食物是最好的藥物
中國自古以來就重視滋補養生膳，就是根據人體健康狀況，用包括蔬菜、穀物、肉類在內的各種食物補充和調節人體的營養平衡，同時利用其具有的藥效調節人體健康。根據中國傳統醫學觀點，食物的客觀效果與中藥藥物有相似之處，很多古籍文獻也記載了各種食物的性、味、歸經、功能和主治。如《本草綱目》收集了1898種天然藥物，其中食物占了相當大的比例，而且詳細記述了其性質、藥效、適應證、禁忌證、用量和用法。
西方公認的“醫學之父”希波克拉底在公元前400年曾說過：“我們應該以食物為藥，你的飲食就是你首選的醫療方式。”這一論斷同中華民族傳統營養學“寓醫於食”的理論不謀而合。兩千多年之後，當今世界營養學界也終於承認其所言不差。在2001年8月在維也納召開的世界規模最大的營養學術會議——第17屆國際營養學大會上，經過熱烈的討論，同樣得出了“食物是最好的藥物”的科學結論。
飲食是人類的第一件大事，所以孔子說：“飲食男女者，人之大欲也。”人的整個生命過程中，不斷地需要用後天的食物來加以補充。
那麼我們怎樣才能使自己的飲食結構更合理呢？這就要求我們學會平衡膳食，均衡營養。所謂平衡膳食就是平衡、多樣、適量。為了更好地平衡膳食，調節好個人的飲食結構，就要清楚理解食物的種類。營養學家把常吃的食物分成五大類，隻要每天按類別選購食用，就能基本保證營養的平衡。
日常生活中人們必需的食物有以下幾類：
1.穀物糧食
這類食物作為主食，是熱能的主要來源。因不同的穀物所含營養成分不同，所以最好堅持粗糧、細糧搭配。如早上吃豆粥、饅頭，中午要吃米飯，晚餐可吃窩頭加麵湯，不宜長期單調地食用某種細糧，如白米、精麵等。
2.富含動物蛋白的食物
包括肉、禽、蛋、魚等。成人每日應攝入70~100克的蛋白質，占總熱能的10%~15%。膳食中較為理想的蛋白質攝入比例應是動物蛋白占1/3，豆類蛋白質占1/4，其餘部分則從穀物中獲得。
人體對動物蛋白的吸收率一般比較高，如雞蛋卵清蛋白的氨基酸組成與人血清白蛋白十分類似，吸收率很高。應當指出的是，雞蛋和牛奶不能代替肉類的營養作用。動物性食物是優質蛋白的主要來源，也是維生素B、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的來源，適量肉食有利於腦的發育。
另據調查，人類最主要的營養不良性疾病——各種不同程度的缺鐵性貧血，大多與未及時補充鐵質有關，而肉類和動物內髒中的血紅素型鐵更易於被機體吸收。但長期過量肉食對大腦健康不利，容易導致早老性癡呆。
那麼，吃多少肉才合適？答案從哪兒來呢——答案來自人類的牙齒與腸道的結構。人類的消化係統特征在各個方麵都與肉食動物截然不同，同人的消化係統最相像的是雜食動物。古生物學家在判斷動物的攝食種類時，一般先分析牙齒的結構：人共有32顆牙齒，其中臼齒20顆，用於磨碎穀物、豆類和其他種子類食物；切齒8顆，用於切咬果蔬；唯獨4顆犬齒是為撕咬肉類食物的。按照人類不同牙齒的比例計算，臼齒：切齒∶犬齒=5∶2∶1。依此推算，人類正常食物結構中植物性與動物性食物的比值應為7∶1。正是這個比例，指明了人類合理的膳食結構，這是數百萬年以來人類在進化過程中自然形成的。
從腸道相對長度看，肉食動物的腸道較短，雜食動物居中，草食動物的腸道最長。這是因為草食動物進食大量的膳食纖維，也說明了人類膳食應該雜食，且應當偏重於植物性食物。因此，合理的飲食中，魚、蝦、肉、禽、蛋類所占的比例應當顯著低於西方膳食結構，即畜、禽、肉類每日攝取50～100克（英國營養學家認為每天85克為宜），且要選擇含脂肪低的瘦肉及雞、鴨等禽類，並鼓勵多食用魚類。
