1、豆腐片去老皮，切成小塊，放入沸水鍋中略燙一下，撈出瀝幹；豬五花肉剔去筋膜，洗淨，擦淨表麵水分，剁成末，放入碗中，加入蔥花、薑末、精鹽、料酒拌勻成餡料。
2、鯽魚宰殺，洗滌整理幹淨，兩麵剞上淺十字花刀（注意不要剞透），將調好的餡料釀入鯽魚腹內，再滾粘上一層澱粉。
3、鍋中加入植物油燒至七成熱，下入蔥段、薑片炒出香味，放入鯽魚，用中火煎至上色，再烹入料酒，加入鮮湯煮沸。
4、撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鍾，撈出蔥、薑不用，放入豆腐燒燜片刻，加入精鹽、味精，裝碗，撒上香菜段即成。
牡丹汆魚片：
原料：鮮鱸魚1條，香菇絲、蛋皮絲、香菜段各50克，綠牡丹茶15克，春筍絲10克。
調料：蔥絲、薑絲各25克，精鹽、胡椒粉、白醋、料酒各少許，雞精、白糖、植物油各1大匙。
製作步驟：
1、將鮮鱸魚去鱗、去鰓，除去內髒，洗淨，去骨取肉，切成片，加入精鹽拌勻略醃；綠牡丹茶葉用開水泡好。
2、鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入薑絲爆炒出香味，倒入泡好的綠牡丹茶汁，再放入香菇絲、春筍絲煮約5分鍾。
4、出鍋裝入碗中，撒上蛋皮絲、蔥絲、綠牡丹茶葉、香菜段即可。
3、然後放入鱸魚片汆熟，加入精鹽、胡椒粉、白醋、料酒、雞精、白糖調好口味。
宮保魷魚卷：
原料：水發魷魚400克。
調料：紅幹椒20克，蒜末5克，花椒10粒，精鹽、白糖、雞精、香油各1/2小匙，米醋、醬油、料酒、水澱粉各1大匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1、水發魷魚撕去外膜，洗淨，切成兩半，先剞上交叉花刀，再切成菱形塊，然後下入熱油鍋中燙至打卷，撈出瀝油。
2、鍋中留底油燒熱，先下入紅幹椒炸出香辣味，再放入蒜末、花椒炒香。
3、然後加入精鹽、白糖、雞精、米醋、醬油、料酒、香油、水澱粉炒至濃稠，放入魷魚卷迅速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
溫拌鮑魚：原料：鮑魚250克，黃瓜50克，熟筍30克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、陳醋、料酒、香油各適量。
製作步驟：
1、鮑魚用刀片成3片，放入碗中，入籠蒸熟，取出；熟筍切成鮑魚大小的片。
2、黃瓜洗淨，去籽，切成片，用精鹽醃拌一下，瀝去水分。
3、將陳醋、精鹽、料酒、罐頭鮑魚水、味精、香油、胡椒粉調勻成味汁。
4、將切好的黃瓜、筍片拌勻放在盤內，鮑魚片蓋麵，淋上調好的味汁即成。
溫拌鮑魚：原料：鮑魚250克，黃瓜50克，熟筍30克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、陳醋、料酒、香油各適量。
製作步驟：
1、鮑魚用刀片成3片，放入碗中，入籠蒸熟，取出；熟筍切成鮑魚大小的片。
2、黃瓜洗淨，去籽，切成片，用精鹽醃拌一下，瀝去水分。
3、將陳醋、精鹽、料酒、罐頭鮑魚水、味精、香油、胡椒粉調勻成味汁。
4、將切好的黃瓜、筍片拌勻放在盤內，鮑魚片蓋麵，淋上調好的味汁即成。
蔥薑炒飛蟹：
原料：活飛蟹2隻（約400克）。
調料：蔥段30克，薑片20克，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，麵粉3大匙，水澱粉1大匙，香油少許，植物油適量。
製作步驟：
1、飛蟹開殼，去除內髒，洗淨瀝幹，再切成大塊，拍勻麵粉，下入五成熱油中炸至金黃色、熟透，撈出瀝油。
2、鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味，再放入蟹塊翻炒均勻。
3、然後添入清水，加入精鹽、胡椒粉炒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
鯰魚燉茄子：
原料：鯰魚1條、茄子350克、豬五花肉50克、水發木耳20克、泡椒20克。
調料：蒜片10克、薑末5克、精鹽1小匙、味精1小匙、胡椒粉少許、料酒2小匙、花椒水2小匙、醬油2小匙、水澱粉2小匙、辣椒油2小匙、清湯適量、植物油1000克（約耗100克）。
製作步驟：
1、水發木耳去蒂，洗淨，撕成小朵；泡椒切成小段；豬五花肉洗淨，放入清水鍋內煮熟，撈出過涼，切成片；茄子去蒂、去皮，洗淨，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡。
2、鯰魚洗滌整理幹淨，在背部剞上花刀，再切成段，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、花椒水、水澱粉拌勻，然後放入燒至七成熱的油鍋中炸透，撈出瀝油。
3、鍋中留底油燒熱，先下入泡椒段、蒜片、薑末熗鍋，放入五花肉片煸炒，再放入鯰魚段、茄子塊、木耳塊、清湯燒沸。
4、然後加入精鹽、料酒、花椒水、醬油，轉中火燉至鯰魚熟爛入味，用水澱粉勾薄芡，淋入辣椒油炒勻，出鍋裝碗即成。
翡翠蝦仁：
原料：鮮蝦仁500克，蠶豆粒100克，熟火腿丁30克，雞蛋清1個。
調料：精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒1大匙，澱粉、鮮湯各2大匙，植物油適量。
製作步驟：
1、蝦仁去沙線，洗淨，加入少許精鹽、澱粉、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻，再下入熱油中滑散、滑熟，撈出瀝油；蠶豆粒洗淨，切成兩半。
2、剩下的精鹽、澱粉、料酒、胡椒粉和鮮湯放入小碗中調勻，製成味汁。
3、鍋中留底油燒熱，先下入火腿、蠶豆、蝦仁炒勻，再烹入味汁炒至入味，即可出鍋。
腐竹蛤蜊湯：
原料：蛤蜊300克，腐竹150克，芹菜80克。
調料：精鹽2小匙，香油少許，高湯1500克。