溜醬油的曆史悠久，是日本普通醬油的原型，始於中世紀初期，目前主要產地是愛知縣、三重縣、岐阜縣。溜醬油用原料及製造方法與普通醬油不同，因此醬油特別濃厚，具有特有香氣。其優質產品用於特殊用途，如刺身溜醬油（生魚片溜醬油），蒲燒用溜醬油（烤鱔魚串溜醬油）等，作為高級品其價格非常昂貴。一般則多用於米點心，佃煮（醬油煮小魚等）、麵條、蕎麵條等的調味。
原來溜醬油隻以大豆為原料，其製造方法也與普通醬油頗有不同。普通醬油曲是散曲，而溜醬油卻是團曲的特殊成型曲。普通醬油的醬醪需要攪拌，而溜醬油卻采用回澆或石壓，而是不攪拌的管理方式。固液的分離以淋油為主，普通醬油的壓榨法隻是在取二淋時使用。
過去溜醬油隻用大豆為原料，自1932年開始使用了脫脂大豆，現在使用大豆的工廠日漸增多。隻用大豆為原料時一般使用少量的香煎（炒大麥的粉末），既作為種曲的增量劑，又作為曲料的被覆材料。近來則使用了破碎的炒小麥、碎麥10%～20%，作為澱粉原料，這不僅有上述作用，還有助於團曲坯子的成型，使製曲容易，並且成為製醪後發酵促進劑，提高全氮水解率，醬油風味也得到改善。介紹以脫脂大豆、小麥以及純大豆為原料的溜醬油生產工藝流程。
溜醬油在生產技術上還存在一些問題。首先與普通醬油相較原料全氮利用率很低，因此原料成本高。其次，因為壓榨效率差，出品率低，也是成本高的原因之一。另外，日本普通醬油生產技術先進，設備機械化程度均很高，而在溜醬油、白醬油等特殊醬油方麵，就顯得落後，而且廠際之間的技術交流也很少，從事這方麵公共研究試驗單位也少，這些都是溜醬油存在的主要問題。