（3）運輸的方式和工具
①運輸方式：從我國現有的情況來看，食品運輸的形式通常有陸運（包括公路、鐵路）、水運（包括內河運和海運）、空運及上述幾種形式的聯運。各種運輸方式都有自身的優缺點，應在充分了解各種運輸工具的優缺點後加以選擇利用。
ⅰ公路運輸：公路運輸是我國最重要和最常見的短途運輸方式。公路運輸機動方便，可實現直達上門服務，中間搬運少，短距離運輸成本低。但存在振動大、運量小、能耗大的缺點。主要工具有各種大小車輛、汽車、雙掛車、拖拉機等。公路運輸可針對特殊用途準備特殊車輛，例如液體油罐車，活魚運輸車，對需要保持低溫的貨物，可以使用保溫車、冷凍車或冷藏車。
ⅱ鐵路運輸：鐵路運輸運載量大、速度快、效率高、不受季節影響。但機動性差，沒有鐵路的地方不能直接運達。運輸的基本單位是貨車或集裝箱，貨車的載重量為15～30t，集裝箱為5t、10t或20t左右，運輸量比較大的時候也可以專列運輸。對需要保持低溫的貨物，可使用冷藏、冷凍車或冷凍、冷藏集裝箱。
ⅲ水路運輸：利用船舶運輸運載量大、成本低（各種運輸方式中成本最低）、行駛平穩。但受地理條件限製，運輸速度慢，受季節影響，運輸連續性差。發展冷藏船、集裝箱專用船和車輛輪渡是水路運輸的發展方向。
ⅳ航空運輸：航空運輸的優點是不受地理條件限製，運行速度快、損傷少。但運量少、運費高，適於特供高檔生鮮食品。空運由於時間短，隻要提前預冷采取一定保溫措施即可，一般不用製冷裝置，較長時間飛行可用幹冰製冷。今後隨著大型專用運輸機的出現，運輸量會有所增大。
ⅴ聯運：聯運是指食品從產地到目的地的運輸全過程使用同一運輸憑證，采用兩種或兩種以上不同運輸工具的相互銜接的運送過程。如鐵路公路聯運、水陸聯運、江海聯運等。具有安全、迅速、簡便、節省人力、便於機械化裝卸的特點，有利於食品質量的保持和聯運的發展。
②運輸工具：目前食品公路運輸所用的運輸工具包括汽車、拖拉機、畜力車和人力拖車等。汽車有普通貨運卡車、保溫車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。水路運輸工具用於短途的一般為木船、小艇、拖駁和帆船；遠途則用大型船舶、遠洋貨輪等，遠途運輸的輪船有普通艙和冷藏艙。鐵路運輸工具有普通篷車、通風隔熱車、加冰冷藏車、冷凍冷藏車。集裝箱有冷藏集裝箱和氣調集裝箱。
（4）運輸中的衛生要求
①食品運輸的基本衛生要求：食品運輸汙染在食品汙染中占較大比例，尤其是近年來，由於物流頻繁，運輸過程中因車體裝運不當和站場存放衛生條件差，造成食品汙染現象十分突出。為了保證食品衛生質量，在運輸中要注意遵守以下安全和衛生要求。
②運輸工具的衛生要求：貯存、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備和條件，必須安全無害，保持清潔，防止食品汙染；一般應裝備專用食品運輸工具，用非專用食品運輸工具運送食品時，應對運輸工具徹底清洗或消毒後才能裝運，直接食用食品的運輸工具每次裝運前必須消毒；專用倉儲貨位要防雨、防黴、防毒，盡量做到專車專用。
