另外，蛋白質有益於排除身體中的鹽分與多餘的水分，可以幫你遠離水腫。女性荷爾蒙中所分泌的物質，會讓女性的脂肪堆積在臀部和腿部。蛋白質正有著抑製這類荷爾蒙分泌、讓多餘的肥肉不至於一層層堆積的功效。
還有一點，被稱為血紅蛋白的蛋白質正是協助運送氧氣到身體各處的工具。假如這類蛋白質不夠，脂肪燃燒也就不足。
了解了蛋白質在體內的作用，我們就不難了解優質蛋白質減肥的優勢了。
減少進食。蛋白質的攝入會刺激消化道內腸促胰酶肽的分泌，使人產生飽食感，從而減少進食。相對於高糖類的食物來說，蛋白質屬於低血糖指數的食物，其攝入不會刺激血糖驟升驟降，從而減少產生饑餓感。
“增肥”的效果差，能量轉換率低。在食物三大營養素中，每克糖或蛋白質產生17焦（4卡），而每克脂肪產生38焦（9卡）。也就是說，攝入相同重量的蛋白質和脂肪，前者“增肥”的效果不及後者的一半。
多消耗能量。攝取蛋白質比攝取同樣重量的脂肪和糖類要多消耗1倍的能量。
另外，蛋白質利於體內鹽分、水分的排出，可以消除水腫、預防水腫。蛋白質會抑製促進脂肪吸收的荷爾蒙分泌，避免贅肉的產生。
不論你攝食多少蛋白質，它並不會變成無法消失的熱量囤積在體內，而且其中的30％還會因體溫的上升而消耗。
蛋白質食物
一些人為了迅速減輕體重，采取了少吃甚至不吃的方法，尤其減少肉、禽、蛋等脂肪含量相對比較高的動物性來源的食物攝入，殊不知這類食物也是其他重要營養素如維生素、礦物質尤其是蛋白質的重要來源。現在，我們來認識一下含蛋白質的食物：
動物性食物：如瘦肉類，像豬、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚、蝦、蟹等，再如雞蛋、鴨蛋等。
乳類：如牛奶、羊奶等。
植物性食物：如豆類，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆漿等；穀類，像米、麵、玉米等。
幹果類食物：如花生、核桃、榛子、瓜子等。
動物性蛋白質的生理價值高，當然最好吃動物性蛋白質，但是，我們都知道，植物性蛋白質的價錢比較便宜，黃豆、豆腐比起肉來便宜得多，可根據自己的經濟條件來選擇，不過大豆和豆製品絕對是物美價廉的食物。
知道了哪些食物含蛋白質高，那麼，如何科學地攝取蛋白質，才能讓其瘦身作用發揮到極致呢？
首選優質蛋白食物。蛋白質瘦身，固然有“量”的要求，但更重要的是“質”。換句話說，蛋白質並非多多益善，而是越優越好。
所謂優質蛋白，至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。
按照這兩個條件來衡量，瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬於優質蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質缺少蛋氨酸，大米蛋白質缺少賴氨酸，花生蛋白質缺少異亮氨酸，都屬於“不完全蛋白質”，其吸收與利用率均低於動物性食物。因此，動物類蛋白質食物最優，應列為首選。
每餐隻吃一種蛋白質食物。以往認為，人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物，這樣可使所含氨基酸起到互補作用，從而提高營養及瘦身價值，如雞蛋＋牛奶、牛肉＋豬肝、豆腐＋排骨等都是曾被認為的最佳組合方式。
但後來發現此法不妥，因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。由於蛋白質是一種比其他養分更難消化的營養物質，故每餐最好從上述優質蛋白食物中選擇一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學道理。
植物性食品巧組合。動物蛋白最優，但需要一定的經濟實力，一般家庭難以長期享受。此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質的互補作用，同樣可收到理想效果。
研究表明，將兩種或幾種營養價值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長補短，改善氨基酸的結構與比例，將“不完全蛋白質”變成“完全蛋白質”，豆類與穀物就是這樣的“最佳搭檔”。
