酒糟中可發酵性澱粉含量測定方法——發酵法 廖昶 吳生文 劉建文 嚴偉*
四特酒有限責任公司技術部，江西樟樹 331200
摘要：目前，白酒廠丟糟中可發酵性澱粉含量的測定方法尚無國家標準、地方標準和行業標準，是一道困擾在白酒研發、質量檢驗等方麵的技術難題。本方法采用發酵法測定酒糟中的可發酵性澱粉，其測定原理是：酒糟試樣經去除可溶性糖後，澱粉用澱粉酶水解成糊精和小分子雙糖，再用糖化酶糖化成可發酵性的單糖，加入活性幹酵母，利用活性幹酵母對可發酵性單糖的利用產生酒精，將發酵醪進行蒸餾，測量餾出液的酒精度，最後換算成可發酵性澱粉含量。通過測定酒糟中的可發酵性澱粉，為酒糟的綜合利用提了理論依據。實驗結果表明，在被丟棄的酒糟中，有2%左右的可發酵性澱粉。
關鍵詞：酒糟；澱粉酶；糖化酶；發酵；可發酵性澱粉
The determination of fermentable starch
In distiller′s grain—zymotechnics
LIAO Chang,WU Sheng-wen,LIU Jian-wen,YAN Wei*
The department of technology,Site Liquor Co.Ltd.,Zhangshu,Jiangxi 331200,China
Abstract:There are _disibledevent=4.4，查
4結論
發酵法測定可發酵性澱粉測定方法，在酶解法的基礎上，添加了活性幹酵母進行發酵試驗，用於檢驗通過處理後的酒糟中的可發酵澱粉含量，接近實際生產環境，能準確地模擬生產中可發酵性澱粉的利用。
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