目前，據有關專家研究，有瘦身功效的野菜主要有：蕹菜、莧菜、金針菇、枸杞葉、魔芋、蕨菜等。其中蕹菜、金針菇、枸杞葉瘦身美體療效較明顯，現介紹如下：它為旋花科植物蕹菜的莖葉。據現代營養專家分析，蕹菜含維生素、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、鐵、磷等。它的營養素含量之高，成分之全麵，是一般蔬菜望塵莫及的。
蕹菜中的粗纖維特別豐富，由木質素、纖維素和黑膠等組成。具有促進腸道蠕動、去脂減輕體重，使有毒物質加速排泄的作用。故蕹菜堪稱瘦身佳品。
它為擔子菌網傘科食用菌。據分析，金針菇含有人體所需的多種氨基酸及蛋白質、維生素、胡蘿卜素，鋅、鈣、鐵等營養素。
值得一提的是，金針菇還含核酸類物質，能有效即略地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收利用，同時又有降低血脂、降低膽固醇的作用。相信金針菇瘦身功效會被越來越多的人所了解。
知道枸杞子是一味補益中草藥的人不少，但知枸杞葉能食用，且有減肥療效的人就不多了。
枸杞葉為茄科植物寧夏枸杞的嫩莖葉。據測試，它含有尼克酸、維生素C、硫胺素、鉀、鈉、蛋白質、甜菜堿、芸香等多種營養素的有效成分。
其中甜菜堿，參與機體脂肪代謝，可抑製脂肪在體內堆積，所以能起到“燃燒脂肪”、減輕體重、減肥美體的作用。
了解上述野菜的瘦身療效後，再介紹幾種野菜食法。
【原料】蕹菜250克，豆腐l00克，蔥薑片、食鹽少許，味精適量，色拉油30克。
【製法】將蕹菜洗淨切成斜刀段，豆腐切成小塊同放盤中待用。炒鍋上火，注入色拉油燒熱，放入蔥薑片熗鍋，接著加入蕹菜、豆腐、食鹽炒熟。撒入味精炒幾下，盛入盤中即可。
【原料】金針菇150克，胡蘿卜75克，水發腐竹75克，蔥薑絲少許，食鹽、味精、香油各適量。
【製法】將金針菇洗淨，胡蘿卜、水發腐竹洗淨切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，撈入盤中晾涼。撒入蔥薑絲、食鹽、味精，淋入香油拌勻即可。
【原料】嫩枸杞葉l50克，雞蛋l個，蔥、薑末各5克，食鹽、味精、香油各少許。
【製法】將嫩枸杞葉洗淨切成小段，雞蛋打入碗內待用。
湯鍋置火上，倒入適量清水，煮至湯沸，加入枸杞葉、蔥薑末，甩入雞蛋煮熟，撒入食鹽、味精，淋入香油調勻即可。細嚼慢咽"瘦身的秘訣時下，歐美一些國家中許多人，為減肥健身在用餐時采用“細嚼慢咽”的方法。研究證實，吃飯時速度過快是導致人們身體發胖開啟“細嚼慢咽”瘦身的秘訣的原因之一。據統計，歐美一些國家的上班族平均十幾分鍾吃完一頓飯，但這導致他們吃得過多。