花茶，也稱熏花茶、香花茶、香片，根據香花的吐香性和茶葉的吸附性原理，以基本茶類為原料，經香花窨製而成，增花香，添茶韻，主要產於福建、廣西、雲南、四川、浙江等地。
宋代初期，就有在茶葉中添加龍腦香的記載，雖然算不上真正意義上的花茶，但在茶葉中加入香料以助茶香，也應該是花茶的萌芽。以茉莉花焙茶起源於宋代，明代也有用橙皮、蓮花等窨製茶葉的記載，並對窨花茶做了詳細的記載。清代鹹豐年間，花茶成為商品茶，並大量生產。
窨花茶
窨花茶一直是人們喜愛的飲品，尤其是北方人，偏愛茉莉花茶。窨花茶的品質取決於茶坯的質量、香花的質量以及窨製工藝。茉莉花茶的窨製工藝較複雜，先將花和茶坯進行處理，待到晚上茉莉花開放時將茶葉和鮮花拌和，進行靜置窨花，完成第一次窨製後，將花篩分出來，即起花，烘幹茶葉，再依次進行第二次窨花，第三次窨花……高檔花茶進行三至五次窨花，最後一次窨花用少量的優質鮮花窨製後，不經烘幹直接進行包裝貯藏，也稱“提花”。高檔花茶每次都要用鮮花窨製，低檔的花茶一般窨花一兩次，有時用上一次窨過的花再次窨製，即“壓花”，香氣不鮮靈，不高長。
花茶按照窨製的鮮花不同分類命名，如茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。茉莉花茶的品質最好，數量最多，最受消費者喜愛。茶坯多為烘青綠茶或紅茶、青茶等。
茉莉銀針
茉莉銀針茶坯以福建銀針品質最好，外形如針狀，銀毫滿披，香氣鮮靈、濃鬱高長，滋味鮮爽，葉底勻齊。
碧潭飄雪
以四川一帶所產品質最好，茶坯細嫩，外形緊細彎曲，茶葉中有少量茉莉幹花，耐衝泡，香氣鮮靈持久，湯色黃綠，葉底嫩勻。
茉莉女兒環
外形卷成圓環狀，衝泡後呈長條形，嫩芽連莖。
茉莉女兒環
金穗
外形如麥穗狀，衝泡後散開，芽葉相連。
玫瑰紅茶
色澤烏潤，玫瑰香氣芬芳，滋味甜香。
桂花紅茶
桂花紅茶的茶坯為C.T.C紅碎茶，香氣濃鬱，成品桂花紅茶不起花，幹花混在茶中。
造型花茶
造型花茶不同於窨花茶，將一些幹花和茶葉進行捆綁造型，花中有茶，茶中有花，極富觀賞性。香氣、滋味稍遜窨花茶。