③運輸過程的衛生要求：食品與其他貨物應分開裝運，嚴禁混裝混放；在食品的裝運上，應注意不要將生熟食品、食品與非食品、易於吸收氣味的食品與有特殊氣味的食品同車、船裝運，更不能將農藥、化肥等物資與食品同車、船裝運，以免造成食品汙染；改進包裝方法和材料，提高包裝質量，輕拿輕放輕裝輕卸，減少因包裝不善所造成的食品汙染；堅持作業標準，杜絕違章操作；長途運輸要具備防蠅、防鼠、防蟑螂和防塵措施；運輸活畜、活禽要防止擁擠，途中應供給足夠的飲水和飼料；完善衛生監督機製，強化管理職能，建立相應管理監督製度。
（5）運輸中保護的基本要求及措施
①食品運輸的基本要求：食品的運輸是食品流通中的重要環節，如果這些環節的工作做得不好，會導致食品質量的下降。食品的運輸是聯係生產者與消費者之間的橋梁，為了加強對食品的保護，在運輸中要做到兩輕、三快、四防。兩輕即輕裝、輕卸；三快即快裝、快運、快卸；四防即防熱、防凍、防曬、防淋。食品在運輸和銷售過程中，都要求有適於保持其質量的環境條件，這些條件應和食品貯藏時的條件基本相同，否則很容易導致食品質量的劣變。食品在運輸過程中，由於環境條件（特別是氣候條件）的變化和運輸過程中的顛簸碰壓，對食品特別是鮮活易腐食品是極為不利的。
②食品運輸中的保護措施：幹燥食品的運輸對於單獨包裝的幹燥食品，隻要包裝材料、容器選擇適當，包裝工藝合理，儲運過程控製溫度嚴格，避免高溫高濕環境，防止包裝破損和食品自身的損壞，其品質就能得到控製。許多食品物料，如幹燥穀物及幹燥食品，采用大包裝（非密封包裝）或貨倉式儲存，這類食品在儲運中應注意做到：控製運輸幹燥品的質量，對於穀物類糧食來說，水分含量應控製在10%～14%，水分越高，發熱越快，黴變也越嚴重；控製幹製品貯運前的水分活度低於0.70；避免儲運過程中有較大的溫差，采用有效的保溫隔熱措施；控製運輸中的相對濕度低於65%，盡量減少黴菌的汙染。
2.食品銷售中的質量安全控製
食品銷售是食品生產和流通過程的一個中間環節，此時食品的質量水平才能說明生產企業是否具有向消費者提供符合質量要求的產品的能力。當食品運輸到銷售地點後，不可能馬上就能出售，有時需要在銷售場所臨時貯藏一段時間。這些銷售場所包括一級、二級或三級批發市場，倉儲市場、超級市場、零售商場、零售商店等。在食品銷售過程中，為了保證食品的質量，必須把食品放在一個溫度、濕度、氣體等環境條件適宜的貯藏場所。
（1）銷售部門必須具備的貯藏條件 在銷售環節，食品由於溫度波動次數多、幅度大，被汙染機會也多，食品的質量往往得不到保證。為保持食品的安全性和應有品質，要求在銷售過程中實施低溫控製。這就要求食品銷售部門在進行銷售時具有貯藏食品的條件，如冷藏食品需具有恒溫冷藏設備，冷凍食品需具有低溫冷藏設備。目前主要設備是銷售陳列櫃，陳列櫃是食品零售部門展示、銷售食品所必需的設備。
食品銷售陳列櫃的要求具有製冷設備，可進行隔熱處理，能保證冷凍和冷藏食品處於適宜的低溫下；能很好地展示食品的外觀，便於顧客選購；具有一定的貯藏容積；日常運轉與維修方便；安全、衛生、無噪聲；動力消耗小。
（2）銷售過程中的質量安全控製
①進貨要有質量確認製度：食品在進貨時要有質量確認製度，主要是溫度確認。
②適宜的溫度下銷售：為保證食品的安全性和食品出廠時的品質，要求銷售過程必須在較低的溫度下進行。經營銷售冷藏和冷凍食品的商店和超市、食品專營店，必須具備冷藏和冷凍設備，使冷藏食品中心溫度控製在0～4℃，冷凍食品的中心溫度控製在-18℃以下。
