再例如：清《調鼎集》裏亦雲：“蘇燒肉：取精肥得中肉十斤，溫水洗淨切方塊，煮五分熟，下蔥、小茴、酒一斤，糖色大半杯、鹽水量下，仍將浮油撇起，人洋糖少許。”
據說，京城以蘇造肉著名的菜館有景泉居。
炒銀魚
銀魚，古時候稱“膾殘魚”。其特征明顯：體細長，透明，頭平扁，口大，兩頷和口蓋常具銳牙。分布於中國、日本、朝鮮和越南等國的沿岸海域。
炒銀魚，也屬於宮廷菜的一種。《明宮史》裏雲：“內廷甚喜吃灌腸……炸銀魚等。”清《帝京歲時紀勝》裏記載：京師九月“草橋荸薺大於杯，衛水銀魚白似玉。”這裏說的所謂“衛水”，指今天津水域。不僅如此，而且還指出：“銀魚亦貢品”。
還有，清《燕京歲時論》裏，亦雲：“銀魚初到京者，由崇文門監督照例呈進，與三月黃花魚同。”這裏說的所謂“呈進”，是指銀魚是貢品。
古書《清稗類鈔》裏特別指出：“銀魚炒食甚嫩……以醬水炒之頗佳，或以雞蛋同炒。”
北京傳統名菜炒銀魚，其味嫩香，似有鮮黃瓜之清新味，美味可口。其實，宮廷菜是相當注意和講究藥物性，因為按照中醫科學的認識和解釋說，水產品中的魚與許多別的食物一樣，既是食物，又是藥物。所以，在宮廷菜裏會常常出現。
都一處稍麥
稍麥俗名“燒麥”，屬於北京傳統名食的一種。其突出的特征是：以燙麵皮包餡蒸成。對此，元代時的《樸通事》裏就已經有記載：“以麥麵做成薄片，包肉，蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥”，“當頂撮細似線稍係，故日稍麥。又雲：以麵作皮，以肉為餡，當頂作為花蕊。”曆史從元代發展演變到明代時，在《野獲編》裏，指出：“京都名食，叫做‘桃花稍麥’”（因而食物頂部以為“花蕊”，故名）。清代時，在《都門雜詠》裏，雲：蟹肉燒麥“玉盤擎出堆如雪”（指皮白似“雪”）。皮薄講究到什麼程度呢？“皮薄還應蟹透紅。”所以，老北京時，前門都一處製作的“稍麥”（燒麥），名震京城，為什麼？因為都一處製做的燒麥，其突出的特征是：餡料隨季節變換，鮮香適口。
《北京傳統文化便覽》裏寫到，其原文為：
都一處 有年小年黑夜，乾隆皇帝獨自到北京街頭遊逛，可是街上冷冷清清，買賣都關門了，獨有一家小飯館還開著門。乾隆走進來，老板娘迎上去說：“先生，請坐。”老板娘端過一盤炒豆嘴說：“實在對不起，隻剩下這個了。”乾隆吃著正香，隻聽老板懣怨著：“叫關門不關門，多賣一盤炒豆嘴，耽誤得對聯也沒寫，明兒個貼什麼？”乾隆接過話茬說：“吃了飯我給寫一幅好嗎？”夫妻倆自然是感激不盡。乾隆揮筆寫出上聯：“進東西南北菜；下聯：納春夏秋冬福。橫批：都一處。
都一處位於前門大街36號。開業於清乾隆三年（1738年），開業時稱“李記”酒店。創辦人姓李，籍貫山西。初來北京時曾在肉市的碎葫蘆酒店學徒，出師後自辦酒店開業。店鋪位於前門外大街路東，鮮魚口南。清乾隆七年（1742年），新店鋪建成，為一間門臉的二層小樓，一樓為散座、賬房，接待一般酒客；二樓設有雅座，招待有身份的顧客。酒店經營品種有：煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜和燒酒，買賣十分興隆。乾隆十七年（1752年）舊曆年三十晚，據傳乾隆皇帝微服來酒店二樓雅座喝酒，十分高興，感慨京都夜晚隻有此一家酒店開業，回宮後，提筆書寫“都一處”，並派太監用虎頭牌匾送到酒店。一時酒店名聲大振，店鋪經營的馬連肉、晾肉聞名京城。到同治年問，店鋪躋身京城名餐館之列，新添燒麥和炸三角等食品。其中燒麥製作十分講究，特點是選料精，製作細，幹淨，樣式皮薄、餡滿、味好。燒麥品種有蔥花豬肉餡的、三鮮餡的、蟹肉餡的。民國初年，“都一處燒麥”名震京城。1956年，店鋪實現公私合營。1964年，遷至今址。新落成的營業廳有200多平方米，餐桌增加到二十多張，服務人員也由二十多人擴大到一百人左右，營業額也有很大提高。1965年春，著名文人郭沫若曾來此吃飯，並出“都一處”匾額。文革時，該店改為“燕京燒麥館”。1981年，老字號得以恢複，失蹤十九年的都一處虎頭牌匾，又重新懸掛於門上。
北京著名的老字商號致和醬園
王致和臭豆腐表麵呈豆青色，質地細膩，聞著臭，吃著香。說起王致和的臭豆腐來，它與京城的龍門、虎門有著密切的關係。如果沒有京城的龍門、虎門，尤其沒有龍門，就不會出現王致和的臭豆腐。
據相傳，醬園的門前原有三塊彩繪龍頭立匾，門上還有一幅對聯。據說是由清朝的狀元孫家鼎精心琢磨出來的。其特征格外明顯，即兩幅聯語共四句。實際上，是一首藏頭詩。將四句話的頭一個字拿出來，組合在一起，就是“致和醬園”。
下麵，接著就請您閱讀和欣賞一下四句話的藏頭詩：
致君美睞傳千裏，和我天機養寸心。
醬配龍蟠調芍藥，園開雞趾鍾芙蓉。
致和醬園 它開業的年代是清康熙十七年（1678年）。其原址在老北京城的南邊，前門外延壽寺街西，是由一位安徽人王致和創辦的，故取名為“致和醬固”。