酒糟中可發酵性澱粉含量測定方法——酶水解法 廖昶 吳生文 劉建文 嚴偉*
四特酒有限責任公司技術部，江西樟樹 331200
摘要：目前，白酒廠丟糟中可發酵性澱粉含量的測定方法尚無國家標準、地方標準和行業標準，是一道困擾在白酒研發、質量檢驗等方麵的技術難題。本方法采用酶水解法測定酒糟中的可發酵性澱粉，其測定原理是：酒糟試樣經去除可溶性糖後，澱粉用澱粉酶水解成糊精和小分子雙糖，再用糖化酶糖化成可發酵性的單糖，最後按還原糖測定，折算成可發酵性澱粉含量。通過測定酒糟中的可發酵性澱粉，為酒糟的綜合利用提了理論依據。實驗結果表明，在被丟棄的酒糟中，有2%左右的可發酵性澱粉。
關鍵詞：酒糟；澱粉酶；糖化酶；水解；可發酵性澱粉
The determination of fermentable starch in
distillers grain—enzyme hydrolysis
LIAO Chang,WU Sheng-wen,LIU Jian-wen,YAN Wei*
The Department of Technology,Site Liquor Co.Ltd.,
Zhangshu,Jiangxi 331200,China
Abstract:There are _disibledevent=13.3mg。
試樣溶液預測：吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL堿性酒石酸銅乙液，置於150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠兩粒，控製在2min內加熱至沸，保持沸騰，以先快後慢的速度從滴定管中滴加試樣溶液，待溶液顏色變淺時，再以每兩秒一滴的速度滴定，直至藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積，為3mL,由於讀數較低，誤差較大，把濾液定容到500mL，預測讀數6mL左右。
試樣溶液測定：吸取5.0mL 堿性酒石酸銅甲液及 5.0mL 堿性酒石酸銅乙液，置於150mL 錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，從滴定管滴加4mL 的試樣溶液至錐形瓶中，使其在2 min 內加熱至沸，保持沸騰繼續以每兩秒一滴的速度滴定，直至藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份，得出平均消耗樣液體積V，平均值為5.8mL。
同時量取 50mL 水及與酒糟處理時相同量的澱粉酶溶液，按同一方法做試劑空白試驗。
3.3結果計算
4結論
此方法測定快速簡便，當測定酒糟中的澱粉含量在2%以上時，其可以被用來繼續利用，如果通過測定酒糟中可發酵性澱粉含量過低，則其利用價值較低。此方法可以判定酒糟能否被繼續利用，具有很高的價值。
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