另外，也可從加工方麵著手來提高植物性食品的營養價值，目的是清除過多的纖維素，而纖維素可妨礙人體對蛋白質的吸收。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質的吸收率僅68％，若加工成豆漿飲用，將纖維素清除，則蛋白質的吸收率即可提高到90％以上。
蛋白質的好“搭檔”
為使蛋白質食物能夠充分地消化、吸收與利用，須在搭配方麵下工夫。
與水果同吃不妥。水果中的果酸可抑製消化液分泌，破壞消化蛋白質所需的胃蛋白酶，進而引起蛋白質消化不良。
和糖搭配不妙。因為糖類也可抑製胃液分泌，並滯留於胃中發酵生氣，妨礙蛋白質的消化與吸收。
與蔬菜同吃則有利。蔬菜中的活性物質可促進蛋白質的吸收，使蛋白質的吸收率提高30％以上。同時，光有蛋白質是不能讓體內的新陳代謝靈活運作的，還必須借助於維生素與礦物元素來催化，而蔬菜無疑是最能滿足這一條件的角色，與蛋白質堪稱絕配。
不管食物的品種如何分，養分的吸收率尚取決於人體的消化功能。為確保消化功能穩定而高效地吸收蛋白質，三餐食物質量要相對穩定，不可時而多，時而少，甚至缺乏蛋白質。
道理很簡單，人體的消化功能不適宜於食譜的急劇變化，當從一種食物轉向另一種，特別是由含蛋白質較少而變成較多時，極易誘發消化功能紊亂。故要穩定高效地吸收蛋白質，三餐的蛋白質含量應相對穩定，大起大落不得。
吃蛋白質食物後勿飲茶。吃高蛋白食物後不要急於飲茶，否則茶葉中的鞣酸會與蛋白質結合而生成新物質鞣酸蛋白。鞣酸蛋白至少有兩大弊端：一是難以溶解，使蛋白質無法被人體腸道黏膜所吸收，無疑削弱了高蛋白食物的營養價值，造成浪費；二是鞣酸蛋白是一種收斂劑，有抑製腸道蠕動的消極作用，容易誘發便秘。故進餐後不要忙著去端茶杯，待2小時後再飲不遲。
補充蛋白質要適量。吃任何食物都不可貪得無厭，蛋白質也是一樣。物極必反，吃進太多蛋白質而無法消耗掉的話，這些熱量同樣也會變成脂肪，所以蛋白質的攝取也要恰到好處！我們在補充和不排斥蛋白質的同時，也要注意，將蛋白質水平控製在占每頓飯總量的20%～35%的水平是比較合適的。
蛋白質過量會引起脾髒負擔過重，反而造成脂肪堆積。高蛋白食物也會帶來許多弊端。比如，其中含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的激素、抗生素等有害物質，易造成人體脂肪和膽固醇升高，導致心血管疾病的發生，影響健康。
其次，減肥光有蛋白質，是不能讓體內的新陳代謝運轉靈活的，還必須借助維生素礦物質來催化，所以還必須多吃蔬菜、水果。
奶製品不可替代
通過奶製品攝入的鈣比通過其他途徑攝入的鈣作用高出1倍，因為牛奶含有促進肌肉生長的氨基酸。通常情況下，你減掉體重的1/3是肌肉。
而氨基酸有助於肌肉生成，食用奶製品後，你就可以更多地減掉脂肪而非肌肉。與同等程度的單純減少熱量攝入相比，你能減去兩倍的體重和脂肪。
意想不到的收獲
奶製品以營養豐富著稱，而且不管是口味還是口感，都頗得人們的青睞。尤其是女性，更是百食不厭。隻是由於其含有很高的脂肪和熱量，被愛美的女人們視為減肥一大敵，無奈隻好忍痛割愛了。每每進到超市，望著那麼多令人垂涎欲滴的奶製品，隻有“遠觀”的份了。
奶製品含鈣豐富，對骨骼健康生長很有幫助，也能預防骨質疏鬆。對營養學稍有了解的人還知道，補充富含鈣的食品能預防血壓升高，對預防心血管疾病很有好處。可是，如果說奶製品和鈣還具有減肥的功效，你會相信嗎？
乳類製品中含有豐富的鈣質，當身體吸收到足夠的鈣質，便會迅速地燃燒脂肪。如果缺乏鈣質，身體會釋放一種激素，這種激素會幫助脂肪產生與儲存，如果攝取富含鈣質的乳類製品，便可抑製這種激素分泌，身體也能減少脂肪的製造，並且加速脂肪燃燒，其中以腹部的脂肪為最。
多項研究證實，在不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，可以顯著減少人體內的脂肪比例，減少發生肥胖的概率。動物實驗還發現，用碳酸鈣等無機鈣來補充鈣，雖然也有一定預防肥胖的作用，但是與奶製品相比，效果有明顯差距，特別是低脂酸奶。專家認為，奶製品中可能還存在著其他有利於脂肪分解的物質。
為什麼鈣攝入不足就容易肥胖呢？膳食中鈣的攝取不足時，身體會自動提高活性維生素D水平，而活性維生素D會增加細胞間鈣的含量，引起胰島素釋放增加，促進脂肪合成，減少脂肪分解。從膳食中得到足夠多的鈣可以預防這種情況。
