唐代大醫學家孫思邈對飲食衛生尤為重視，他說：“若得肉，必得新鮮，似有氣息而不食，爛藏損氣，切須慎戒之。”與此同時又強調“常須少食肉，多食飯，及少食菜，並勿食生萊、生米、小豆、陳臭物，勿飲濁酒。”
酒有三酒五齊之分。原料為稻、黍之類。三酒分別是事酒、昔酒、清酒。事酒為因事之釀的酒，時間很短；昔酒是可以在短時間儲藏的酒，味道比較醇厚一些；清酒則是冬釀夏熟的酒，具有“酒中之冠”的美稱。五齊是五種不同成色的酒，為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊。泛齊是指酒糟浮在酒中，醴齊是滓、液混合，盎齊是白色之酒，緹齊是丹黃色之酒，沉齊是酒的糟、渣下沉。這五種酒均是相對於清酒的濁酒。
從文學的角度而言，古時候在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，便有了“清酒”之名。濁酒是與清酒是相對的，清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。濁酒的特點之一是有生酵母的存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存，並盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。
在現實生活中，人們常說：“濁酒一杯家萬裏，濁酒一杯解千愁。”濁酒還有謙虛的表示，相對的是喜酒、好酒等，古時候一旦客人來了，主人便會對客人說：“請你喝杯薄酒、濁酒。”去別人家喝酒的時候則會說“好酒”。曹魏時，曹操禁酒甚為嚴格。當時人們比較忌諱說酒字，於是就把清酒稱為聖人，濁酒稱為賢人。尚書郎徐邈私飲沉醉，於是便對人稱中聖人，猶言清酒。
事實上，由於濁酒中含有酒糟和二氧化碳，對人體健康極為不利，因此人們應勿飲濁酒。
清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%～17%以上，富含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒，可促進血液循環、美膚、對外傷發炎也有一定的治療作用。