葛根為豆科植物野葛的根，其莖、花、果、葉、根都有較好的藥用價值，有“亞洲人參”的美譽，《神農本草經》將其列為中品。
性味歸經
性涼，味甘、辛；歸胃、膀胱經。
功能主治
有透疹止瀉、升陽解肌、除煩止渴的功用，可治溫熱頭痛、煩熱消渴、傷寒、泄瀉、高血壓、心絞痛、痢疾、耳聾等病症。
用法與用量
煎湯，用量在4～15克；或搗汁外用。
品質鑒定
全株被呈黃褐色，有長硬毛；外形呈縱切的長方形厚片或小方塊；外皮呈淡棕色，有縱皺紋且較粗糙；切麵呈黃白色；質韌，纖維性強；花冠呈蝶形、略帶藍紫色；沒有臭味，食之微甜。莢果呈線形，扁平，帶有黃褐色長硬毛；花期在5～9月，果期在8～10月。
保存
需保存在幹燥陰涼處。
養生禁忌
胃寒、夏日表虛汗多者要忌服。
中藥配伍宜忌
與皂角配伍，可治急性腸梗阻；
與生薑配伍，可治傷寒；
與升麻、幹葛、芍藥、甘草配伍，可治頭痛、肢體痛、傷寒瘟疫、瘡疹等病症。
藥膳養生方
菜品：葛根粉粥
原料：葛根100克，粳米150克。
做法：
1.葛根洗淨，切片，用適量清水磨成漿狀；待沉澱後取澱粉，曬幹，備用；粳米洗淨。
2.粳米放入加有適量清水的鍋中，先用大火燒沸，再改小火煮；待煮至半熟時，加入葛根粉，再用小火煮至米爛成粥狀。
用法：每日服2次，早、晚餐食用即可。
特色：本品有生津、止渴、清熱、降血壓等功用，對頭痛、高氣壓、項背痛及心絞痛、冠心病、老年性糖尿病、口幹煩渴等症有較好的滋補價值。
湯品：葛根清肺湯
原料：葛根500克，豬肺1個，蜜棗5粒。
做法：豬肺洗淨，切塊；葛根切塊；再將葛根、豬肺、蜜棗用適量清水煲2個小時左右，即可飲用。
特色：本方可治療腸熱、肺炎、肺熱、痧疹、百日咳等病症。
酒品：葛根全蠍酒
原料：葛根150克，全蠍、當歸各30克，烏蛇、薑黃、丹參各60克，甘草15克，白酒500克。
做法：將葛根、全蠍、當歸、烏蛇、薑黃、丹參、甘草碾碎，裝入紗布袋中，紮好口；再密封浸泡在白酒中（中間經常搖動），2周後取去藥袋，即可服用。
用法：每日3次，每次20～30克。
特色：本方有助於通絡止痛、祛風解肌，尤其適合頸椎病患者服用。
茶品：葛根茶
原料：葛根30克。
做法：將葛根洗淨，切薄片；用適量清水煮沸後，即可服用。
特色：本方可改善腦部血液循環，可改善高血壓導致的眩暈、耳鳴、頭痛及腰酸腿痛等病症。