③銷售櫃中的食品周轉要快。
④防止溫度的波動：食品在陳列櫃中的存放是溫度波動的一個潛在因素。製冷係統必須滿足冷量的損失和照明所消耗的冷量，陳列食品時的燈光亮度要適宜，不宜過強，盡量防止溫度的波動。
⑤保證售出的食品具有一定時間的保質期。
⑥注意食品銷售過程中的衛生管理，防止食品汙染。
⑦加強對銷售陳列櫃的管理：食品展賣區要按散裝熟食品區、散裝糧食區、定型包裝食品區、蔬菜水果區、速凍食品區和生鮮動物性食品區等分區布置，防止生、熟食品，幹、濕食品間的汙染。
（七）食品倉庫的管理與衛生
人們每日都在消費著各種各樣的食品，這些食品都是由產地經采收、處理或加工後送到消費者手中的。如何使這些食品在運輸、銷售過程中保持其營養成分及色、香、味，如何使人們常年能夠消費到既新鮮又營養安全的食品，這就需要做好食品的貯藏和保鮮工作。食品的倉儲工作既是食品流通過程中的重要環節，也是保證食品食用價值的關鍵。正因為如此，人們在長期的生產實踐中，根據不同的食品特性，結合各地的自然和經濟特點或條件，積累了豐富的貯藏經驗，也創造了各種行之有效的控製貯藏環境的貯藏方法或倉儲類型。尤其隨著科學技術的不斷進步，食品的貯藏方式也在不斷的革新和發展，先進的貯藏技術和貯藏庫也在逐步地應用於生產，為食品更好地長期貯藏保鮮提供了保障。
1．食品倉庫的類型
目前在生產中常用的貯藏庫類型大致有常溫貯藏庫、機械冷庫（低溫冷藏庫和低溫凍藏庫）和氣調貯藏庫三大類型。常溫貯藏庫房式倉是我國建造最多、使用最普遍的一種糧倉類型。
（1）常溫貯藏庫
①糧食貯藏庫：也稱糧倉，是儲藏糧食的專用建築物。目前，我國大型的中央糧食儲備庫代表倉型有平房倉、淺圓倉和立筒倉。這些常用的糧倉都配備了完善齊全的倉儲設施，例如糧情檢測係統、環流熏蒸係統和人物冷卻係統，使保管員可以及時發現食糧問題、采取措施，確保安全儲藏，提高糧庫的應變能力。
②土窯洞：土窯洞是我國西北黃土高原地區獨創的貯藏方式，主要用於蘋果、梨的貯藏保鮮。由於土窯洞深入土中，借助於土壤對溫度和濕度的調節作用，從而維持了窯洞內低而穩定的溫度和較高的濕度，有利於新鮮果蔬的品質保持。
（2）機械冷藏庫 機械冷藏庫是指利用製冷劑的相變特性，通過製冷機械循環運動產生的冷量並將其導入有良好隔熱效能的庫房中，根據不同貯藏產品的要求，控製庫房內的溫度、濕度條件在合理的水平，並適當進行通風換氣的一種貯藏方式。機械冷藏庫是當今國內外應用最廣泛的食品貯藏方式。機械冷藏庫的製冷係統是由製冷劑和製冷機械組成的一個密閉的循環係統。目前大中型冷庫常用的製冷劑是氨，小型活動冷庫或製冷裝置常用的是氟利昂。
機械冷藏庫是具備良好隔熱庫體和機械製冷設備的永久性庫房，可以周年使用，人為調控貯藏溫度、濕度，貯藏效果好。但庫房建造和製冷機械設備的投資較大，庫房的運行耗能較多，而且需有良好的管理技術，因此貯藏的成本相對較高。機械冷藏庫一般根據製冷的要求不同可分為高溫庫（0～10℃）和低溫庫（≤-18℃）兩類。
