在中國境內，信奉伊斯蘭教的回族、維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔吉克族、塔塔爾族、保安族、東鄉族和撒拉族，他們飲食上的最大特點是不吃豬肉。他們有自己的飲食係列，可謂主副食品齊備。
他們最喜歡吃牛肉、羊肉，對雞、鴨、魚也是相當感興趣的。他們的燒全羊、炒烤肉、甜醬烤羊腿等，都是很有特色的菜肴。
再看朝鮮族的食俗。朝鮮族食品講究鮮香脆嫩，辛辣爽口。在烹調方法上，多采用生拌、明烤、醃漬、湯煮。生拌鮮魚片、生拌牛肚絲、生拌牛肉絲等，爽口生香、餘味不散，是最受歡迎的菜肴，堪稱食中佳品。朝鮮族的狗肉火鍋也是蜚聲中外的，他們以狗肉為原料，做了很多名菜佳肴。
中國有56個民族，每個民族都有自己獨特的食俗。約略地撮述幾例，也大體可窺見一斑。
“一杯羹”
在中國古代食品中，羹占有重要的地位。婦女嫁到夫家，脫去新嫁衣就要為公婆做一次羹湯，中唐詩人王建寫的《新嫁娘》詩：“三日入廚下，洗手作羹湯，未諳姑食性，先遣小姑嚐。”說的就是這種習俗。
史書上，著名的羹不乏記載。如三國時曹植享用的七寶羹，是用駝蹄做的，一甌價值千金。唐朝李德裕每食一杯羹，須花錢三萬，因為在他的羹裏拌雜有寶貝、珠玉、雄黃、朱砂等。宋代蔡京喜好吃鵪鵓，一碗羹須殺掉幾百隻鵪鶉。明人冒襄在水繪園大宴天下名士，中席的羊羹用羊三百隻，上席的羊羹競用羊五百隻。清時河道總督府裏，吃一碗魚羹也非十數條魚不可。
上述羹類，固然反映了封建統治者的奢侈生活，也可見古人吃羹的講究。
為了一杯羹，曆史上曾留下一幕又一幕的鬧劇。商紂王喜好吃熊掌羹，有一次他發現熊掌沒有煮爛，就殘暴地把廚子抓來殺了。漢高祖未發跡時，曾帶領一班賓客去他長嫂家，要長嫂做羹給他們吃，長嫂討厭劉邦與客來，把他們氣走了。後來劉邦當了皇帝，卻一直忘不了這件事，就把長嫂之子封為羹頡侯(“頡”即克扣之意)作為報複。更有甚者，由於分羹不勻，居然還釀成過亡國慘禍。《說苑》中記載春秋時代宋國與鄭國作戰之前，宋將華元烹羊羹享士，而為華元駕車的羊斟沒有分到。於是在作戰的時候，羊斟說：“昔之羊羹子為政(作主)，今日之事我為政。”結果，他把戰車馳入鄭陣，造成華元被俘，宋軍大敗。《戰國策》亦記載說，戰國時代中山國君宴請大夫，上菜時，因羊羹太少，不能人人遍食。大夫司馬子期因為沒有分到羹，一怒之下，叛離中山，投奔楚國，並說動楚國征伐中山，導致中山君竟以一杯羹而亡國。
食蟹古史
由於螃蟹“身穿鐵甲衣，十指如箭支，胸中藏琥珀，口吐夜明珠”(蟹謎)，因此古人把它視為“鎮邪”、“壓妖”的怪物，無人敢食。於是“第一個吃螃蟹的人是勇敢的人”(魯迅語)。
傳說漢朝時候，有一年一個縣鬧蟹災，螃蟹多得遍地皆是，田裏的莊稼都讓螃蟹給糟塌完了。如何消除蟹災，解饑救荒呢？這使縣官傷透了腦筋。
想來想去，隻有一個冒險吃蟹的辦法。於是，縣官召集百姓，捉蟹蒸煮，並帶頭剝食。豈知非但沒有送命，反而嚐到了美味。隨之，百姓紛紛仿效，以蟹代糧，居然安度饑荒。這個傳說的可信度是值得大打折扣的。因為翻開《周禮》可以看出，早在周代，古人就做螃蟹醬了，名叫“蟹胥”，以青州產的最為著名，是貢品。
我國塘蟹在南北朝時已很出名，北魏賈思勰的《齊民要術》中收有“藏蟹法”，詳細介紹了用稀糖水、鹽、蓼湯、薑末等醃製螃蟹的方法。隋唐時，糟蟹、蜜蟹均是貢品。至遲在唐代已出現了蟹粉製品的記載。宋時已有蟹黃包子(即陸遊所謂“蟹饌牢丸美，魚煮膾殘香”)、酉倉蟹、蟹羹，同時還有“炒蟹”、“酒蟹”等。再往後，元代著名畫家倪瓚著的《雲林堂飲食製度集》
中提到有梭子蟹的食法。
明清以來，比較講究食蒸蟹。李笠翁說：“凡食蟹者隻合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食……旋剝旋食則有味。”明代宋詡所著《宋代養生部》中還有“瑪瑙蟹”的製法。除此之外，明代、清代還有許多著名的蟹饌，如“蟹黃兜子”、“螃蟹餃子”等等，真可謂不勝枚舉。
我國古人對食蟹早有研究，唐陸龜蒙有《蟹誌》，宋傅肱撰有《蟹譜》。
宋高似孫著的《蟹略》，是我國第一部比較係統地研究螃蟹的科學著作，共四卷：第一卷日蟹原，蟹象；卷二日蟹鄉、蟹縣、蟹品、蟹占；卷三日蟹貢、蟹饌、蟹牒；卷四日蟹雅、蟹誌，賦、詠，收羅相當廣博，至今仍有相當價值。
食蛇趣話
劉安《淮南子》記載：“越人得髯蛇以為上肴，中國人得而棄之無用。”