唐代的韓愈被貶至潮州時寫了一首詩，對潮州人食蛇、蛙等幾十種異物感到“腥臊始發越，咀吞麵汗馬卒”很不是滋味。宋代的蘇東坡好一點，他被貶到嶺南後，“平生嗜羊炙，況味肯輕飽，烹蛇啖蛙蛤，頗訝能稍稍”，表現出隨遇而安的態度，對食蛇的習慣也漸漸適應了。但是他的如夫人朝雲卻因吃了一次蛇羹致驚而死。
解放前，廣州英美煙草公司有一位華人經理江孔殷，有一次專門搞了一次蛇宴，請一位美籍的總經理嚐試，這位外國人一聽，悚然驚叫，並要退席，江孔殷百般解釋，他都不放心。後來，江孔殷向他簽署了一份“吃蛇安全保證書”，保證不出意外，他才就座下筷。初嚐兩口，心裏還有點不安，但吃下去以後，就感到十分可口了，更使他奇怪的是，事後還感到對他的風濕病有療效。
廣東人食蛇雖有悠久的曆史，但蛇的菜式多樣化還是近幾十年的事。解放前蛇菜一般隻是蛇羹和炒蛇絲。現在廚師們運用煨、炒、燉、泡等多種烹調方法，可以製出幾十種名菜。除人們熟識的“龍虎鳳大會”外，還有近年刨新的“雙龍爭明珠”、“燒鳳肝拚蛇片”、“鬆江鮮蛇夾”、“五彩炒蛇絲”、“過山峰燉鷓鴣”等，這些各具特色的蛇饌佳肴，以蛇肉為主料，配以飛禽走獸、家禽、海鮮、植物、瓜果等烹製而成，使人耳目一新。
冬日吃狗肉
天寒，人們都喜歡吃點狗肉，吃狗肉可以使身體發暖。人說：“狗肉不上正席”，大的宴席上都沒有這一道菜。實際上，2500多年前，狗肉還是天子的食品之一。《禮記‘月令》中說：“孟秋之月，天子食麻與犬”，又說：
“秋季三月，天子仍以犬嚐麻，先薦寢廟。”狗肉不僅上席，並且還是一種很珍貴的祀品。《國語·越語》上載：越王勾踐為了獎勵人們繁殖人口，凡是生男孩的，賜二壺酒一犬。生姑娘的賜兩壺酒一豬。跟隨漢高祖打天下的功臣樊噲，過去就幹過屠狗這個行業，可見當時人們吃狗肉是很普遍的。
古時有名的“八珍”菜蔬中，有一道菜叫做“肝”就是狗肝和腸間脂肪燒烤而成。由於秦漢人經常吃狗肉，因此烹製狗肉的技術很精湛，如做狗肉脯，先要撒上花椒，生薑粉，再加上各種調味品。
曆史上愛吃狗肉的名人不少，如清代八怪之一的鄭板橋。李鴻章也喜愛吃狗肉，他出使英國時，有人為了表示尊敬，把一條心愛的狗贈送給他。據說這條狗在英國各項競犬會上，獲得過極高的榮譽。有一天李鴻章覺得外國菜不好吃，叫人把這狗殺了，痛痛快快地吃了一頓狗肉。過了些日子，人家問他：狗呢？他說已經朵頤了，味道好極了。謝謝！弄得人家哭笑不得，成了一個笑柄。
遠古的食鼠風俗
50萬年前的舊石器時代早期，北京周口店“北京人”洞穴遺址的用火灰燼層中，就曾發現成堆被燒焦的鼠骨，這顯然是我們祖先的果腹之物。當時一旦外出采集或捕獵大型動物無望，麵臨斷炊之機，“北京人”便靠尖木棒在洞穴內就地扒掘鼠窩，隨後將捕得的老鼠架在火堆上熏烤，這就是他們充饑最實惠、最味美的肉食品了。
“北京人”洞穴遺址的中上部灰燼層最厚達6米，而其中老鼠等齧齒類動物燒骨最為豐富，足見當時“北京人”食鼠胃口之大。除了“北京人”遺址有食鼠痕跡外，山西、河南、湖北等地的古人類遺址和鄭州商城、安陽殷墟等商代城址的地層中都分別發現有大量中華鼢鼠、東北鼢鼠、布氏田鼠、達呼爾鼠兔、家鼠、竹鼠、黑鼠、田鼠等齧齒類動物化石，鳥類、魚類和其他野生哺乳動物化石，與人類遺骨和石器工具共存的現象，這說明鼠類同其他動物一樣為人類所食用。
周代食鼠風俗之盛更是達到了空前絕後的程度。當時不僅一般百姓喜食鼠肉，就連周統治者也視鼠肉為珍味。他們把鼠肉喻作璞肉(玉)，且對於食鼠還有一定的規矩，《國策·秦策三》載：“周人謂鼠未臘為樸。”《尹文子·大道下》又載：“周人懷璞謂鄭賈曰：‘欲買璞乎？’鄭賈曰：‘欲之。’出其璞視之，乃鼠也。”這證明在當時新鮮鼠肉已成為市場上交易的商品了。周統治者尤愛吃臘製鼠肉於，為此曾專設“臘人”整治幹儲，將暫時用不完的禽獸醃製。據《儀禮·聘禮》、《公食大夫》、《禮記·禮器》等文獻記載：在周代，唯有三鼎以上之士、卿大夫、周天子才能在鼐中盛鮮臘。
周以後，由於農業和家畜飼養業的發展，人類的肉食量增大，“軀無四兩肉”的老鼠漸為人們所不齒，因而寧啃雞肋，也不願嚐鼠脯。加之鼠類繁殖驚人，又同人類爭奪糧食，故終成為“人人喊打”的對象。
但盡管如此，食鼠遺風代代相傳，仍有不少地方繼續食用鼠肉。晉人張華《博物誌》載：“西北之人食陸畜……食陸畜者，狸、兔、鼠、雀以為珍味，不覺其膻。”民族學材料叉證實：迄今我國廣東、廣西、福建、川藏部分地區仍有食鼠習俗。西藏人結婚儀式上還有將鼠肉作為珍味佳肴款待賓客朋友之習呢。
食蟬小話
《莊子·達生》記載了“佝僂承蜩”的故事。蜩即蟬，就是俗語的知了。
“佝僂者”練就的“承蜩”絕技，有什麼用途呢？原來，“佝僂者”是以承蜩為業，維持生計，因為古人是把“蜩”作為一種食物的。