（3）氣調貯藏庫 氣調貯藏被認為是目前貯藏新鮮園藝產品效果最好的貯藏方式，尤其在蘋果、獼猴桃、蒜薹等水果和蔬菜的貯藏上獲得了公認，而且在糧食貯藏上均得到了認可，並已應用在實際中。近年來全國各地已興建了一大批規模不等的氣調庫，並且取得了良好的貯藏效果。
氣調貯藏與通用的常規貯藏和機械冷藏相比，有以下優點：
貯藏效果好：由於氣調貯藏強烈地抑製了新鮮園藝產品的采後衰老進程，所以經長期氣調貯藏後，仍然能保持其固有的商品外觀和內在品質，與剛采收時相差無幾。例如氣調貯藏的蘋果，果肉硬度明顯高於機械冷藏的。
貯藏時間長：由於氣調貯藏強烈地抑製了園藝產品采後的新陳代謝，致使貯藏時間得以明顯延長。
減少貯藏損失：氣調貯藏能有效地抑製新鮮園藝產品的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。
延長貨架期：貨架期對經營者來說是一個很重要的指標。氣調貯藏由於長期受到低O2和高CO2的作用，當解除氣調狀態後，被貯藏的新鮮園藝產品仍有一段很長時間的“滯後效應”，這就為延長貨架期提供了理論依據。
有利於推行綠色食品貯藏：在氣調貯藏中，不用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，被貯產品所能接觸到的O2、CO2、N2、水分和低溫等都是人們日常生活中不可缺少的物理因子，因而也不會造成任何形式的汙染，完全符合綠色食品的標準。氣調貯藏尤其CA貯藏的科技含量高，貯藏效果好，因而它的貯藏成本也比普通機械冷藏高。
2．食品庫房的管理
無論什麼形式的食品庫房，其功能都是延長食品的保藏期，保持食品的質量，減少損耗。食品庫房不僅是食品加工企業維持正常生產對各種原輔材料數量和質量需要的保障，也是食品流通過程中的重要設施。為了使食品不變質或腐爛，能較長時間地貯藏和隨時供應市場，就必須為貯藏的食品創造一定的條件，並且進行科學的管理。由於庫房中所保藏的食品一般都富含營養和水分，有利於微生物的生長繁殖，若不根據食品的特點和特性進行合理的貯藏管理，不僅會造成大量的資源浪費和財產損失，而且還會對消費者的身體健康產生不利的影響。
（1）食品入庫前的準備工作
①庫房的清潔消毒：常用的消毒方法有：用1%～2%的甲醛或漂白粉液噴灑，或按1m3庫體10～15g的硫磺進行燃燒熏蒸，或用臭氧處理，濃度為40mg/m3，既消毒又可消除異味。
②食品的入庫和堆碼：食品的入庫貯藏原則上不能混貯，入貯的食品應先用適當的包裝容器裝好。同時要堅實耐壓，便於碼垛。食品的包裝容器及其他包裝材料等都要求不易被腐蝕，不易變形，而且無異味。目前，許多大型庫房的操作運行已基本實現了機械化作業，庫貯食品的裝卸和搬運碼垛均由吊車或鏟車完成。
（2）食品倉庫的環境條件控製倉庫內所存食品的貯藏效果好壞，除取決於倉庫的建築結構外，還必須有良好的管理措施。而管理工作的重點之一是要創造或調節好庫內適宜的貯藏溫度、濕度和氣體成分，這樣才能發揮倉庫的貯藏作用。不論何種食品，一般根據其品質特性的不同，常將貯藏方法依要求的溫度不同分為三種，即常溫貯藏、低溫冷藏和冷凍貯藏。常溫貯藏的主要是原糧、大米、麵粉、油脂、蔗糖等水分含量低、耐藏性好的各種食品。這類食品貯藏隻要求食品倉庫幹燥、通風、避光，並按品種隔牆離地分類堆放即可。
