八、戒縱酒。“事之是非，惟醒人能知之；味之美惡，亦惟醒人知之”。酒徒們吃佳肴如同木屑，心不在味，一心想的是酒。其實人們可取中和之策，先好好品嚐菜味，撤席後再去施展酒量。
九、戒火鍋。人們冬季待客，習慣用火鍋。每菜各有一味，火候不同，一起放入火鍋急煮，還怎麼談得上它們的本味呢？有人是怕菜涼了。於是配以火鍋，其實那些滾熱的上桌菜，如果客人不能很快吃盡，一直擺到發了冷，足以見菜品滋味之惡劣了。
十、戒強讓。設宴請客，本是一種禮節。一桌菜擺上，理應由客人自己選擇。各有所好，不必強勸。
十一、戒走油。魚、肉、雞、鴨烹製時要使油脂存於肉中，不落入湯中，其味才能保持不散。
十二、戒落套。官場上的菜，名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢全席之稱；有八小吃之稱；有十大菜之稱；這些俗名在官場上作敷衍還行，如果家居宴客，吟詩唱和，萬不能用這一套。必得用大大小小的盤碗，上菜有整有散，才顯出名貴的氣氛。
十三、戒混濁。看起來不黑不白，像缸中攪渾之水的湯；吃起來不清不膩，如染缸混濁之漿的鹵。這樣的色，這樣的味，讓人不可忍受，如何下咽？糾正之法，在於洗淨食物本身，善加作料，審察火候，體驗酸鹹，不致使食客舌上有隔皮隔膜的感覺。
十四、戒苟且。任何事都馬虎不得，飲食尤其如此。可以把做學問“審問、慎思、明辨”的方法，運用於飲食之道，精益求精。
袁枚提出的一係列烹飪與飲食原則，不少都是針對當時的流弊而言的。我們不難看出，袁枚的主張大都是合理的，其中有很多內容在今天仍然受到人們的重視。
飲食與禮儀
“入境而問禁，入國而問俗，入門而問諱”。這是周代那個崇尚禮儀的社會所奉行的行為準則。尤其對於飲食禮儀，人們態度之嚴肅，遠不是我們當代標榜有現代意識的人所能想象得到的。
《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食。”意思是禮儀產生於飲食活動，飲食之禮是一切禮儀的基礎。飲食禮節雖然不是文明社會所獨有的現象，它的產生可能與飲食本身大體同期，但文明社會的繁文縟節遠不是野蠻時代所可比擬的。由於文獻資料的缺乏，我們對夏商時期的飲食禮儀不是太清楚，但至遲在周代，飲食禮儀形成了一套相當完整的製度。這些飲食禮俗即使在今天，有相當多的內容仍具有一定的合理性，所以有許多規範一直保存在現代人的飲食生活中，構成了中國飲食文化的重要特征之一。
周代的飲食禮俗，後來經過儒家的精心整理，比較完整地保存在《周禮》、《儀禮》和《禮記》的《曲禮》、《禮器》、《郊特牲》、《少儀》、《玉藻》等章節中。這裏我們簡單敘述一下客食之禮、待客之禮、侍食之禮、進食之禮、侑食之禮、宴飲之禮，由此可見周代飲食禮俗之大端。
客食之禮作為一位客人，赴宴時入坐的位置就很有講究。首先，要求“虛坐盡後，食坐盡前”。古時無椅、凳之類，席地而坐，在一般情況下要坐得比尊者、長者靠後一些，以示謙恭；而飲食時則要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免食物掉在坐席上。
其次，要求“食至起，上客起”。宴飲開始，饌品端上來時，客人要起立。在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。如果來賓地位低於主人，必須端起食物麵向主人道謝，等主人寒暄完畢之後，客人才可入席落座。
享用主人準備的美味佳肴，須得“三飯”之後。所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯後便說吃飽了，須主人再勸而食肉。實際上主要饌品還沒享用，何得而飽？這一條實為虛禮。據《禮記·禮器》所雲：“天子一食，堵侯再，大夫、士三，食力無數。”這是說天子位尊，以德為飽，不在於食味，所以一飯即告飽，要等陪同進食的人勸食，才繼續吃下去。而諸侯王是二飯、士和大夫是三飯而告飽，都要等到再勸而再食。至於農、工、商及庶人，便不受這禮法的約束，所以沒有幾飯而告飽的虛招，吃飽了便止，正所謂“禮不下庶人”。
宴飲將近結束，主人不能先吃完飯而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。主人未飽，“客不虛口”。虛口是指以酒漿蕩口，以清潔安食。主人未食畢而客先虛口，便是不恭。
宴飲完畢，客人須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從，待主人說不必客人親自動手，客人才住手，複又坐下。如果是本家人，或是同事聚會，沒有主賓之分，可由一人統一收拾食案。如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事便不能讓婦女承擔，怕她們力不勝勞，可以讓年輕點兒的人來幹。
待客之禮主人及至仆從待客，也有一些很具體的禮節。仆從安排筵席，對於饌品的擺放有嚴格的規定，例如帶骨的肉要放在淨肉的左方；飯食要放在客人左邊；肉羹則放在右邊。膾炙等肉食放在外邊；醯醬調味品則放在靠人近些的地方。酒漿也要放在近旁；蔥末之類可放遠一點。如有肉脯之類，還要注意擺放的方向。這些規矩大致上還是切合實際的，主要還是為了取食方便。