對於生活在西藏、新疆、內蒙古等西北地區的少數民族來說，黑茶是其生活中不可缺少的必需品，在當地寧可一日無食，不可一日無茶。
黑茶主要產於雲南、四川、湖南、湖北、廣西等地，早在北宋年間，就有將綠毛茶“作色黑茶”的記載，黑茶屬於後發酵茶，初加工工藝為：鮮葉→殺青→揉撚→渥堆→幹燥，為了方便運輸，必須將茶葉壓製成緊壓茶，如茯磚茶、黑磚茶、康磚茶、青磚茶、金尖茶、六堡茶、方包茶、七子餅茶、沱茶等。傳統的黑茶一般原料粗老，色澤黑褐，滋味醇和。
湖北黑茶
湖北黑茶主要指青磚茶，主要產於羊樓洞一帶。青磚：凹文“川”和凸文“中華”。
廣西黑茶
主要指產於蒼梧縣六堡鄉的六堡茶，色澤黑褐油潤有光澤，湯色紅濃，有檳榔香，滋味甘醇，回甘好，紅、濃、醇、陳是六堡茶的品質特點，以有金花為最佳。
湖南黑茶
湖南黑茶主要有湘尖、茯磚、黑磚、花磚等。
四川黑茶
四川黑茶分為南路邊茶和西路邊茶，有康磚、金尖、方包等等。
TIPS
因黑茶經完全發酵，並大多經過緊壓成型，所以大多葉底不完整，茶渣多。
雲南黑茶
主要是普洱茶，以滇青散茶為原料，經渥堆工藝而成，一般壓製成緊壓茶，如七子餅茶、磚茶、沱茶等。
普洱茶
【是過程·更是結果】
普洱茶的曆史可追溯到東漢時期，原產於雲南省的西雙版納和思茅地區，以六大茶山（即曼灑、易武、曼磚、依邦、革登、攸樂）所產的茶葉最為盛名，采其大葉種的鮮葉製成的曬青毛茶，壓製成各種規格的緊壓茶，因在普洱集散，故名“普洱茶”，經過幾百年歲月的洗禮，普洱茶經過了鼎盛、衰退，到今天的輝煌，其加工工藝、茶區範圍也在不斷變化，今天的普洱茶指在雲南省一定區域內，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經後發酵加工成的散茶和緊壓茶，統稱普洱茶。每年春天從二月下旬開始采製普洱茶，直到11月都是采茶季節，以春茶品質最好。
普洱茶有多種分類方法，通常按照加工工藝的不同，分為生茶和熟茶。
TIPS
用茶芽製作的散茶或壓製的餅茶，當年的新茶就可以喝，無生澀味，有回甘。
普洱茶生茶
采摘大葉種鮮葉製成的曬青毛茶，其形態為散茶或壓製成各種形狀的緊壓茶。
加工工藝：
大葉種鮮葉→殺青→揉撚→曬幹→滇青毛茶→自然發酵→散茶滇青毛茶→緊壓成型→餅茶
普洱茶熟茶
生茶以自然方式貯放發酵，耐貯放，可以存放15年以上，經後發酵茶性轉溫和。這也是傳統工藝的普洱茶。20世紀70年代，在傳統工藝基礎上，引入人工渥堆發酵工藝，使普洱茶在短時間內就能達到貯放多年的品質，習慣上稱為“熟茶”，就是人工發酵普洱茶，或現代工藝普洱茶。這種熟茶，再經過一段時間的貯放，短的甚至幾個月，便可以在市場上流通了。品質好的熟茶幹茶色澤褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，湯色紅濃透明，滋味醇厚，順滑甘甜，無黴味。
加工工藝：
大葉種鮮葉→殺青→揉撚→曬幹→分級歸堆→潮水渥堆→晾幹→揀剔→熟散茶揀剔→壓製幹燥→緊壓成型→熟餅茶品熟茶享受結果。如要享受普洱茶的陳香，要選擇品質好、耐衝泡，且每次衝泡後的色、香味變化起伏不大，陳香明顯，湯色紅濃透亮，無其他怪味道的熟茶。
藏生茶擁有過程。普洱茶的貯放收藏是一漫長的過程，一般要十幾年甚至更長時間，也許能與你終生相伴，過程漫長，也很美好，因為結果很值得期待。