超濃縮複合己酸菌液：己酸菌數（厭氣芽孢杆菌數）≥3.5×108個/mL；酸度（以己酸計）：≥0.4g/100mL，武漢佳成生物製品有限公司生產。
營養液：天然植物蛋白液、醅漿、生香活性幹酵母液、酵母抽提物、無機鹽溶液、尾酒。
酯化液：多糖營養液、雙輪底醅漿、無機鹽溶液、中流曲酒。
紅曲酯化酶：水分（%）：7.1；酯化力［mg/(g·100h)］：40.7。武漢佳成生物製品有限公司生產。
2.2測定方法
水分：烘幹法。
pH：pH計顯示法。
有效氮：擴散法。
有效磷：NH4F-HCl法。
有效鉀：四苯硼鈉比濁法。
腐殖質：重鉻酸鉀氧化法。
兼氣杆菌（含己酸菌）：血球計數板法。
放線菌：平板分離計數法。
硫化物：亞甲基藍分光光度法。
試驗酒：按GB/T 10345—2007白酒分析方法標準執行。
3試驗所需材料製備
3.1生態窖泥培養所需塘泥的選擇
塘泥是窖泥培養中有益微生物繁殖所需基本的來源和棲息地，在選擇考察時要求水塘周圍無化工企業和畜牧養殖場，並有長年沉積的原生態塘泥[1],取樣進行理化和微生物分析如下。
從分析結果表明：公司藕塘泥各項營養成分含量和有益菌高於合興1組、2組、3組、4組、5組，並且硫化物、致病菌和大腸杆菌都低於其他區域的采集樣。因此，生態窖泥試驗中所用塘泥為公司藕塘泥。
藕塘泥：其底部汙泥因年久日深，蓮藕及其莖稈葉沉降大量腐殖質，魚類以蓮藕莖稈葉為食，消化分解排泄物，沉降大量腐殖質，其中生存大量厭氧細菌，並含有相當數量的己酸菌。營養豐富，含N 0.4%～0.5%,含P2O5 0.3%～0.5%，含K2O 0.7%～0.8%。然後風幹、粉碎使用。
3.2生態窖泥培養所需黃黏土的選擇
黃黏土是有益微生物的棲息基地，起增加界麵、吸著營養與調節pH的作用。試驗選用無砂、黏性強、硫化物含量低、有害微生物少，pH為5.5～6.0的黃黏土。
從分析結果表明：藕池鎮1組黃黏土pH為5.7，呈微酸性，且硫化物、大腸杆菌均低於其他兩地的黃黏土，並不含致病菌，因此選用安鄉河床的黃黏土。
從黃黏土、塘泥比較測定結果表明：黃黏土選擇安鄉河的河床原生態黃土。黃黏土由黏性膠體所構成，其骨架是由腐殖酸鹽結構疊合而成的微粒子，微粒子表麵和邊緣有電荷可以相互組成凝聚體，除支撐作用外，粒子表麵及側麵起吸附菌體、濃縮營養、增強緩衝作用，其空隙又是微生物的安樂窩，用以貯存營養成分和代謝產物，並能貯存大量的水分和營養物質、原生質、酸、醇、酯、醛、酮的有效成分。
塘泥選擇公司塘泥，公司3個魚塘共30畝（1畝=666.67m2）水麵，水下長蓮藕、水中養魚，水上收蓮子，蓮藕不挖，莖由微生物分解腐爛，供培養塘泥中微生物營養成分和腐殖質，老窖泥、老窖皮泥、老窖底泥都是從15個23年的老窖池中取樣檢測結果。
3.3生態窖泥培養所需酯化液製備
取多糖營養液30kg、雙輪底醅漿20kg、無機鹽溶液12kg、60%～62%（vol）的中流曲酒6.7kg在混合攪拌中用氨水和氫氧化鈉調pH為6.0～6.5製成的培養液中放入生香活性幹酵母活化菌液12kg和窖底老窖泥14kg、麥曲粉16kg，進行接種，攪勻後在28～37℃富集擴大培養、酯化15d。
3.4生態窖泥培養所需營養液製備
天然植物蛋白液的製備：取6～8°Bé的天然植物蛋白液100℃加熱2min後冷卻至35℃備用。
醅漿的製備：取剛出甑的糟醅與水按照1∶4比例混合，攪拌100℃加熱20min過濾，溫度降至35℃以下的濾上液，加入發酵120d的香醅5%備用。
生香酵母液活化液的製備：在4％的糖液中加入生香活性幹酵母粉混合，攪勻後活化1h備用。
酵母抽提物的製備：在新鮮黃水中添加1%酵母浸膏混合攪勻備用。
無機鹽溶液的製備：將由1kg水溶解0.2kg磷酸氫二鉀的溶液、由1kg水溶解0.1kg硫酸鎂的溶液、由1kg水溶解0.2kg乙酸鈉的溶液進行混合，製備成無機鹽溶液備用。
在上述成分混合攪拌過程中用氨水和氫氧化鈉調節pH為6.5，製備成窖泥營養液。
3.5生態窖泥培養所需複合己酸菌富集液製備
取優質老窖泥1kg添加適量水後80℃熱處理10min，放入到95kg醅漿水和營養液5kg中調pH為6.5，接入超濃縮複合己酸菌5kg，密封後在35℃培養7d。
4試驗
4.1原生態試驗窖泥配方的組成
采用不同配比上述已確認的材料，攪拌混合均勻，用塑料薄膜四周封閉，在厭氧條件下30～35℃保溫培養30～35d後，進行理化和微生物分析試驗，確認生態試驗窖泥配方的組成。
分析結果表明：生態試驗窖泥3號的各項營養成分豐富、均衡、兼氣杆菌多，因此，選用生態試驗窖泥3號配方。
4.2生態試驗窖泥培養
4.2.1工藝流程
工藝流程。
4.2.2配料和浸潤
將黃黏土、老窖泥、泥炭、大曲粉、豆餅粉、雙輪底香醅、蠶蛹粉、熱酒糟、紅曲酯化酶按比例分層鋪勻，在其麵上均勻潑灑定量的黃水、20～22度的尾酒、營養液，翻拌均勻，用黃土覆蓋其上，浸潤24h左右。
4.2.3翻拌和泥
將經過浸潤的物料翻拌，均勻潑灑酯化液，然後接種複合己酸菌富集液，用攪拌機攪拌混合均勻。
4.2.4入窖和檢測