當然，為了提高食物蛋白在人體內的消化吸收率，以下三點值得注意：
（1）膳食中搭配的食物種類越多越好。一日三餐都要提倡食物多樣化，這樣不僅能提高食欲，促進食物在體內的消化吸收，而且食物中的氨基酸種類齊全，也能充分發揮蛋白質的互補作用。
（2）食物的種屬越遠越好。最好包括魚、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，還有菌藻類食物，組合搭配、混合食用。將動物性食物與植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合，更有利於提高蛋白質的營養價值。
（3）最好是幾種食物同時吃。幾種食物同時吃時，一定要注意合理搭配，注意千萬不能相克。
3.豆類、乳類及其製品
豆類富含蛋白質、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質富含賴氨酸，與穀物同食，可優勢互補。豆類素有“植物肉”和“綠色牛奶”之稱。每人每天應補充豆類50克、奶類100～200克，一方麵可增加鈣的攝入；另一方麵還可養護胃腸黏膜。此類食物應占膳食總量的9.5%。
4.蔬菜水果
這是人類維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源。蔬菜、水果的供給量一般每人每天約800克（其中4/5為蔬菜，1/5為水果）。蔬菜中最好要有一種是綠色或有色的葉菜類，同時蔬菜品種應盡量多樣化，若新鮮蔬菜中維生素C含量不足或在烹調中損失過多，則應適當補充富含維生素C的新鮮水果或飲料。蔬菜的品種很多，營養成分有很大差異。此外，蔬菜因可食部位不同、顏色深淺以及根、莖、葉部位不同，營養成分及含量也不一樣。所以應經常變換品種或與各種蔬菜搭配，以收到營養素互相補充的效果。
水果中含有豐富的有機酸和多種消化酶類，能幫助消化、促進食欲，增加胃腸蠕動，有利於排便，降低膽固醇。每人每日可攝食100～200克鮮果，宜在飯後1小時生食。若無鮮果則可生食蘿卜、黃瓜、西紅柿等蔬菜，對健康也大有裨益。
5.油脂類
油脂可供給熱能，促進脂溶性維生素的吸收，並供給不飽和脂肪酸，它又是增進食物的色、香、味不可缺少的物質。植物油所含的必需脂肪酸比動物油高，動物油飽和脂肪酸多，所含的膽固醇也高，長期大量食用可導致動脈硬化和心腦血管病，因此應少吃。因海魚中含某些對機體有利的多不飽和脂肪酸，所以是個例外。油脂的攝入可以按每千克體重每日l克計算（包括肉、魚、蛋等動物食品中的油脂，連同植物油脂在內），按油脂占膳食總熱能的最高比例（不超過30%、最好25%）來控製。肥胖的人則另當別論，他們需要嚴格控製脂肪的攝入量。
以上五類食物中任何一種長期缺乏都會影響健康。因此，為了保證膳食平衡，應當養成不挑食、不偏食的飲食習慣。
中醫自古就有“藥食同源”一說，是指中藥與食物是同時起源的，許多食物即藥物，許多藥物即食物。
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一台機器轉動的時間太長就會加快磨損的速度，縮短使用壽命；一個有血有肉有思想感情的人，超負荷地工作時間久了也會出現磨損。受到損壞後的機器需要維修，而體力精力遭受超額的透支之後也需要安靜下來休息一下。但有時候，生命的脆弱甚至不如十台機器。勞累過度，停頓下來，給疲乏的身軀一個整頓的時間，卻發現所做的不是亡羊補牢，而是為時已晚的補救。當生命的創傷無法修複的時候，後悔和淚水都是起不到絲毫作用的。既然如此，那麼，就未雨綢繆，早日給自己建立起一套合理的作息製度吧！