針灸治療方法是在漫長的曆史過程中形成的，直至人們對經脈有了正確的分析認識。在戰國時期，《黃帝內經》表示已經形成了完整的經絡係統認識理論。如人體的十二經脈、十五絡脈、十二經筋、十二經別以及與經脈係統相關的標本、根結、氣街、四海等，並對腧穴、針灸方法、針刺適應症和禁忌症等也作了詳細的論述。其中《靈樞經》篇所記載的針灸理論豐富而係統，所以學界認為《靈樞》是針灸學術的第一次總結，標誌針灸學的建立。
趣味鏈接：針灸療法的三次總結
《黃帝內經》中的《靈柩經》記載了豐富而係統的針灸理論，是我國曆史上針灸學術的第一次總結。
晉代醫學家皇甫謐在《內經》基礎上，撰寫成《針灸甲乙經》。書中全麵論述了髒腑經絡學說，發展並確定了349個穴位，並對其位置、主治、操作進行了論述，同時介紹了針灸方法及常見病的治療，是針灸學術的第二次總結。
明代是針灸學術發展的鼎盛時期，針灸理論研究逐漸深化，也出現了大量的針灸專著，如《針灸大全》、《針灸聚英》《針灸四書》，特別是楊繼洲所著的《針灸大成》，彙集了明以前的針灸著作，總結了臨床經驗，內容係統豐富，為後世學習針灸的重要參考書，是針灸學術的第三次總結。
食療有哪些淵源？
《禮含文嘉》中記載：“燧人氏鑽木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異於禽獸。”於是火的發明成為人類營養飲食、養生保健的第一步。隨著陶器的出現和使用，開始出現烹調方法，不再限於古老的“火匕燔肉”和“石上燔穀”。到商代，大臣伊尹進一步改革了烹飪器具，之後出現了羹和湯液等食品。公元前5世紀的周代，醋、醬、糖、鹽等調料及食品相繼出現，並出現了專門掌管飲食的“食醫”。直至戰國時期的《黃帝內經》，在《素問·五常政大論》篇中主張：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”這是我國食療養生理論的重大進步。
東漢名醫張仲景的《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》認為，在治療上除了用藥還需采用大量的飲食調養方法來配合，並記錄了白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯、瓜蒂散、十棗湯、百合雞子黃湯、當歸生薑羊肉湯、甘麥大棗湯等。在食療方麵不僅發展了《黃帝內經》的理論，強調飲食的調養及預防作用，開創了藥物與食物相結合的治療方法，而且記載了食療的禁忌及應注意的飲食衛生，為我國藥膳食療學的理論奠定了基礎。
唐代名醫孫思邈所著《備急千金要方》中專設有“食治”篇，標誌食療成為醫學專門學科，其中共收載藥用食物164種，分為果實、菜蔬、穀米、鳥獸四大門類。其弟子孟詵集前人之大成編撰《食療本草》。這是我國第一部集食物、中藥為一體的食療學專著，共收集食物241種，詳細記載了食物的性味、功效，過食、偏食後的副作用，以及其獨特的加工、烹調方法，是今人食療學參考必備之書。
趣味鏈接：“堂”的由來
在古代中藥店都稱作“堂”，這其中有個典故，與名醫張仲景有關係。
漢獻帝建安中期，張仲景被調任長沙太守，當時正值疫病流行，百姓病亡無數，張仲景十分著急，加上當時朝廷有“太守不得擅進民宅”的規定，一時束手無策。無奈之下他想出了一個辦法，在公堂上掛起一幅“張仲景坐堂行醫”的簾子，案畢即為百姓看病，醫人無數。張仲景首創了名醫坐大堂的先例，並被傳為千古佳話。
後來，醫家為紀念這位醫聖的救世情懷，就沿用這個名稱，把藥店稱為“堂”，把應診醫生稱為“坐堂醫生”，意為像張仲景那樣不計名利、救死扶傷。