①溫度的控製：溫度控製是倉庫管理的技術核心，不同種類的食品要求有不同的貯藏溫度，而不同的倉庫類型對溫度的調控有著不同的操作方式和特點。因此，掌握好各種倉庫對溫度的調節和控製方法，對保證所貯食品的質量和延長貯藏期具有重要意義。
②濕度的控製：除糧食、低含水量食品、具有密封包裝食品等的貯藏庫或貯藏場所需要低濕度環境外，其他，一般的貯藏庫房在控製好低溫的前提下，保持庫內較高的濕度，減少產品因水分蒸發而增加失重的損耗，也是庫房管理的一項重要措施。對於大多數鮮活食品如水果、蔬菜等，其要求的貯藏相對濕度多在90%～95%。
③氣體的控製：除氣調庫之外，一般的庫房對氣體的調控主要是為去除被貯產品在貯藏期間所釋放出的如CO2、乙烯等有害氣體，因為這些氣體積累到一定程度會對貯藏產品造成傷害，縮短貯藏壽命。因此，這些庫房為維持庫內良好的氣體環境，隻有采用通風換氣的方式來實現。
3．倉庫管理的輔助措施
（1）產品預冷 生鮮果蔬的預冷是指其在入庫貯藏或運輸之前，迅速將其溫度降低到規定溫度的措施。食品的預冷方式有多種，如冷風冷卻、冷水冷卻、冰冷卻、真空冷卻等，其中以冷風冷卻最為普遍。在選擇預冷方式時，必須考慮現有的設備、成本、包裝類型、距銷售市場的遠近和產品本身的要求。在預冷前後要測量產品的溫度，以判斷冷卻的程度。預冷時要注意產品的最終溫度，防止溫度過低使產品受冷害或凍害，以至產品在運輸、貯藏或銷售過程中因低溫傷害而腐爛。
（2）倉庫內的除黴、殺蟲、滅鼠
①除黴：黴菌宜於生長在陰冷潮濕的地方，且較其他微生物繁殖得更快，黴菌在庫房內生長後，孢子會到處飛揚。黴菌不同於致病菌，它本身無害，也很少產生毒素，但食品生黴後卻嚴重地損害了商品的外觀，並促進了食品的黴爛變質。黴菌生長後，肉眼都可以看到，所以殺滅黴菌是庫房衛生工作的重要任務。除黴方法有機械除黴、物理除黴和化學除黴。
②殺蟲：倉儲食品如果被倉庫害蟲侵食後，不僅會造成產品數量的損失，而且還會造成產品質量的損失，降低了食用或使用價值，從而導致經濟上的損失。因此，倉庫害蟲的防治也是確保食品安全貯藏、保持其品質的重要措施之一。防治倉庫害蟲必須貫徹“預防為主，綜合防治，防重於治”的方針。倉庫害蟲的防治措施主要有清潔衛生防治和化學藥劑防治。
③滅鼠：消滅老鼠對庫房安全與衛生具有重要意義。老鼠可破壞庫房的隔熱結構，汙染食品，傳播疾病，被老鼠咬破電線而引起庫房火災的情況也時有報道。鼠類可以由周圍環境潛入庫房，也可與食品一同入庫。因此，必須設法使庫房周圍地區沒有老鼠。在接收物品時，應該仔細檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應仔細檢查，以免把老鼠帶入庫房。目前，冷庫內滅鼠方法有機械捕鼠、化學藥物滅鼠和CO2滅鼠三種。
（3）O3處理 O3是一種強氧化劑，也是一種優良的消毒劑，一般由專用的裝置對空氣進行電離而獲得。O3很不穩定，易分解產生原子氧，而這種原子氧具有比普通O2大得多的氧化能力。新鮮食品經O3處理後，表麵的微生物在O3的作用下發生強氧化，使細胞膜破壞而休克甚至死亡，達到滅菌、減少腐爛的效果。O3還可直接作用於害蟲有機體，通過氣門或體壁進入有機體後，直接殺傷組織中活細胞。另外，O3還能氧化新鮮果蔬釋放出來的乙烯氣體，使貯藏環境中的乙烯濃度降低，減輕乙烯對產品的催熟致衰作用。此外，O3還能抑製細胞內氧化酶的活力，阻礙糖代謝的正常進行，使產品內總的新陳代謝水平有所下降，綜合地起到延長新鮮食品貯藏期的目的。由於用O3處理技術費用較低，操作方便，無化學藥劑殘留，比較安全，且具有殺蟲、抑菌和保鮮的作用，所以目前這種方法在農產品的貯藏保鮮方麵得到了廣泛的應用。
