特色之五是閩粵味濃。在台灣，很多菜深受閩粵菜的影響。如以蝦油和紅糟調味的福州萊，在台中市就大受歡迎。又如“燕皮餃”、“拔絲香蕉”等也頗負盛名，而“八仙麵”、“蛋炒海螃蟹”等更是口味獨特，風行一時。
“佛跳牆”以名字奇特和味道鮮美轟動全台。它是傳自福州“聚春園”的名菜。“佛跳牆”使用魚翅、海參以及豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等20多種食品原料烹製而成，是一道集山珍海味大全的上等菜。據說因味道香美令人讒涎欲滴，連和尚也忘了佛規，“棄禪跳牆來”。
台灣的地方小吃
台灣的地方小吃極為豐富，經過長期的經營與發展，形成了幾個重要的小吃文化區：
基隆小吃以基隆奠濟宮廟口為主韻小吃區，最著名的包括天婦羅、原汁豬腳、紅燒鰻魚羹、八寶冬粉以及泡泡冰等。
新竹小吃以城隍廟口為主體的新竹小吃，以米粉、貢丸、肉丸最為著名，此外，知高飯、桂花魚翅、新埔叛條、客家煙腸等等，也都獨具風味。
中部小吃台灣中部的小吃，以台中、彰化、鹿港等地為主，主要的小吃有太陽餅、豐仁冰、剝骨鵝肉、番薯包、貓鼠麵、筒仔米糕、豬腳、彰化肉圓、麵線糊、蝦猴、狀元果等。
台南小吃古都府城是台灣民俗風味最濃厚的地區，傳統的小吃更是膾炙人口，棺材板、鱔魚意麵、蚵仔煎、擔仔麵、菱角酥、碗米果、米粽、小寶肉粽、蝦卷、蝦餃、石頭火鍋、東山鴨頭……高屏小吃台灣最南的高雄、屏東兩地，出名的小吃以客家口味為主，如美濃叛條、美濃水鴨公、美濃豬腳、萬巒豬腳，都屬客家地方的特產。另外有因海而生的小吃，像旗津海鮮、浮水魚羹、烏魚仔、東港海產等，其他方麵則包括蜂蜜、羊肉、豆瓣醬……宜花小吃開發較晚的宜蘭和花蓮，小吃方麵受到當地影響最大，宜蘭鴨腸、膽肝，明顯是宜蘭季風的產物，花蓮薯、羊羹……都受到原住民的影響。
澎湖小吃澎湖的小吃也充分反映地理特色，各樣的海產表明當地的漁業發達，花生糖則因花生是當地最主要的作物而成地方特產。
香港的特色食俗
香港的民間飲食，很多是由內地傳過來的。例如“五蛇羹”，頗有名，就源自廣州。香港很多粵蒂酒館都有蛇宴，蛇宴中照例有一款“太史五蛇羹”。為什麼蛇羹前要加“太史”二字？原來，在清末，廣州河南江家有位名叫江孔殷的文人，中了翰林，人們都高興地稱他為“江太史”。江孔殷好客，又好食，自稱美食家，常在家宴請。前來赴宴的大多是官紳名流。宴會高潮之際，江孔殷照例上一道蛇羹。這種蛇羹除有五蛇肉外，還有貓肉和雞肉，以及冬菇、鮑魚、雲耳等，皆滋補食品、營養特別好，眾人稱絕。這些赴宴的名流中，不乏有經營酒家者，回去後，按照江家蛇羹製法，在自己酒家出售，還在報上刊登廣告，說是照江太史蛇羹製法烹製，取名“太史蛇羹”。其他酒家看到報上如此宣傳“太史蛇羹”，也效法仿製，稱“太史蛇羹”，這樣，“太史蛇羹”之名就流行起來。
又如“糯米雞”，也是由廣州傳到香港的。最早在香港正式出售“糯米雞”的酒家，叫隨園酒家，是當地惟一真正的園林酒家。總的說來，“糯米雞”的做法還不算複雜：先把生糯米浸透，爾後用料包好、隔水蒸，至其熟。糯米在蒸熟成飯時，餡內的雞汁漸漸滲入糯米飯。所以口味特別好，很受歡迎。不過，後來香港的“糯米雞”製作比較簡單，隻是以荷葉包糯米飯而已，和以往嚴格意義的“糯米雞”頗不一樣了。
當然，有的食俗從內地過來的時間長了，也便漸漸有香港自己的特色了，成為香港食俗的一種。例如在香港，有一種吃“招牌飯”的食俗。一些香港飯店的食譜上，後來還印有“招牌飯”的菜名。所謂“招牌飯”，其實是由當年的“三星飯”演變而來的。而所謂的“三星”，就是佐飯的三種不同的肉類菜肴，如叉燒、油雞、燒鴨等，有時也有以燒腸、燒肉、排骨為佐食之菜的。各店的用料不一，就是早午晚各餐的用料也不盡一致。原因十分簡單，就是“三星飯”，隻須有三種不同的肉料便可。茶酒商店賣“三星飯”，主要是做招牌的意思。這種風俗一直流傳至今。迄今為止，相當部分茶館飯店仍經營“三星飯”或“招牌飯”。以三種不同佳肴置於飯上，不僅對顧客來說經濟實惠，店主也獲利。店家還借川流不息的人流，向外界介紹各種商品信息。