1.優質豆腐 呈白色、乳白色或淡黃色；塊形完整，軟硬適度，有一定的彈性，可聞到少許豆香氣；切麵質地光滑細嫩，結構均勻，無雜質；口感細膩鮮嫩，味道清香無澀味。
2.次質豆腐 呈淺紅色，無光澤，塊形基本完整，彈性差：切麵處比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，有黃色液體滲出；表麵發黏，口感粗糙，豆腐特有的滋味平淡。
3.劣質豆腐 呈深灰色、深黃色或紅褐色；塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質；表麵發黏，用水衝後仍然粘手；有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
買鮮蛋有六招
1.看 鮮蛋外殼新鮮，有一層白霜；黴蛋外殼有灰黑色斑點；臭蛋外殼發烏。
2.摸 鮮蛋拿在手裏發沉、壓手；黑貼蛋和黴蛋外殼發澀。
3.聽 鮮蛋搖晃聲音實，似碰擊磚頭聲；裂紋蛋有“啪啪”聲；臭蛋似敲瓦渣聲。
4.照 光照鮮蛋透亮；臭蛋發黑；散蛋似雲彩；黑貼蛋局部發黑。
5.聞 鮮蛋無異味，或略有蛋腥味；如蛋殼有黴氣、臭氣則不正常；有汽油、農藥等異味的是汙染蛋。
6.水試 將蛋輕輕放在水中，沉到水底的是鮮蛋；半沉半浮的是陳蛋；浮於水麵的是變質蛋。
挑選果蔬有講究
1.不買顏色異常的果蔬 新鮮果蔬並不是顏色越豔麗越好，異常鮮豔的果蔬可能經過了化學處理。
2.不買形狀異常的果蔬 不新鮮的果蔬多有發蔫、幹枯、扭曲等異常形態；怪狀畸形的果蔬可能是因為使用了過多的激素。
3.不買氣味異常的果蔬 發酸、發臭的果蔬多半已變質；而用化學藥劑浸泡的果蔬，也會有相應的化學異味。
選購鮮魚很簡單
1.鮮魚 眼睛凸起，口鰓緊閉，魚鰓呈鮮紅色或紅色，魚鱗整潔、排列緊密、無脫落、無異味、有黏液和光澤，魚體挺而不軟、不膨脹，肉質堅實、有彈性，有特有的魚腥味。
2.變腐魚 魚眼混濁、眼球下陷、角膜不透明，口鰓鬆弛，魚鰓呈灰紅色或灰紫色、有腐敗氣味，魚鱗紋理不清、易脫落、無光澤、多黏液、有異味，魚體兩端下垂，肉體鬆軟、按壓後留有凹痕。
調味品的選購原則
調味品就是用來調口味的，不論哪種調味品都不能多吃，這是一個總原則。
選購鹽時，應買精製加碘鹽；選購醋時，應首選糧食醋；選購油時，應以壓榨油為好；選購醬油時，應以釀造為佳。