“隨後，我們老祖就在叔伯爺爺那兒幫忙，老人不是做爆肚的，但是北京市場上也沒有爆肚這個品種。後來，是我們老祖慢慢有了這個創意，才一點點琢磨出來的。我們老祖姓馮，下邊的子孫有許多都幹這個，至今北京就至少有兩家，一家在東安市場，一家在門框胡同，也就是我們……”
聽他說完了家史，我沉吟了許久。老實說，爆肚這一項在北京就有許多家，其中馮姓就有兩家，此外還有過爆肚滿與爆肚石。它不貴而好吃，過去京劇藝人多喜好“這一口兒”，前門外大柵欄戲園子一散戲，藝人前邊走，戲迷後邊跟著，藝人在爆肚攤子上入座吃著，戲迷在其身後站立看著。有的藝人喜歡吃肚仁，有人喜歡吃百葉，大家平平和和，絕不厚此非彼。而戲迷則絕對化，認為隻有自己尊敬的藝人才最懂得吃，也隻有他所吃的那個部位才最好吃。有時爭執起來，說不定要動手才能分出輸贏……需要指出的是：爆肚雖非大的技能，但也是一朝一夕苦苦研求才獲得的一門技能。馮氏的爆肚有其總的規範，但到了他的後代手裏，自然高低又有不同。
單說爆肚馮祖上的這位“康熙馮”單身跨越大運河這件事，其實內涵是很深刻又很典型的，它在某種意義上能夠說明老字號萌生與形成的一般規律。創造老字號技法的不是富商文豪，通常就是小買賣人或小商小販。也不必費多大的事，往往就是那麼一機靈，一個主意或一個意念在腦子裏一閃，或者直接在手上一掂量，於是絕技也就成了。如果說“破”了，其實是很“沒什麼”的；但往往不說“破”，再加上“以訛傳訛”，最後越傳越玄，於是就成為幾代單傳的絕招。但，這又是成敗在此一舉的，爆肚馮當年那飛身一跳，跳好了就能上到彼岸，生活從此有一個新的開始；跳不好的話，直接就會落進運河，死亡雖然未必，遭到眾人及家鄉父老的恥笑，則肯定是不可免的。
應該有這樣的結論：中國曆史上的老字號，都是一些從不弄玄的“小老百姓玩著說著笑著鬧著，”就給“做”了出來。如果自己再敬業，那門技巧就成了手藝，並且一輩輩鄭重地傳了下來。