉石，可往盤中一放就碎了，舀一勺吃進嘴裏，它又像雪一樣消融了。由此可見冰酥的清涼可口。
明清以後，夏天一到，就會有小販沿街賣冰飲。有一首詩就說：
“蒼六月曉寒生，雙鳳橋西賣雪聲。銀碗盛來調蜜咽，冰魂淨洗齒牙清。”意思是六月裏，到處綠樹蔥蘢，卻感覺一陣寒冷，原來是聽到雙鳳橋賣雪的吆喝聲。用銀碗盛來，調和著蜜汁品嚐，冰涼得感覺自己的牙齒都被洗得清爽了。這首詩反映了江南六月賣冰飲的風俗，冰雪中調了蜜糖，食用也一定很爽口。
54冰糖葫蘆的發明與一位貴妃有關，這是怎麼回事？
冰糖葫蘆又叫“糖球”“紅果”，據說，它的產生和南宋光宗皇帝有關。一次，光宗皇帝的寵妃黃貴妃得了病，吃不下飯，身體很虛弱，太醫們都束手無策，皇帝也愁眉不展。於是皇帝下令張貼皇榜，懸賞各地的名醫來京城診治。一位江湖郎中揭了皇榜進宮。這位郎中診斷完畢後，隻寫了一個簡單的方子，要求用冰糖和山楂（也叫紅果）一起煎熬，每次飯前吃五到十枚，並說半個月後，黃貴妃的病就可以痊愈。黃貴妃按照這個方法服用之後，果然食欲恢複，疾病全消。從此以後，這種冰糖煎熬山楂的做法傳到民間。為了食用方便，人們用竹木簽把山楂一個個串起來，方便手拿。這種食品流傳到今天，就是我們所熟知的冰糖葫蘆了。
宋朝以後，冰糖葫蘆的原料就不僅限於山楂了。清朝人寫的《燕京歲時記》就記載說：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以海棠果、山裏紅、山藥豆等，蘸以冰糖，甜脆而涼。”
傳統冰糖葫蘆的做法是，首先挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，用竹木簽串起來。然後熬糖，將糖與水按二比一的比例倒入鍋中，用猛火熬製，直到糖冒出細小密集的泡沫，然後將鍋傾斜，將串好的山楂貼著熬好的熱糖輕輕轉動，這樣，山楂就裹上薄薄一層糖漿，最後將蘸好糖的山楂串放到木板上，冷卻二三分鍾就可享用了。
研究表明，山楂有降血糖、降膽固醇的作用，尤其能開胃健脾，提高人的食欲，因此，酸甜可口的冰糖葫蘆受到大家青睞就不足為奇了。
55現代人飲用經過工廠過濾、消毒處理的自來水，古人如何保證飲用水的安全？