（4）定期抽檢 在貯藏過程中，貯藏食品會受溫度、濕度、水分及其他因素的影響，可能出現發熱、黴變、蟲害孳生等情況。為了減少貯藏損失，保障食品的品質和質量，貯藏中除了要密切觀測貯藏環境的溫度和濕度外，還需要定期地抽樣檢查產品的質量，以便發現問題及時解決。
例如糧食在儲藏期間，安全糧要每季度檢測1～2次，半安全糧要每月檢測1次，危險糧要根據情況隨時檢測。桶裝油品或池儲油的檢查項目一般為溫度、水分、雜質、酸價、色澤和氣味等。檢查時間一般在夏季每半個月檢查一次，春秋季每月檢查一次，冬季每季度檢查一次，如果油腳多，水分高，酸價大應適當增加檢查次數。
4．食品倉庫的衛生要求
倉庫是食品貯存的場所，是食品生產經營企業不可缺少的組成部分，其衛生管理的好壞會直接影響食品的衛生質量。搞好食品在倉庫貯存過程的衛生管理，就可以使食品盡可能地保持原有的性狀和營養成分，防止微生物和有害物質的汙染，延長其貯藏期。
（1）工作人員的衛生要求 由於倉庫管理的工作人員直接或間接地接觸所貯存的食品，所以他們的健康狀況如何，將直接關係到食品的衛生安全和廣大消費者的健康。如果這些人患有傳染病或是帶菌者，就很容易通過被汙染的食品造成傳染病的傳播和流行。因此，加強食品從業人員的健康管理是貫徹“預防為主”的一項重要措施。加強衛生教育、健康檢查、個人衛生。
（2）倉庫內的衛生要求 倉庫是食品貯存的場所，是食品生產經營不可缺少的組成部分，其衛生管理的好壞會直接影響食品的衛生質量。首先要做好防黴工作。同時也要加強防鼠、防蟲工作。倉庫要建立清潔衛生製度，應定期進行清掃、消毒，保持倉庫內及周圍環境的衛生。對冷庫要定期除霜，保證冷凝管上不積霜。除了新鮮水果蔬菜等鮮活和生鮮食品貯藏需要控製高濕條件外，其他許多食品貯藏則需要保持幹燥的環境，以防止受潮和黴變。為保證貯藏食品的品質，延緩其變質速度，一般要盡可能地減少倉庫的溫度波動。
（3）倉庫周圍環境的衛生要求 食品倉庫的周圍也應該有良好的衛生環境，否則也將會使被貯存的食品受到汙染，間接地影響到消費者的身體健康。為此，庫址選擇應遠離可排放有害氣體、煙霧、粉塵、放射性物質的工廠企業，遠離傳染病醫院、廁所、垃圾場及動物飼養場所，要盡可能地建在上述有害環境的上風地帶。同時還應考慮當地城市建設的遠期發展規劃，了解倉庫地址周圍環境情況和今後汙染的可能性。
