五代時後唐明宗命人按他的意思做餅，用碎肉與麵揉在一起，做成臂狀，用刀截成每隻二寸厚，蒸熟食用，稱為“同阿餅”。北周宮中有種蓮花餅，內有十五層，每層夾一朵蓮花，共十五色，宮中將此餅稱為“蕊押班”。
北宋宮中禦膳的餅類有鷺鶿餅、天喜餅、密雲餅，外麵還進貢龍團鳳餅。也是一種餅，宋禦食中有馳蹄、春卷。
可知唐以後禦膳用的餅越來越精細、考究、別出心裁，普通的餅在禦膳中失去了地位，隻是在刻意鍛煉節儉風尚和困頓無奈時才食用。唐玄宗和太子之間曾在餅的問題上發生了一則微妙的事情：一次，玄宗與太子共進餐，太子用刀切割熟羊肉，刃上沾滿了油漬，太子用一張餅把刀擦幹淨。玄宗觀察著太子的舉動，見他用餅潔刀，麵露不快之色，太子正不知怎樣處理這張餅，像抹布一樣扔掉當然痛快，發覺了父皇的臉色後，太子隻好慢慢把餅送到嘴裏。玄宋立即有了笑容，並說：“福當如是愛惜。”唐僖宗避戰亂逃到蜀地的那段日子十分狼狽，糧食匱乏。到幾乎斷糧的那天早晨，有位宮女拿出方巾包著的半斤麵，用村人進獻的酒和麵做餅，烙成後請皇帝進用。嬪妃捧著餅哭著請求道：“此消災餅，官家若以社稷生靈為意，乞強進半枚。”
至少在南北朝時，宮廷就已出現發麵餅。南齊時曾用“麵起餅”作祭品。發麵食品無疑也加入了禦膳之列。宋代饅頭的價值和美味被皇帝所承認，宋神宗視察太學時，對其夥食中的饅頭十分滿意，並說：“以此養士，則無愧矣。”禦膳中也有子母饅頭。
餛飩估計是由湯餅發展來的，宋禦食中有五色餛飩。而餃子與餛飩做法相似，唐代已有水餃餌，又稱為湯中牢丸或粉角。但未見唐宋皇帝如何讚賞它的美味。
一生向往先賢的孔子，從古書上得知周文王喜食菖蒲殖(用一種有香氣的水草製成的醬)，孔子也試圖對菖蒲莛感興趣，每日把菖蒲擺上食桌，縮著鼻子吃下去，三年以後才適應了，孔子是個講求美食尤其喜好肉食的人，必知先賢的嗜物並不甚佳。
其實三代、秦漢乃至南北朝的宮廷膳食都遠不能和後世相比。
魏晉南北朝有特殊的政治、社會格局，當時皇帝的膳食居然不如門閥貴族，皇帝經常對富臣的美食垂涎。晉武帝曾到王濟宅中做客，王濟之父王渾是晉朝大將，王濟是名士兼駙馬。在王家，晉武帝發現這裏的佳肴自己從未嚐過，其中一樣用琉璃器皿蒸熟的食物美味無比，武帝問王濟此菜如何做法，王濟答曰：“以人乳蒸之。”武帝臉上出現不平之色，未進完餐就起身離去了。宋文帝常到大臣謝弘微家求食，謝弘微是個理膳能手，文帝光臨其家，謝弘微忙與家人在廚中烹製，呈上，文帝得以美餐一頓。齊武帝向祠部尚書虞驚求扁米柵，虞棕獻柵及雜肴數十皋、(器具)，太官禦廚愧然不如。
武帝親自向虞求其飲食秘方，虞不肯獻出。武帝某次醉酒，周身不適，虞棕僅拿出醒酒鯖鮮一方，武帝仍無怪罪之意。以貪吃肥胖著稱的宋明帝，尤其好食逐夷，即用石首魚、鯊魚、鯔魚的腸肚製成的醬，明帝將此物由銀缽盛蜜浸漬，每餐吃上數缽。一次明帝對揚州刺史王景文說：“這是奇味，你有嗎？”王景文答：“臣一直很喜歡吃，但家貧很難得到。”明帝聽了十分得意，更加嗜好此物。由於貪吃，五髒難以負荷，胸悶腹脹，以至透不過氣來，複又大量飲酒以助消化，最終困於飽食而死。
隋唐以後皇宮的膳食躍上了新的台階，尚食局集中了全國一流的廚師，其手藝在朝廷外很難找到對手。皇帝便可享受天下至美的食品，南北朝的困境不再複現。
唐代的禦食用裝飾華貴的牙盤盛裝，日常膳食每餐用九個牙盤裝食味。
唐代尚食局的手藝被人們傳為佳話。中書省的馮給事曾幫過新提升的尚食令的一點忙，尚食令提出要去馮家獻點薄藝。這位尚食令是位造子(薄餅)手，他在馮家廚房操作，馮氏一家人在簾後觀看。隻見他極為利落地團麵，旋即一張薄餅置入鐺(三爪鍋)中，將熟，又漉出入水中，良久，忽又投油鐺中，取出拋在台盤上，餅仍旋轉不止，馮給事一家人品嚐，其味脆美，不可名狀。這不過是略施小技。製作珍味禦膳要比這複雜得多，如“渾羊歿忽”的做法是：取鵝，去毛及五髒，內中置肉及糯米飯，五味調和，取羊一隻，去毛及腸胃，置鵝於羊中，將口縫好，放在火上燒製，羊肉熟時，取出肚中之鵝食之。皇帝經常將這種美味賜給翰林學士。
唐玄宗曾設計了一種食樣，用剛射來的鮮鹿(幼年的鹿)，取血、剖腸，用鹿血加熱煎鹿腸，趁熱食之，叫做熱洛河。玄宗還將此味賜給安祿山和哥舒翰。
唐敬宗時，內廷新出一種供暑食的清風飯。用水晶飯、龍睛粉、龍腦沫、牛酪漿調和，放人金提缸，垂下冰池，待其冷透，供為禦膳。就是一種琢粥，隻是原料除牛酪漿外，令人難以確認為何物。
很多物質名稱上古今不同，使人迷惑，古人給食物起的名稱多很奇妙。