將攪拌混合均勻的窖泥轉入專用的窖泥地池裏，用塑料薄膜四周密封，在厭氧條件下保溫培養30～35d後，與原工藝培養的窖泥一起進行檢測其成分和有益微生物指標。
窖泥發酵溫度變化曲線圖。選定五個窖池，用窖池測溫儀器測定窖泥發酵的溫度變化曲線，入窖窖泥的水分38.5%～40%，pH6，酒精度0.6%（體積分數），入窖溫度30.8℃，最高溫度37.8℃，升溫幅度7℃，入窖24h，窖池開始升溫。發酵第十天溫度達到頂峰，達到了“前緩、中挺、後緩落”。
4.2.5生態試驗窖泥與原工藝窖泥感官指標比較
生態窖泥：色澤呈黑褐色，香氣純正，有濃鬱的窖香和酯香，柔熟細膩、斷麵泡氣、質地均勻有明顯黏稠感。
原工藝窖泥：色澤呈灰褐色，有一定的窖香和酯香，帶臭。手感較細膩、斷麵泡氣，有一定的黏性。
4.2.6生態試驗窖池基酒與原工藝窖池基酒理化衛生指標分析比較
選用同一窖齡、同一規格的生態試驗窖池、原工藝窖池各15個，在同一生態環境和氣候條件下，采用相同的釀酒工藝生產，對生態試驗窖池基酒與原工藝窖池基酒進行理化衛生指標分析比較表明，生態試驗窖酒比原工藝窖酒總酸增加0.27g/L、30.6%,總酯增加1.22g/L、33.46%,甲醇減少9.99mg/100mL、46%,鉛減少0.02mg/mL、40%。
4.2.7生態試驗窖池基酒與原工藝窖池基酒色譜分析比較
選用同一窖齡、同一規格的生態試驗窖池，原工藝窖池15個，在同一生態環境和氣候條件下，采用相同的釀酒工藝生產，從生態窖池基酒與原工藝窖池基酒色譜分析比較，己酸乙酯增加17.5%,四大酯比例為1∶0.6∶0.48∶0.1。
4.2.8生態試驗窖池基酒與原工藝窖池基酒感官品評結果比較
生態試驗窖池基酒：窖香濃鬱、醇厚、醇甜、酒體豐滿，後味長且淨。
原工藝窖池基酒：窖香明顯，醇和、微甜、酒體豐滿，後味較短。
5結論
采取科學配方，營造了生態窖泥有益微生物群棲息和富集環境，為酒產品生成呈香、呈味物質打下了良好的基礎。
由於生態窖泥培養過程中增加了白酒產品呈香、呈味物質生成所需營養成分，使窖泥營養成分科學合理、豐富、均衡互補，使窖泥帶有濃鬱的酯香氣，不帶硫化氫的臭氣，為濃香型白酒生產工藝創造了良好的條件。
由於對原生態塘泥進行了優選，公司藕塘池進行了重點養護，使公司的藕塘泥不僅本身的營養被充分利用，采集的樣品具有多種有益微生物菌群及富集有益微生物菌群所需的營養，而且有害物質含量低和基本無有害微生物，促進了窖泥功能菌的繁殖作用。
通過試驗分析結果表明：生態窖泥的氨態氮（mg/100g幹土）為489.8，比對照試驗組為330.9高出158.9；有效磷（mg/100g幹土）為165.5，比對照試驗組的76.4高出89.1，增長48%；有效鉀（mg/100g幹土）為662.6，比對照試驗組的208高出454.6，增長116.6%；腐殖質(%)為22.6，比對照試驗組的13.8高出8.8，增長218.5%；兼氣杆菌（含己酸菌）（個/g）為1.04×1010，而對照試驗組的僅為6.4×109，即增長18.5%;生態窖泥產酒的主體香成分己酸乙酯為309.17 mg/100mL，比對照試驗組的188.30mg/100mL高出120.8mg/100mL，增長64.15%。並且四大酯含量的比例協調。
由於黃黏土、塘泥可就地取材，黃水、尾酒、酒糟可綜合利用，避免了不必要的浪費，降低了成本。
通過上述生產性單元實驗，實現了四項較為突出的技術創新，知識產權體係，形成了以生態技術釀酒為特點的自有知識產權，獲六項中國發明專利：專利號為ZL2011 1008 5896.4,名稱為“濃香型白酒窖泥培養中所需的營養液製備方法”；專利號為ZL2011 1008 5874.8,名稱為“濃香型白酒窖泥培養中所需的酯化液製備方法”；專利號為ZL2011 1008 5898.3,名稱為“添加酯化液的濃香型白酒窖泥製備方法”；專利號為ZL2011 1008 5899.8,名稱為“添加紅曲酯化酶的濃香型白酒窖泥製備方法”；專利號為ZL2011 1008 5873.3,名稱為“濃香型白酒生產中防止窖泥脫落的方法”；專利號為ZL2011 1008 5897.9,名稱為“濃香型白酒生產中擴培雙輪底的製備方法”；應用特色生態技術生產的白酒產品甲醇含量為0.012g/100mL，比原工藝酒產品0.021g/100mL下降57%。
通過本發明達到的目的是：采取“在科學選材與配伍且突出在窖泥培養中所'需酯化液的同時增加影響酒產品的呈香、呈味成分生成和提高優質酒出品率”的關鍵技術；提供濃香型白酒窖泥培養中所需的酯化液製備方法、使窖泥擺脫傳統落後的生產工藝；使窖泥的營養成分科學合理、豐富、均衡、互補，增加影響酒產品的呈香、呈味成分生成和提高優質酒出品率，為濃香型白酒的生產創造良好條件，為酒產品生成酯香的口味創造良好條件；使窖泥的營養成分及生成酯香的成分在科學合理前提下實現標準化、規範化、規模化，且便於實施、效果穩定可靠；使窖泥的營養成分及生成酯香的成分在科學合理的前提下，做到取材方便，避免不必要的浪費、節省資源、降低成本、利於廣泛推廣應用。
通過上述自有知識產權的綜合實施，使生態窖泥培養工藝技術科學合理、效果穩定可靠為基礎，實現了階段性發展，為窖泥有益微生物菌群提供了豐富、合理、均衡的營養成分和良好的微生態環境，生產出了具有高品質生態濃香型的白酒。
參考文獻
周恒剛.窖泥培養[M].北京:中國計量出版社，1998.