還有一種以醋漿為主要佐料的烹法，稱為“菹綠”，就是酸肉。這酸肉有的用醋汁煮成，有的用醋汁澆成；有的則直接蘸醋食用。例如“白菹”法，先用白水煮鵝、鴨、雞，剔去骨頭，斫成塊後放入杯中，澆以鹽醋肉汁即成。
炙烤本是一種最古老的食肉方法，發展到賈思勰的時代已相當完備。賈思勰記下的炙品有烤乳豬、棒炙、腩炙、牛肱炙、灌腸炙、跳丸炙、搗炙、銜炙、餅炙、範炙、炙蚶、炙車螯、炙魚等等。烤乳豬在南北朝時已是一道很有名的大菜，烤時一麵急轉，一麵以清酒和豬油塗抹，烤成的豬肉色如真金琥珀，入口即消，如冰雪一般。棒炙是烤牛腿，先烤其一麵，烤熟即割，割下接著再烤。不可四麵輪烤，否則不好吃。腩炙是烤肉塊，羊、牛、獐、鹿均可用，肉要放入調料中漬一會兒再烤，得一氣烤熟。灌腸炙是將調好味的羊肉灌到羊盤腸中烤熟，切而食之，十分香美。跳丸炙是豬羊肉合做的肉圓，放在肉湯中煮成。搗炙和銜炙均如烤肉串，用雞蛋或白魚肉拌子鵝肉沫，摶在竹簽上烤熟。餅炙是取魚肉或豬肉斫碎，調入味後作成餅狀，用微火慢煎，色紅便熟。範炙是指烤鵝、烤鴨，整隻鵝鴨在烤之前要把骨頭椎碎，塗上調料再烤，烤熟後去骨裝盤上席。
肉食中的糟肉法和苞肉法，也很值得一提。糟肉四季可作，用水和酒糟成粥狀，放上鹽，將烤好的棒炙肉放在糟中，存放在陰涼處，夏天可十日不壞，是下酒佐飯的佳品。苞肉必須冬季殺豬，經一宿肉半幹後，割成棒炙形狀，用茅草包裹起來，再用泥厚厚封實，掛在陰涼處，可以存放到來年七八月不壞，依然如新宰的鮮肉。這種密閉保鮮的方法，在現代來看也是十分科學的。
主食包括餅和飯，還有點心等。因為當時已很流行發麵餅，所以賈思勰先談了作餅酵的方法，然後舉出了白餅、燒餅、髓餅、膏環、雞鴨蛋餅、細環餅、截餅、餢飳、水引餺飥、碁子麵、粉餅、豚皮餅等的製作方法。髓餅是用骨髓與蜜和麵烤成。膏環則是油炸的饊子，又名炬敉。細環餅和截餅也是用蜜調水和麵，亦以油煎成。環餅又名寒具，截餅大約略為短小。餢飳為圓形油餅，也要求以蜜水和麵。餺飥是用手指在水盆中接出的麵條，用急火煮熟。薯子麵狀如棋子，先過甑蒸熟，可以存放些時日，需要時再用水煮一下，澆上肉汁食用。粉餅似米線，將麵漿通過有孔的牛角勺擠捺成線，然後煮熟澆汁即可食用。豚皮餅有些像現在陝西一帶的麵皮，調麵漿塗缽中，將缽放開水內一燙即成。
飯食則有粟飧、寒食漿、菰米飯、胡飯等，還有粳米糗糒和棗精等幹糧的製法。
賈思勰的可貴之處，還在於他沒有忘記平民的飲食。他在書中還單立“素食”一節，述及不少大眾菜肴，這在烹飪史上是十分難得的資料。這一點常常不為一些美食家們所重視，所以在曆史推進到11世紀以後的宋代，中國才開始有素食專著問世。
《齊民要術》所記的素菜有蔥韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、穌托飯、蜜薑、缹瓜瓠、缹漢瓜、缹菌、缹茄子等。如缹茄子的方法是：要選無籽的嫩茄，用竹刀或骨刀切破成四塊，用鐵刀切易發黑。切好的茄子放開水中一焯，熬熱油後，將蔥白、醬油、茄子一起下鍋缹熟，最後撒些花椒、薑末即成。
平民素食中分量更重的是鹹菜之類。《齊民要術》提到的成菜和酸菜有：葵、菘、蕪、菁、蜀芥、鹹菹、淡菹、湯菹、卒菹、酢菹、菹消、蒲菹、瓜菹、苦筍紫菜菹、竹菜菹、胡芹小蒜菹、菘根蘿卜菹、紫菜菹，還有蜜薑、梅瓜、梨菹、木耳菹、蕨菹、荇菹等，有一些顯然屬野菜。別看是製作鹹菜，也極有學問，不知訣竅，也不易成功。如有些菜隻能用極鹹的鹽水洗，而不能用淡水洗，否則必會爛壞。又如紫菜用冷水一漬便會自解，也不可用熱水燙洗，否則就會失去原味。醃菜的甕須得密封，禁斷內外空氣流通，從漢代起就流行的泡菜罐正作此用。
素菜的吃法很多，在南北朝時很受重視。素菜的花樣也極多，梁武帝說他“變一瓜為數十種，食一菜為數十味”（《梁書·賀琛傳》），可見素菜的烹調在南北朝時已有了極高的水準，與當時佛教的盛行不能不說沒有一點關係。
《齊民要術》在最後還寫到熬糖的方法，有煮白餳飴法、黑餳法、琥珀餳法、煮鋪法、飴法、白繭糖法、黃繭糖法等。這些糖多為麥芽糖之類，更美的蔗糖則是在唐代才開始大量生產。
《齊民要術》飲饌都分，是對漢代至北魏時期黃河流域，飲食烹飪技術的高度總結，是唐代以前最偉大的一部烹飪著作。
食聖袁枚
任何事物的發展都有一個積累的過程，量的積累會引起質的飛躍。中國人由飲食體驗出的經驗，就是經曆了一代代人的積累之後得來的。
集飲食之道之大成者，當推清代的袁枚。袁枚字子才，號簡齋，晚年號隨園老人。他是浙江錢塘（杭州）人，年輕時做過幾縣的知事，從四十歲起便退隱於南京小倉山房隨園。《隨園食單》是他大量著述中的一種，書中不僅介紹了清代流行的三百餘種南北菜肴、飯點及名茶名酒，還在“須知單”中提出了二十條廚事要求，在“戒單”中提出了十四條飲食注意事項。這在當時來說，可謂盡善盡美了。
先看“須知單”：
一、先天須知。首先要了解食物本來的特性，如豬宜皮薄，雞宜偏嫩。
二、作料須知。作料即調味品，蔥、椒、薑、桂、糖、鹽，俱宜選擇上品。