東來順 內城又名為京城。老北京時的京城，周四十裏，城牆高三丈五尺五寸，有九門。北京著名的天安門、皇宮紫禁城、人民大會堂、人民英雄紀念碑、毛主席紀念堂、中國曆史博物館、勞動人民文化宮（原為皇家祭祖的太廟）、中山公園（社稷壇）、北海公園、北京飯店、王府井等，皆在老北京的內城。而在內城最著名的涮羊肉的老字號是東來順。1914年，由河北滄縣人丁德山（號子清）開東來順涮羊肉店。如今這家店鋪就在著名的王府井大街路東東安市場內。
東來順之所以能夠流傳至今，並名揚海內外，其主要原因就是涮肉的原料格外講究。《北京導遊》一書裏介紹：
涮內原料：以內蒙古西鳥珠泌旗之閹割綿羊為最佳。每隻羊以40～50斤重為宜。取其魔襠、大小三岔、上腦等部位之內，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐科有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。
食法較簡單，但需注意火候，不可煮時過長，香則嚼不動。鍋底有海米、口蘑等，同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤小豬
豬別名為豕、豚等。將大豬稱為“大豕”。對此，在古籍名著《左傳·莊公八年》裏記載：“齊侯遊於姑芬，遂田於貝丘，見大豕。”將小豬稱為“豚子”，如《爾雅·釋獸》中記載：“豕子，豬。”
早在我國奴隸製社會時期，獸類中的豬就已經成為六種家畜中的一種了。春秋時，左丘明撰寫的《左傳·僖公十九年》裏記載的所謂“古者六畜不相為用”，指的就是家庭中飼養的“六畜”——馬、牛、羊、豬、狗、雞。
六種家畜中的豬，不僅其肉是比較早就普遍受到人們歡迎的一種可食用的肉類，特別是幾斤重的小乳豬，還逐漸成為京城的傳統名菜烤小豬的最佳原料。
烤小豬又名為“燒豬”、“燒小豬”等。其實，京城的這道傳統名菜，從前並不是一般人所能食用的。它是有錢人家每年一到春節和八月中秋節的時候，為改善生活而食用的一道珍味名菜。對此，古籍《明宮史》和《帝京歲時紀勝》裏，則分別有這樣的記載。即每年一到正月，富貴人家改善生活，講究“所尚珍味，則冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔……則是燒鵝雞鴨、燒豬肉（即指“烤小豬”）、……。”每年一到八月中秋節，富貴人家為改善生活，除了講究“中秋桂餅之外，則鹵餡芽韭稍麥，南爐鴨，燒小豬，……。”
食用的這道珍味名菜，就是將幾斤重的小乳豬，經過加工製作，烤製而成後切成片兒裝盤而成。吃時可配空心燒餅、荷葉餅、黃瓜條、老虎醬、椒鹽、三合油等。
北京著名的六必居和砂鍋居
六必居相傳六必居開業於明代世宗（朱厚熄）嘉靖九年（1530年），是北京著名的老字號之一。這個老字號是京城專門從事經營傳統風味醬菜的。
小醬蘿卜，又稱“甜醬蘿卜”，是北京傳統風味醬菜。老字號六必居和天源這兩家，講究用京郊朝陽門外、永定門外出產的二纓蘿卜醬製“甜醬蘿卜”，又名為“小醬蘿卜”。這兩家醬製出來的成品，長不過十五六厘米，粗兩厘米左右，條順，光滑，質脆嫩，色棕紅，醬香味濃。人們食用時，將其切成絲或丁，淋少許小磨香油，滴幾滴醋，用此佐粥，味甚妙。
六必居、天源的甜醬八寶瓜是比較著名的。它是以京郊特產的香瓜為主料，輔以花生仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、杏脯、桃脯、葡萄幹、青紅絲等八寶餡料。這兩家醬製出來的甜醬八寶瓜，其不同的地方，表現在：六必居的用薑絲、桂花、口糖、醬油拌餡；天源的用白糖、甜醬拌餡。因此，同樣是甜醬八寶瓜，六必居和天源各有自家的鮮美可口之味。但這兩家的甜醬八寶瓜有一個共同特征，就是：成品切片後不破碎，紅褐透亮，醬香濃鬱，味道甜鹹。
六必居釀製的北京傳統風味醬菜還有許多，如“甜醬瓜”、“甜辣蘿卜”、“桂花糖熟芥”、“五香水疙瘩”等，這裏就不一一例舉了。
六必居這家著名的老字號，一開始並不是以北京傳統風味醬菜而著名的。它原來是個酒鋪兼釀酒的作坊。傳說開業時，為釀好酒，嚴格要求規定“六個必須”要做到。那麼，究竟有哪“六個必須”要做到呢？相傳，為釀好灑，嚴格要求做到：“黍稻必齊，曲蘖必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”根據這“六必”的要求，於是將酒鋪兼釀酒作坊命名為“六必居”。
但是，著名老字號之一的六必居，之所以能夠名震京城，其重要原因還是在六必居這塊匾額上，它與嚴嵩有著密切的關係。
嚴嵩是明代時江西分宜人，字惟中，一字介溪。弘治進士。嘉靖二十一年（1542年）任武英殿大學士，人閣，專國政二十年，官到太子少師。
傳說，明嘉靖年間，因六必居釀製的酒好，質純味香甜，生意很興隆，有時候，連當朝的宰相嚴嵩都來這裏喝酒。六必居的老板，想借助當朝宰相嚴嵩的名聲，求他給寫個“六必居”的匾額，可是仔細一琢磨，怕碰釘子，不敢直接相求，就千方百計托人到相府，請宰相嚴嵩的夫人幫忙。一開始，嚴嵩的夫人得知六必居是個小酒鋪釀酒的作坊，就沒有拿它當回事兒。