這是由於德國人對黃豆芽的營養成分及瘦身功效深入了解的結果。據測定，黃豆芽是一種含水分較多的蔬菜，其營養成分極為豐富，它含有胡蘿卜素、糖類、尼克酸、維生素B·、維生素B：及鐵、鋅、鉻、硒、磷、鈣等。這些都是人體必需的營養素。
值得大書一筆的是，黃豆芽中還含有不飽和脂肪酸等物質，能防止體內過氧化脂質的生成，降低血中膽固醇含量，抑製體內的脂肪吸收，並可促進中性脂肪分解。
其實黃豆芽對人體的益處遠不止這些。據美國學者的研究，黃豆芽中的微量元素與人體生長發育、內分泌活性、新陳代謝、神經結構、免疫功能等都有密切關係。如黃豆芽中所含的硒抗氧化能力比維生素E強幾百倍，可抑製致癌因素的形成，並有延緩人體衰老的作用。
黃豆芽雖是營養豐富的瘦身佳蔬，但如不注意選食，同樣會對人體造成傷害。一般說，無根或根短的豆芽不宜食用。這些豆芽多是施放了化學除草劑所致，會使豆芽遭致汙染，有些劣質化學除草劑中含有致畸、致突變物質，因此無根黃豆芽不宜食用。
心理攤斥反應減肥法
美國有位心理學家，根據心理學與生理學理論，近期研究出一種新的減肥方法——“心理排斥反應”減肥法。
該法是指利用人們對某種食品的“心理排斥反應”，降低食欲，達到減輕體重、去脂瘦身的目的。具體地說就是，體胖者在用餐時，邊吃邊想象一幅畫，如“熱狗”上落有灰塵、烤肉曾爬過螞蟻等，會使體胖者對美食產生“心理排斥反應”，認為上述食品不幹淨，這樣收到少食的效果。
據研究，人的消化器官是受神經支配的。在人的大腦中有一個體重調節中樞，能通過調節體內各種激素水平，調節整個消化係統的攝食吸收效率。若大腦體重調節中樞功能失調，人就會出現飲食無度現象，進而引起脂肪堆積，體重增加，身體發胖。聾道。扁利用“心理排斥反應”減肥法另類法蠢。
“心理排斥”法正是根據這一現象，以反方向引起人們心理變化，刺激神經，起到節食瘦身作用的。
這位心理專家還指出：利用“心理排斥”法，能使人交感神經興奮，從而抑製胃腸運動，並使小腸蠕動減弱，分泌減少。同時，也使人的食欲大為減少，所以該法對食欲旺盛、身體過重的肥胖者來說，是一種非常有效的減肥方法。據實驗證明，體肥者采用該法後，一般半年左右即可使體重減輕l0～20千克。
但需要說明的是，輕度肥胖者，或體重食欲均正常的年輕女性不宜采用該法減肥，以免引起身體不適。吃“野菜?”
日本媒體近期報道，該國有位女藝人，食用野菜較短時間，即達到了減肥的目的。由於這篇報道，使野菜又擺上了日本人的餐桌。
其實，食用野菜有美容瘦身的作用，早已被現代營養學專家所證實，隻是許多人不知道此事而已。