醬豬頭肉著名的老字號
和成樓位於地安門大街十二號。於1929年開業，由四家合股經營，故取名“和成樓”。後由一個姓譚的老板獨自管理。1949年後，該店由原來的兩間，擴建為三間，並新增設十多間作坊。近幾年，和成樓改建，購置先進設備，提高質量，擴走銷售，自製加工烤、熏、鹵、灌等多種熟肉品，其中醬豬頭內，色鮮味美，價格低廉，熟爛不碎，虛有彈性，老幼皆宜。
魚類北京傳統名菜
農業“二十四節氣”，每年春季開始第一個“立春”節氣，其第三的“候應”，叫做“魚陟負冰”，或俗稱叫做“魚上冰”。
魚上冰俗稱。學名為“魚陟負冰”。在長期社會生產和生活實踐中，人們發現水中的魚，對節氣規律性變化的反映是比較典型，即每年一到“立春”節氣，河流漸漸開始融化時，魚就會從水底下遊浮上近於冰。所以，被人們俗稱為“魚上冰”，並被列入了“七十二候”，作為“立春”節氣第三候的“候應”，歸納概括叫做“魚陟負冰”。但為什麼被人們俗稱為“魚上冰”？對此，《月令七十二候集解》裏，學者吳澄作了比較透徹的解釋，他說“魚當寒威之時，伏於水下逐其溫暖，正月陽氣即上，魚遊於水，上近於冰。”
顯然，生活飲食“副食”水產中的魚，對農業二十四節氣做出了貢獻。
就是以生活飲食“副食”水產中的魚，僅拿魚中的“鯉”魚來說，唐文學家獨狐及《送何員外使湖南》詩中雲：“王程儻未複，莫遣鯉魚稀。”從我國曆史上來看，特別盛唐的時期，許多大詩人，撰寫了許多有關魚內容的詩作，豐富了人們的精神生活。
然而，生活飲食“副食”水產中的魚，對人類社會貢獻多的還是在生活飲食方麵。用魚類作為主料的北京傳統名菜在《北京傳統文化便覽》裏寫到：
酥鯽魚北京傳統名菜。淨鯽魚不去頭，加科入鍋長時間燜至骨酥而成。元《易開遺意》：“酥骨魚，大鯽魚治淨（印指洗幹淨），用醬、水、酒少許，紫蘇葉大撮，甘草些小，煮半日”。清《醒目錄》：“酥魚法：不拘何魚，鯽魚亦可。凡魚，不去鱗不破肚，洗淨。先用大蔥厚鋪鍋底，下一重魚，鋪一重蔥，魚下完，加清醬少許，用好香油做汁，淹魚一指，鍋蓋密，用高粱稈火煮之，至鍋裏不響為度，取起。吃之甚美，且可久藏不壞。”今北京“便宜坊”此品甚有名。冷吃佐酒，鮮異常。
沙鍋魚翅 北京傳統名菜。魚翅經漲發、燜煮後配香菇、雞絲、玉蘭片、菜心加高級清湯入砂鍋地煨而成。魚翅軟潤，湯汁鮮醇。
燒鮑魚北京傳統名菜。鮑魚切片加鮮湯勾芡燒扒而成。色淡黃，味極清鮮。《明宮史》：“海參、鰒魚、鯊魚筋……共燴一處，名曰：‘三事’，先帝恒喜用焉。”鰒魚印鮑魚。
燒鯰魚北京傳統清真名菜。用京東特產大鯰魚為原料，淨治、掛糊、油蚱、烹汁燒成。口味鮮香不膩，是“通縣小樓”保留名菜。
醋溜魚北京傳統名菜。用鯉魚等淨治，加醋汁調料溜成。鮮嫩爽口。《明宮史》：十二月吃“醋溜鮮鯽魚、鯉魚。”此菜用科多取鮮活之魚。《清稗類鈔》：京師魚多肥美，酒肆烹鮮，先以生者示客，印擲斃之，以示不竊更。”
炒銀魚北京傳統名菜。用小銀魚加雞蛋炒成。《明官史》：“內廷甚喜”“吃灌腸……炸銀魚等”。清《帝京歲時紀勝》：京師九月“草橋荸薺大於杯，衛水銀魚白似玉。”衛水指今天津水域。銀魚亦貢品。清《燕京歲時記》曰：“銀魚初到京者，由崇門監督照例呈進。與三月黃花魚同。”《清稗類鈔》：“銀魚炒食甚嫩……以醬水炒之頗佳，或以雞蛋同炒。”今“豐澤園”有此品。口味嫩香，似有鮮黃瓜之清氣。
其他別的不少例子，就不必一一例舉了。
海味北京傳統名菜
《北京傳統文化便覽》中寫到：
炒蝦仁北京傳統名菜。用鮮青蝦去皮調汁烹炒而成。入口極鮮嫩。《明宮史》：“先帝最喜用炙蛤蝌、炒鮮蝦”，正月所尚珍味“冰下活蝦之類”。
蔥燒海參 北京傳統名菜。以海參加蔥段反複燒製而成。汁亮，味香，口感滑軟。《明宮史》：“海參、鰒魚、鯊魚筋……共燴一處，名曰：‘三事’，先帝恒喜用焉”。《清稗類鈔》光緒間“如福興居、義勝居、廣和居之蔥燒海參……皆適口之品”。今“豐澤匿”等所烹著名。
清蒸螃蟹北京傳統名菜。《明宮史》：八月“蟹始肥…“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑，自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸酷蒜以佐酒……食畢，飲蘇葉湯……為盛會也。”今食蒸蟹多蘸醋汁。