①米、藥材要先熬。
②蔬菜、水果最後下鍋。
③海鮮類宜先汆燙、肉類要先拌漿後再入鍋，可讓粥清爽不渾濁。
④香菜、蔥花、薑末等調味料在起鍋前撒入即可。
⑤易熟爛的食材晚放，熬煮時間要短；不易熟爛的食材早放，熬煮時間要長。
全粥：這裏的“全粥”指的是米水比例在1：8左右的粥，較為黏稠製粥方法
①用來煮粥的米要先泡水：泡水可以讓米粒充分吸水，熬出的粥才會又軟又稠。不同原料泡水時間不同，如粳米要泡約30分鍾，綠豆、糯米、薏米等不易煮爛的原料要泡3小時以上；另外新米泡水時間短，陳米泡水時間長。
②水要一次加足：煮粥過程中不要中途加水，否則粥會變稀，黏稠度和濃鬱香味都會大打折扣。
③不斷攪拌：煮粥過程中要不斷攪拌，煮出的粥才會黏稠。俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”。
攪拌也分兩個階段：
第一階段：大火煮沸，一定要不斷攪動，讓米粒間的熱氣散出來，才不會讓米煮得糊成一片，成了一鍋“糊塗粥”，也可避免粘鍋。
第二階段：小火慢熬，應減少翻攪，才不會將米粒攪散，使粥過於濃稠。
製粥竅門
①冷水下米煮粥好：冷水下米，才能讓米粒充分吸水，煮出的粥才香軟，否則米粒較硬，粥不稠。
②高湯煮粥最鮮美：外麵粥鋪裏賣的粥之所以比自家煮的粥鮮美，最大的秘訣就是粥鋪裏的粥是用高湯煮出來的。可以用來煮粥的高湯有豬骨高湯、雞骨高湯、蘿卜高湯等。豬骨高湯口味香醇濃鬱，適合搭配肉類入粥；雞骨高湯適合口味清淡者，適合做海鮮粥。柴魚、海帶、蘿卜等根莖類也可以熬成高湯，適合做栗子粥、鮭魚子粥等日式風味的粥。以豬骨高湯為例，其做法為：豬骨500克，入冷水鍋中，上火煮沸，燙除血水後撈出衝淨。另起鍋，放水煮開，放入豬骨，轉小火燜煮約1小時，熄火，撈除豬骨，待湯晾涼後過濾，即成高湯。用其煮粥自然鮮香。
③巧防溢粥：溢鍋時，滴幾滴香油，沸後轉小火，則不論煮多久也不會外溢。
④巧讓陳米出香味：陳米淘好後，用水泡，讓米粒充分吸水膨脹，上鍋煮時，滴入少許食用油，煮開後用筷子攪拌幾下，減小火，讓陳米氣味隨油氣蒸發，這樣煮出的陳米不僅具有油光且出香，味道也會大大改善。
⑤剩飯巧煮粥：其比例為1碗飯＋4碗水。與生米煮粥不同，用剩飯煮粥千萬不要攪拌過度，以免整鍋粥太稠爛。
⑥淘米時不要用手搓：穀類外層的營養比內層要多，例如B族維生素和礦物質大多在外層薄膜上，淘米時用手搓會損失大量的營養物質。一般情況下，先將砂粒等雜質挑出來，再用淘米的盆淘洗兩遍就可以了。如果是陳舊黴變的米，則要用手反複搓洗幾遍，以防止曲黴素汙染。
⑦煮粥過程中不宜放堿：熬粥時放堿，是為了讓粥爛得快和發黏好吃。但這樣做會使食材中的營養成分損失不少。因為維生素B1、維生素B2、維生素C等都是喜酸怕堿的。