據老北京人相傳，有一位在皇宮紫禁城裏當過太監的人曾講，明代時居住在儲秀宮的帝後都比較喜歡吃艾窩窩。為什麼呢？因為宮中的一些受寵的愛妃，特別是帝後，天天吃著山珍海味，久而久之就厭煩了。侍候居住在儲秀宮的帝後和妃子們的廚師有一個回族人。有一天，他從家裏帶了些民間常食用的清真食品艾窩窩，有一位宮女嚐完後感到很好吃，就帶給帝後品嚐，帝後一嚐，感到非常好吃。這樣，就開始讓廚師為居住在儲秀宮的帝後和妃子們做艾窩窩吃。艾窩窩一下子也就變得身價百倍，名震京城，成為京城有名的一種清真風味小吃，並被美譽為“禦艾窩窩”。對此，在《北京傳統文化便覽》裏寫到：艾窩窩為“北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質黏軟，味甜香。因明代為帝後所喜食，故名‘禦艾窩窩’。後傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了。”
生活中，如果您想品嚐的話，除了買現成的食用外，自己動手做也並不難。《北京傳統文化便覽》裏，亦為人們提供了具體製作的方法。筆者將其原文轉引出來，以方便您在實際生活中進行應用。
艾窩窩的傳統製法：將糯米洗淨加清水泡一夜，上籠蒸一個時辰，再加入開水，待米吸足水分後，再蒸半個時辰出鍋，用木槌將米搗成團，晾涼後揪成小劑，按成小圓餅，包上用芝麻仁、核桃仁、青梅、金糕、冰糖和糖桂花等拌成的餡，揉成乒乓球大的球，滾上蒸熟的大米粉，點上紅點即成。
切糕
切糕是一種蒸製的麵食小吃。街巷叫賣的這種北京傳統風味小吃，是怎樣製作出來的呢？簡要說來，就是將黃米、紅小棗、小棗等人瓦甑內，蒸熟後扣於案上，售時切塊，撒以白糖，人口熱、香、甜、黏，故得名為切糕。
從飲食文化的曆史來看，元代時，切糕就已經成為北京傳統小吃了。對此，在元末人熊夢祥著的《析津誌輯佚》裏，作了這樣的記載：每年一到農曆“十月，……街市蒸作麵糕。諸蒸餅者，五更起早，以銅鑼敲擊，時而為之。及有以黃米作棗糕者，多至二三升米作一團，徐而切破，秤斤兩而賣之。”
到清代時，切糕製作得更為精細可口，口感又甜又軟。對此，清代學者俞樾（1821～1907年）在《憶京都詞》裏這樣寫到：“憶京都，小食更精工。盤內切糕甜又軟，油中灼果脆而鬆。不似此間吃胡餅，零落殘牙珠怕硬。”
有趣的是：北京傳統風味的麵食小吃切糕，清代時已有夏涼冬熱之說，例如《天橋雜詠》載：“燕市攤車賣切糕，白黃棗豆有低高。涼宜夏日冬宜熱，一塊一沽一奏刀。”
清末民初，北京出現了幾位切糕名家。例如，外城有前門橋頭的“切糕馬”；天橋市場內的“切糕張”；內城有後門大街的“切糕王”和隆福寺的“切糕虎”等。
獨創“全魚宴”的聽鸝館
倉庚，又名為“黃鶯”、“黃鳥”、“黃鸝”等，它屬於觀賞鳥。人們對這種鳥的認識亦比較早，如《詩經·豳風·七月》篇裏記載：“春日載陽，有鳴倉庚。”唐朝詩人杜甫在詩裏寫到：“映階碧草自春色，隔葉黃鸝空好音。”
在長期從事農業生產和生活實踐活動中，人們逐漸認識到倉庚不但是一種觀賞鳥類，而且它對節氣規律性的變化有反映。每年一到春季驚蟄節氣，就會出現黃鸝婉轉悅耳的鳴叫聲。人們結合農業二十四節氣的需要，把它與大雁、小燕一起，被選人七十二候，作為春季“驚蟄”節氣二候的候應，概括叫做“倉庚鳴”。
北京頤和園內的聽鸝館，為清漪園時的舊名，它始建於清乾隆年間。因黃鸝對我國農業二十四節氣作出了重大貢獻，而受到宮廷帝王的重視。因此，當這座用於宮廷演出的建築物落成後，就取其欣賞“黃鸝空好音”的含義，把它命名為“聽鸝館”。此館光緒年問重修，後有二層戲台。1892年（光緒十八年）德和園大戲樓建成後，這座供宮廷唱戲演出的聽鸝館，就擱置不用了。
北京頸和園內的聽鸝館，現在已經成為遊人用餐的餐館了。那麼，聽鸝館演變成為餐館，始於何時呢？據《北京傳統文化便覽》寫到：“1949年開業，聽鸝館主要經營明、清宮廷菜點和顯示頤和園昆明湖特點的菜品，以烹製有上十種宮廷菜及利用昆明湖中豐富的水產資源，獨創的‘全魚宴’聞名。如清香醇美的‘荷花魚絲’、鮮嫩軟滑的‘溜魚片’、獨具風味的‘菊花生片魚鍋’等都是難得的佳肴。‘全魚宴’的全部冷菜、熱菜和湯類，都以活魚為原料，鮮香味美。此外，還有中外遊客讚不絕口的‘活吃魚’名菜，視之活龍再現。”
蘇造肉和炒銀魚
用豬肉和水產品中的魚製作出的北京傳統名菜甚多。例如：烤豬、蘇造肉、爐肉、水晶肘菜、酥鯽魚、燒鮑魚、醋溜魚、炒銀魚等。
然而，這裏僅以蘇造肉和炒銀魚為例子，談一談。
蘇造肉
北京傳統名菜蘇造肉實際上是屬於宮廷菜的一種。其製作過程簡要說來，就是將豬肉切塊，加香辛料燉軟爛而成。
蘇造肉，原來在宮廷菜中占有重要地位。例如，清宮曾設蘇造局。《清稗類鈔》記載：“宮中五月食椴木餃……又有蘇造糕、蘇造醬諸物，相傳孝全後生長吳中，親自仿造，故以名之。”