麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實，生麥芽有健脾和胃通乳的作用，炒麥芽有行氣消食、回乳的作用，焦麥芽有消食化滯的作用。
性味歸經
性平、味甘；歸脾、胃經。
功能主治
有行氣消食、退乳、消脹等功能，主治脘腹脹痛、食積不消、脾虛食少、乳房脹痛、乳汁鬱積、婦女斷乳等病症。
用法與用量
煎服，用量在9～15克。
品質鑒定
麥芽外形呈梭形；表麵呈淡黃色；背麵為外稃包圍，腹麵為內稃包圍；除去內外稃後，腹麵有一條縱溝；基部胚根處有出幼芽及須根，幼芽長披呈針狀條形，須根數條，纖細且彎曲；麥芽質硬；斷麵呈白色；無臭，食之味微甘。
保存
需貯藏在通風幹燥處，切記防蛀。
養生禁忌
無積滯、脾胃虛者、孕婦以及有痰火哮喘者不可服用。
中藥配伍宜忌
與黨參、茯苓配伍，有健脾開胃、消食化滯的作用；
與山楂配伍，可治高脂血症、高血壓、冠心病引起的胸悶隱痛。
藥膳養生方
菜品：麥芽粥
原料：粳米100克，生麥芽、炒麥芽各30克，紅糖適量。
做法：
1.麥芽放鍋內，用適量清水煎煮，去渣；粳米洗淨。
2.鍋置火上，放入麥芽汁、粳米煮粥；待粥煮熟時，用適量紅糖攪拌溶化即可。
特色：本粥有回乳的功效，尤其適宜給小兒斷乳者食用。
湯品：麥芽雞湯
原料：母雞1隻，炒麥芽60克，植物油15克，鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、薑各適量。
做法：
1.雞洗淨，切方塊；炒麥芽用紗布包好；大蔥、薑均洗淨，切片。
2.鍋置火上，加入適量的植物油，燒熱後，投入大蔥、薑、雞塊煸炒幾下；再放入鮮湯、麥芽、鹽，用小火燉1～2個小時；最後，加入味精、胡椒粉拌勻，取出麥芽包即成。
特色：本方有消食、回乳的功能。
酒品：狀元紅酒
原料：紅曲、砂仁各15克，陳皮、青皮、當歸各8克，丁香、厚樸、山梔子、麥芽、枳殼各3克，藿香4克，木香1克，冰糖500克，白酒2000克。
做法：將上述藥材用紗布袋包好，與白酒一並浸泡在容器中，密封後用小火隔水蒸2小時，濾渣，加入冰糖溶解即成。
特色：本方有理氣健胃、化滯除脹的功效。對肝鬱脾虛引起的胸腹脹悶不適、食欲不振、呃逆噯氣等症有效。
用法：每日早、晚各1次，每次15～20克。
茶品：山楂麥芽茶
原料：山楂15克，麥芽20克，白糖5克。
做法：
1.山楂洗淨，去核，切片；麥芽洗淨。
2.把山楂、麥芽用適量清水燉煮，先用旺火燒開，再改小火煎煮20分鍾；去渣，加白糖拌勻即成。
用法：代茶飲用即可。
特色：本方有助消化、降血壓的功效，尤其適合高血壓患者服用。