因為隻有當你體內有足夠多的鈣時，才能快速燃燒脂肪。當你體內鈣含量低時，就會分泌一種名為“Calcitriol”的激素，它能促進脂肪的生成和貯藏。如果你食用富含鈣質的奶製品，這種激素受到抑製，你身體生成脂肪的量減少、燃燒脂肪的速度提高；特別是小腹，鈣可以抑製一種與小腹脂肪堆積有關的激素生成。
因此，如果你為了減肥把奶製品從食譜上除名，那可就大錯特錯了。
吃掉脂肪的奶製品
低脂、脫脂、高鈣的牛奶或酸奶是首選，一些硬奶酪也可以考慮。但是別再往你的冰箱裏塞冰淇淋、奶油之類的東西了，它們的鈣含量都不充足。那些有“豆奶”之稱的豆漿也不算數，因為它們根本就不是奶製品。
若要控製體重，每日應當攝入1200～1600毫克鈣，這相當於每天喝2大杯低脂酸奶（共500克），200克豆腐，再加上300克綠葉蔬菜如綠菜花、油菜等。同時，要減少餅幹、甜點、膨化食品和糖果之類低鈣零食。如果買不到低脂酸奶，普通酸奶也一樣有效，但是由於其中含有脂肪，還應注意每天把一個炒菜換成少油的清蒸或涼拌菜。
需要注意的問題是，奶製品並非減肥藥，它本身也含有一定熱量，如果額外多吃奶製品，同樣可能引起體重的增加。如果用奶製品來取代一些低鈣食品，保持一日總熱量不變，就可以收到良好效果。
另外，多喝牛奶可以幫助人們保持身材苗條、維持體重，不過在喝牛奶的同時，還應注意其他飲料的攝取量，以免抵消牛奶的效果。此外，把塑身纖體完全寄托於喝牛奶也不是萬全之策，堅持低熱量飲食和運動鍛煉仍然是亙古不變的瘦身真理。
多吃魚，多健康
我們必須認識一個重要原理：經常吃魚肉的人，身體內的“萊普汀”（一種荷爾蒙）水平更低，而高水平的“萊普汀”與新陳代謝緩慢和肥胖有關。因此，每個星期吃3～4次大馬哈魚、金槍魚之類的魚能顯著提高新陳代謝速度。
吃魚的確很有好處，魚肉富含蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其他畜肉細膩嫩滑，也較容易消化。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低，因此吃起來不容易發胖。
中國女性吃畜肉比較多，這些肉富含飽和脂肪酸，吃多了容易使人發胖，而魚肉中含有的不飽和脂肪酸，可以抵消飽和脂肪酸，降低血脂，特別是三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且防止血小板凝集，而有預防血栓所致心血管疾病及腦卒中的功效等。因此，像法國女人一樣多吃三文魚的確能預防心髒病，對皮膚也有好處，最好每天吃一頓魚。
食品中的油有很多種類，大致可分為魚類中富含的EPA，牛肉中富含的油酸，植物油中富含的亞油酸這三個種類。因其構造各有差異，所以對身體的影響也就有所不同。而其對各類肥胖的作用，也各有不同。
實驗證實，魚油中的脂肪可以防止脂肪細胞的增殖。給雌性老鼠喂食花生油（有增加脂肪細胞的作用），同時給一部分老鼠喂食魚油，其結果表明，魚油的脂肪細胞數量增加較少。以上實驗證明，魚類所含的脂肪，能防止脂肪細胞增殖型肥胖。
當然，不能說不吃肉光吃魚就會瘦下來，減肥的基本方法就是保證營養均衡、適量減少澱粉和油類中熱量的攝入，養成每天在固定的時間吃飯的習慣。
但是，要實現這種自我管理需要很強的意誌，堅持到底是很難的。為盡量使身體瘦下來，在那些有肥胖遺傳傾向的家庭，可以多吃一些沙丁魚、秋刀魚或EPA、DHA含量豐富的青背魚。
體形富態的人吃魚可用煎的方法。但在吃之前要先走走，動動腳，喝少量啤酒，將橫膈膜的氣趕出體外，再坐下來享用。
不同的魚各種不同功效
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液黏度，促進血液循環。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖胃和中、平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五髒等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。
黃鱔：入肝、脾、腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍：有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
要注意的是：
