重釀醬油是濃口醬油發酵醪經過壓榨，用所得生醬油代替鹽水，作為製醪鹽水去處理另批成曲進行發酵，這樣製得的醬油即重釀醬油。
重釀醬油起源於1780年山口縣柳井市，當地稱作甘露醬油，產地分布於日本地方五個縣，發祥地山口縣隻占全國產量的3.3%而已。
戰前重釀醬油的生產是以大豆及小麥為原料的傳統方法，戰後則以脫脂大豆及小麥為原料，利用現代設備及技術進行生產。完全按照濃口醬油生產方法取得生醬油，用鹽水稀釋後進行二次製醪、熟成、壓榨、加熱，製得產品。為了發酵及原料水解進行得順利，必須將第二次製醪水的全氮調整到1.3%以下。產品質量情況可參考，其產品成分。