五香燒雞北京傳統風味肉製品。“普雲樓”產著名。以北京京效優種嫩雞為原科，淨治後上餡、油炸、加香料燒煮而成。色澤棗紅，甜成酥香。是佐酒冷食。
熏雞北京傳統風味肉製品，嫩雞淨治後加五香調料煮熟，用糖、木屑生熏後刷塗香油而成。雞體油潤，色紅黃，有特殊熏香。北京“天德居”所產著名，適宜涼吃。
秘製醬鴨北京傳統風味內製品。“昔雲樓”名品。以北京填鴨或北京河鴨為原料，加桂皮、花椒、黃酒、紅曲等多種調料醬製而成。因工藝過程中有秘而不宣的訣竅，故名。成品紅潤整潔，鮮香柔嫩，甜中徽成。多切片佐酒冷食。
醬豬頭肉北京傳統風味肉製品。“福雲樓”“太和樓”、“和成樓”所產著名。以京東八縣良種豬為原料，取豬頭淨治，一劈兩開，經煮、去骨、醬燜而成。成品紅褐色，光潔透亮，醬香味濃，肥而不膩，瘦而不柴，京人多喜涼吃豬頭內，切片佐酒。
醬肘子北京傳統風味內製品。“天福號”產品“四遠馳名”，清代為特供皇宮之品。用京東八縣皮薄肉嫩良種豬為原料，加醬、蔥等多種香料燉燜而成。京人喜將肘子切大薄片夾在熱燒餅中吃，香醇不膩。
鹵豬肝北京傳統風味製品。“普雲樓”產有名，以豬肝為原料，淨治後白燒、鹵製、晾涼而成。色紅褐，帶鹵汁，質柔軟，味香濃。切片食。
北京傳統老字號
醬牛肉、醬羊肉、醬豬頭肉、醬肘子等，這些肉類食品，在京城逐漸形成了屬於北京傳統風味的肉食，並且還出現了相當著名的老字號。
這裏，亦可舉上幾個例子， 《北京傳統文化便覽》中寫到：
醬羊肉著名的老字號
月盛齋開業幹乾隆四十年（1775年）創辦人馬慶瑞，回民。月盛前身是一個肉攤，擺在前門與箭樓之間的荷包巷內，主要經售牛肉等。店鋪開設後，取名月盛齋，位於天安門廣場東側的戶部街（現曆史博物館）。月盛齋是根據穆斯林風俗，取“生意像齋月一樣興盛”的吉祥之意。圉店王姓馬，世代相傳，北京人又俗稱“馬家老鋪”。在清朝末年，由於月盛齋的醬牛肉十分好吃，生意日益興隆，被列為清官內禦膳房的食譜，店鋪成了供幸皇室的商號，並有了出入皇宮的“腰牌”，名聲大振。到30年代，店鋪增添醬牛肉。其選料精細，配方考究，味道獨特；肉肥兒不膩，瘦而幣柴，香味撲鼻。月盛齋燉肉用的佐科，二百年來，一直被視為祖傳秘方。店鋪煮肉的湯，不斷續水，延續近百年，被譽為“百年老湯”；切肉的刀也國世代相傳，被譽為“百年老刀”。清光綣二十六年（1900年），八國聯軍侵占北京時，店鋪曾一度歇業，“百年老場”也被倒掉。1956年，實現公私合營；1958年，固擴建天安門廣場，店鋪遷到前門外大街；“文革”中間，店鋪曾改稱“北京市醬牛羊肉商店”，後又改稱“京睞香”商店；1994年，店鋪恢複“月盛齋”老字號，並在南郊建有1200平方米的醬牛羊肉生產車問，此供應首都各階層人需要。
複順齋位於前門外大柵欄糧食店街北口。清康熙年間（距今已三百多年）由劉氏家族創辦，故有“劉家老鋪”之稱謂，原址在前門外大柵欄門框胡同南口。複順齋自產自銷醬牛肉，其選料考究，產地固定，加工精細，調味齊全，注意火候。色澤鮮亮，嫩爛鬆軟醇香不膩，清代被選作宮中禦膳佳肴，曾有“味冠京華”的美名。1949年後，複順齋為保存和發展民族傳統風味食品的生產，將其門市部遷至現址，生產車間遷至糧食店街南口，整修鋪麵，擴建廠房，增添設備，產量不斷增加，保持了“劉家老鋪”的傳統特色，深受顧客的歡迎。
恒瑞老號 位於西單報子胡同口。開韭於清光緒十六年（1890年），創辦人姓馬。朦址在鬧市西單二道街，字號恒順公。1911年遷至報子胡同口，易名恒瑞老號，為馳名京華的肉食老店，其醬牛肉很聞名，為北京特味食品之一。選用嫩牛內，輔以砂仁、豆蔻，丁香、內桂、大料、小茴香醬製而成。特點，隨煮隨妻，爛而不碎，內質鮮嫩，呈紅褐色，醬味濃都，味美色佳。解放後，增添人員和設備，繼承、發展其傳統風味食品。
聚寶源 住於北京宣武區牛街。1948年春開業，由京東人馬寶貴和李維芝合辦。最初經營生牛羊肉，1949年後，馬寶貴請“月盛畜”名師，傳受絕技，經名師的傳藝，使聚寶源的醬牛羊肉、煨牛肉、炸卷果等，具有“月盛齋”的特味。故有“小月盛齋”之稱。著名書畫家啟功為該店題牌匾，書法家董石良也為該店寫了“聚寶源牛羊肉店”七字門匾。目前聚寶源由李紹元經營，繼承和發展了“月盛齋”醬製技術，使聚寶源的食品色香味濃，終久不衰。
醬肘子著名的老字號
天福號位於西單路南複興門內大街12號。開業於清乾隆三年（1738年），原址在西單牌樓東北角，由山東人劉玉章剖辦。是經營生豬肉和熟肉製品的肉食老店。其中以醬肘子享譽京都，名馳域外。最初，山東人劉玉章和一個山西人合夥開辦，不久，山西人撤股，為劉家獨資經營。據說，開店初期無正式牌匾，後到市上買了一個舊匾掛上，由此“天福號”就成了該店的招牌。相傳，清末劉家兒子，在煮肉時睡著了，醒來一看，肉已爛在鍋裏，將其軟爛如泥的肘子晾涼後出售，顧客買去食之，別有風味。其醬肘子則以“肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，食有餘香”的獨特風味馳名。清光緒年間，該店的醬肘子被選為清宮禦用佳品，清狀元陸潤癢還特為該店題詞“四遠馳名”。因此，醬肘子名噪京華，生意興隆，久盛不衰。四十年代，因連年戰亂，生意逐漸蕭條，麵臨倒閉。1949年後，重獲新生，但由於長安街展寬，西單體育場興建，該店幾度遷移，沒有永久之地。終於1969年歇業。1979年才又恢複老字號，重新開業，並在皮庫胡同內專建加工車間，增添設備，將其老店遷至現址，坐南朝北，三間門麵，擴大營業，當代著名的書法家陣叔亮為其重題牌匾，還請回厚天福號堂鍋的盛灝春和玉守祥兩位老師傅，使其自產自銷的醬肘，保持其特色，1982年又被評為北京市優質食品。