神經敏感的人適宜吃蒸魚。但要加點綠葉蔬菜，因為蔬菜有安定神經的作用。吃前可以先躺下休息，鬆弛緊張的情緒，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動。
體瘦虛弱的人適宜吃燉的魚。在吃前最好少睡一會兒。人們都習慣飯後睡覺，這是不正確的習慣，應改為飯前睡一會兒，因為吃了飯再睡，人會越來越覺得不舒服。
一般來說，吃黑魚長傷口，其實鱸魚才最適合於手術後的人。如貧血或糖尿病患者，如果受傷要動手術，在手術前就應開始吃鱸魚，開刀後還要吃，對傷口的愈合非常有幫助。
用粗糧代替
澱粉
保證飲食的平衡和諧是人類健康平衡和諧的前提。其實，雜糧蔬菜就是一種平衡；食不厭粗就是一種和諧。
在越來越崇尚健康減肥的今天，使用粗糧減肥已經成為一種時尚。長期食用粗糧，既可滿足人體對粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，粗糧也就理所當然成了都市女性減肥的首選。
我們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、麵等食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控製和減輕體重。
每天吃精糧的減肥者們不如把注意力放在粗糧上。新鮮的糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。
“粗糧”是相對於稻米、小麥、白麵等“細糧”而言的一種稱呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、蓧麥、薯類及各種豆類等在內的產品。天天都是白麵米飯、山珍海味、大肉大魚的你，是不是該清理一下自己的腸胃呢？粗糧有減肥之功效，就如玉米，玉米中含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，
有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當茶飲，也可把玉米製作成玉米糕、玉米餅等。
吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強。古話說：“五穀為養”，意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。我們知道不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。
同時眾多粗糧還具有藥性，如：玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精麵粉高4～10倍，而纖維素可加速腸蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病；綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，蕎麥中的維生素B（下標1）、維生素B（下標2）比小麥多兩倍，煙酸是小麥的3～4倍，蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物，經常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。
粗糧雖好，但也不是所有的人都需要多吃粗糧的。有些人就不太合適，如腸胃不好的人，諸如有潰瘍病、腸炎、胃腸道手術後的病人。
粗糧的健康本色
適當食用粗糧，既可滿足人體的需要，又能最大限度地減肥，這一點越來越受到人們的青睞。
你知道五穀雜糧都有哪些嗎？你知道它們的具體用途嗎？你知道它們的飲食禁忌嗎？從下麵的介紹中，你可以根據自己的體質和喜好吃出健康和美麗！
小米
小米含有容易被消化的澱粉，很容易被人體消化吸收，而現代醫學發現，其內所含色氨酸會促使一種使人產生睡意的5-羥色胺促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性涼，病人食用很合適。
熱量：每百克1536千焦（367千卡）。
營養成分：澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B（下標1）、維生素B（下標2）、維生素E、胡蘿卜素等。
禁忌：淘洗太多次或用力搓洗，會使小米外層的營養素流失。小米最好不要和杏仁同食，會令人吐瀉。