（4）食品倉儲的衛生要求 a.食品入庫貯存時應分類存放，有條件時應分倉存放，做到原料、半成品、成品分開；生、熟食品要分開；幹燥食品與含水量高的食品分開存放；有特殊氣味的食品如海產品與容易吸收氣味的食品如麵粉、茶葉等要分開；食品與非食品分開，特別是貯存殺蟲劑和其他有毒有害物品的商品庫，應嚴禁貯存食品。b.應根據各類食品的不同性質，選擇合適的貯存方式及貯存條件。c.堆放食品要做到隔牆、離地，堆垛之間要保持一定距離，不能過於密集，以利於通風換氣和檢查。d.做好防蟲、防黴、防鼠工作，杜絕鼠害，防止蟲害，減少病害。對發生病、蟲、鼠害的食品要進行處理，不能上市銷售。e.要掌握食品的安全貯藏期限，執行先進先出製度，並定期或不定期對食品質量進行抽查。如果食品將要超過貯藏期限或發現有變質跡象時，應及時處理。f.建立規章製度，對入庫食品要認真驗收，定期對庫存食品的衛生質量進行檢查，發現問題及時處理。
三、食品保藏人才能力要求
（一）知識要求
具有食品保藏專業所需的相應自然科學知識，掌握紮實的食品保藏學工程基礎、專業理論基礎和相關學科的基本理論知識。包括數學、物理、化學、計算機科學、電子科學、信息科學、食品保藏等相關學科的知識，掌握工程製圖基本理論和工程圖樣表示方法，具有物理化學、食品生物化學、食品微生物學、食品分析、食品工程原理、食品機械與設備知識，掌握食品保藏原理、果蔬加工與貯藏、食品冷凍冷藏技術、糧油保藏、食品安全等知識，能適應社會經濟與科學技術發展要求、富有創新精神和實踐能力的焙烤食品科學與工程學科應用型高素質專門人才。
（二）能力要求
①了解本專業的發展現狀和趨勢，了解食品保藏的新方法、新技術和新設備，掌握產品生產工藝流程。
②能夠運用所學基礎理論和專業知識，完成食品企業保藏工藝流程設計並熟悉設備使用和產品質量控製。
③具有較強的創新意識和進行產品開發和設計、技術改造與創新的初步能力。針對企業產品的質量要求和生產技術問題能提出技術改造、工藝設計或者技術創新初步方案。針對企業新產品的開發能提出工藝流程設計及設備選型的初步方案。
④了解產品、用戶的需求變化以及保藏相關技術發展，能夠編製食品生產過程中保藏環節的策劃和改進方案；
⑤具有參與製定食品保藏項目實施計劃的能力，能實施與保藏工程項目有關的方案，並能參與相關評價；能夠進行工程文件（如可行性分析報告、項目任務書、投標書等）的編纂，並可進行說明、闡釋。具有參與項目評估並提出改進建設的能力。
（三）綜合素質
①熱愛社會主義祖國，擁護中國共產黨領導，願為社會主義現代化建設服務，為人民服務，有為國家富強、民族昌盛而奮鬥的誌向和責任感，具有敬業愛崗、艱苦奮鬥、熱愛勞動、遵紀守法、團結合作的精神，具有良好的思想品德、社會公德和職業道德；
②比較係統地掌握本專業必需的基礎理論、基本知識，掌握本專業必要的基本技能、方法和相關知識，具有文字表達、計算機和外語基礎，具有從事本專業實際工作和研究工作的初步能力，具有較強的社會適應能力；
③具有較好的溝通能力，積極穩重踏實的工作作風及良好的團隊協作精神。相關的人文社會科學及公共基礎知識；
④具有一定的體育、美育和軍事基本知識，掌握科學鍛煉身體的基本技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有一定的審美能力，具備健康的身體素質和心理素質；
⑤熟練掌握一門外語，具有一定的閱讀及聽說能力；
⑥具有較強的語言和文字表達、文獻檢索和資料查詢、人際溝通的能力，具有一定的崗位拓展能力和可持續發展能力。
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