製粥器具
①砂鍋：砂鍋保溫性能好，適合製作老火粥，這類粥需要長時間煲煮，通常用來煲煮一些不易煮爛的食材和藥材，例如豬骨粥、人參粥等。利用砂鍋的保溫性能，寬湯寬水做出的老火粥，滋味濃厚、口感綿滑。另外做粥底也要用砂鍋。將粳米洗淨，入水泡約半小時，放入砂鍋中，加入適量高湯煮沸，再轉小火熬煮約1小時，直至米粒軟爛黏稠。
有了這晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，再加入其他食材滾熟，就成了廣東人所說的生滾粥。生滾粥粥底綿滑、味道鮮香，十分可口。但需要注意的是，砂鍋最怕冷熱變化，如果急速遇熱或遇冷，會減少砂鍋的使用壽命。煮粥時，上火前要擦幹鍋外的水分，然後用小火熱鍋，如果中途加水也要加溫熱水，以免爆裂。第一次使用的砂鍋最好用來熬粥，這樣澱粉質會填滿陶土隙縫，使砂鍋不易龜裂。
②電飯鍋：用電飯鍋煮粥是一種省事的好方法。電飯鍋火候易掌握，且不易粘鍋。電飯鍋可用來煮快粥，例如北方人常煮的粳米粥、小米粥等。隻要按合適的比例加入米和水，按下開關就可以了，非常省事。而需要長時間煲煮的粥則不適合用電飯鍋。用電飯鍋煮粥，米與水的比例在1：6左右。需要注意的是，電飯鍋的外鍋內壁不可沾濕，可以將濕抹布擰幹擦拭；若有飯粒掉進內鍋與外鍋之間的縫隙，需立即清理；蒸汽口與接水槽也要定時清理；由於電飯鍋內鍋有不沾處理，所以不可使用鋼絲來刷鍋。
③不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋也不適合用來長時間煲粥，而適合煮一些簡單易熟的快粥，例如玉米麵粥等。用不鏽鋼鍋煮粥，要不時攪拌，以免米粒粘鍋。另外人不能長時間離開，隨時注意不要溢鍋。
④高壓鍋：高壓鍋是利用密封高壓的方式，使食物在短時間內煮熟。如果製粥的原料不易煮熟爛，又想快點喝上粥，可以選擇用高壓鍋，例如綠豆粥、高粱米粥等。由於煮粥常用的米類和豆類食材容易吸水膨脹，所以其用量切勿超過高壓鍋容量的1/3。煮好粥後，不要著急拿下安全汽閥，必須靜置數分鍾待溫度稍降後再拿下汽閥，以免粥汁從汽孔中噴濺出來。
製粥用水
①水質選擇：煮粥對水質的要求很嚴格。古人認為“凡煮粥用井水則香，用河水則淡而無味。然河水久宿煮粥亦佳，井水經暴雨過亦淡”（《食說鴻秘》）。還有“煮粥以泉水為上”（《素食說略》）的說法。這些說法以今天的觀點來看，並非沒有道理。井水清澈甘甜，泉水含有豐富的礦物質，用這兩種水煮出的粥味道當然不一樣。但如今汙染嚴重，人們普遍采用自來水煮飯做菜，對於有些水質較差的地區，也可以使用經過過濾的純淨水。不管使用哪種水，為了健康起見，應該以潔淨安全為原則。
②用水量：加水的比例要視需求而定。
煮全粥①：粳米1杯＋水8杯
煮稠粥：粳米1杯＋水10杯
煮稀粥：粳米1杯＋水13杯
（1杯＝240克）
製粥火候
製粥火候的掌握並不難。將米和水按合適的比例放入鍋中後，上火先以大火煮沸，再轉小火慢慢熬煮，熬煮過程中要注意觀察，不要溢鍋，待煮至米爛粥稠即可離火。如果粥中還要加入其他配料，視食材的不同，一方麵注意入鍋順序，另一方麵則要掌握熬煮的時間。以下有五條普遍原則：