宰相嚴嵩夫人身邊的一個丫頭和六必居的老板有點親戚關係。這個小丫頭，非常聰明。一天，她聽見夫人嘴裏叨叨咕咕地說：“相爺的書法，名震京城，怎麼那麼不值錢，給一家小酒鋪寫匾？”她就對夫人說：“相爺自然是不會給賣酒的小鋪寫什麼匾額了！可是俺想：人家既然想辦法托到相府裏來了，並且是托到夫人您的頭上了，您為何不動筆應付一下了事呢？”夫人一聽小丫頭說的這番話，覺得很有道理。於是，拿起筆來，就寫了“六必居”三個大字，放在桌子上。正在這時宰相嚴嵩下朝回家，見夫人寫得很不像樣，就順手提起筆來，方方正正地寫出三個大字——“六必居”，然後他就拿到夫人的麵前，讓夫人看，說應該這樣寫才好看……他的夫人聽了，心裏暗想：“正好，你替我寫了，我拿它應付一下，事情亦就結了！”
第二天，夫人就打發她身邊的丫頭將嚴嵩寫的“六必居”三個大字給“六必居”的老板送去了，很快使六必居名震京城。
砂鍋居據老北京人相傳，明代時的宮眷內臣，每年農曆四月間，按習俗講究吃白煮豬肉。吃時，將煮熟的豬肉切成片，佐以蒜泥、醬油、韭菜花食之，其味格外醇香。古籍《明宮史》記載：每年一到農曆四月“初四日，宮眷內臣換穿紗衣……吃筍雞，吃白煮豬肉，以為‘冬不白煮，夏不熝’也。”
到清乾隆六年（1741年），在今北京西四缸瓦市路東，出現了一家“和順居”，專門使用一口直徑一米多的大砂鍋做自煮豬肉，其味醇香，很招顧客青睞。後來，顧客們就將“和順居”稱為“砂鍋居”了。《北京傳統文化便覽》裏寫到：
砂鍋居在清末年和民國初年生意十分興隆，每日清水煮一口豬內。名菜製法是燒、燎、白煮；“燒”就是“炸”，如有炸豬肝名菜，外酥裏嫩，香脆可口；“燎”是將帶皮肘、蹄、頭用鐵叉子上火燎糊，用溫水浸泡後去掉糊皮，再用砂鍋清煮，熟肉上桌時切成片，拌有調料。砂鍋居的白肉、白腸、白肚等菜，具有白、嫩、香、熱等特點。北京解放後，1956年公私合營後，在舊店址南建了新店鋪，並添置了各種型號的小砂鍋，使上桌的菜看更有傳統風味，深受顧客歡迎。50年代，周恩來、陳教等曾來此店品嚐風味食品。
北京爆肚、芝麻燒餅和艾窩窩
北京爆肚京城傳統風味小吃。老北京時，以外城（亦稱外羅城）天橋市場的“爆肚王”、內城（亦稱京城）王府井大街路東東安市場的“爆肚石”和北海後門的“爆肚張”最為著名。
那麼爆肚是怎樣製作成的呢？《北京傳統文化便覽》一書裏寫到：
白羊肚絲入開水稍焯，撈入特製的淺底碗內，蘸水調芝麻醬、醬油、鹵蝦油、辣椒油，香菜放入配好的調味汁內，佐小燒供食用。吃時肚絲清脆，食後卻助消化為其特點。
其實，按照中醫科學的認識和解釋，羊肚既是食物，又屬於藥物。生活中，人們食用了羊肚，不僅能增加人體內所需要的營養物質，還有助於消化。
芝麻燒餅京城傳統風味小吃爆肚與燒餅的關係極為密切。因為爆肚食用時，佐以小燒餅食之，尤其是佐芝麻燒餅食用，其風味最佳。
芝麻燒餅，古時名曰“胡餅”，它始產於西域，即今甘肅敦煌西北地區。為何稱作胡餅，古書《釋名·飲食》裏作了比較透徹的解釋：“胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”（“漫冱”，亦作“□胡”，為兩麵相當蒙合之狀。）胡麻，即芝麻，亦稱“脂麻”、“油麻”等。
西域出產的胡餅，唐代時就已經傳人古都長安城（今西安）。據考古證實：唐古都長安城，商業區集中在城內東部和西部二市。當時，將二市分別名為東市和西市。二市的買賣都很興隆。尤其是西市更為熱鬧些，僅吃的就有賣餛飩的、賣抓飯的、推小車賣蒸餅和胡餅的。
再例如，唐代著名大詩人白居易，因上表請求嚴緝刺死宰相武元衡的凶手，得罪權貴，被貶離開了古都城長安。在外地做官時，見當地出產的胡餅，即芝麻燒餅，就想起了身居古都城長安時，輔興坊裏的胡餅（芝麻燒餅），又脆又香。因此，他給友人寫了這樣一首有趣的詩：“胡麻餅樣號京都，麵脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嚐香得似輔興無？”（“輔興”，是指唐古都長安城110坊中“輔興坊”）
西域人將芝麻稱為胡麻，傳人內地以後，人們按照當地的生活習慣，就漸漸將胡餅更名為“芝麻燒餅”了。
艾窩窩 北京流傳至今的一種清真風味小吃。其最突出的特征就是：色雪白，球狀，質黏軟，味甜香。
說起艾窩窩來，其最初隻不過是屬於普普通通的一種清真風味小吃而已。那麼，為什麼自明代始，艾窩窩就逐漸成為名震京城的一種清真風味小吃呢？其原因與今故宮內的儲秀宮有著密切聯係。因此，這裏需要將故宮內的儲秀宮先作個簡要介紹。
明朝第三位皇帝朱棣於永樂年間開始大規模修建北京城。皇宮紫禁城，即今稱的故宮，於永樂四年（1406年）始建，永樂十八年基本建成。其中，也包括修建儲秀宮在內。據《中國名勝詞典》裏記載：
“儲秀宮在故宮西六宮內，與翊坤宮、體元殿組成一個院落。明永樂十八年（1420年）建，清順治十二年（1655年）重修。明清兩代是後妃居住之處。光緒十年（1884年）慈禧住此。她五十歲生日時，僅重修儲秀、翊坤兩宮和賞賜臣仆就耗費白銀一百二十五萬兩。”