淡口醬油是日本關西地方暢銷的一種味道清淡、別具一格的醬油。所用種曲是淡口用種曲，為了具有獨特的風味一般添加酒釀（日本的甘酒）。從釀造本質講與濃口醬油生產工藝沒有很大區別。但是在工序上要考慮色澤淡，並避免產生過多濃口醬油的香氣成分。選用含戊糖少的原料，大豆與小麥的比例一般是等量，或者小麥稍多。對大豆原料蒸煮采取抑製褐變反應發生，這是在原料及原料處理上所采取的措施；另外在製曲菌種方麵則選用孢子少的專用菌種；在製醪方麵則采用較濃口醬油食鹽濃度高的製醪鹽水，製醪水量也較大；在發酵過程中盡可能采用低溫管理，控製攪拌，加熱殺菌溫度稍低（65～75℃），加熱殺菌完成後迅速降溫，以防褐變反應。