據統計，在美國，每年每10萬婦女就有27人死於乳腺癌，而在日本，每年每10萬婦女中，隻有7人死於該病。科研人員認為，兩國死亡率之所以有如此大的差距可能與飲食中油脂的含量有關。美國女性飲食中的油脂含量為40％，而日本女性隻有20％，研究人員指出，高脂肪飲食與乳腺癌之間有著密切的聯係。人口健康普查也表明，高脂肪飲食也會誘發其他癌症的發生，尤其是腸癌。
然而，飲食中的油脂確實對於人體的生理功能具有一定的用途，它們能夠為身體提供能量，幫助人體吸收脂溶性維生素等。但問題是人們很容易在進食時攝入過多的油脂，從而帶來不良後果。
專家指出，作為健康飲食，來自脂肪的熱量應低於全部熱量的30％。在心髒健康方麵，油脂的類型與攝入量多少同等重要。我們知道，脂肪有三種不同的類型，即飽和脂肪、多不飽和脂肪以及單不飽和脂肪，在熱量上，三種脂肪的性質是相同的，即每克脂肪約含9千卡熱量。可是，在健康方麵，它們的性質又存在很大差異。飲食中的飽和脂肪最能升高血液膽固醇水平。為了避免這種危險，應當盡量少吃這種油脂，它占飲食中所有脂肪的比例不應超過1／3。而多不飽和脂肪與單不飽和脂肪能夠降低血液膽固醇水平。專家建議，多不飽和脂肪和單不飽和脂肪應各占所有熱量的10％。
含有大量飽和脂肪的食物主要是動物食品，比如肉食等，以及與動物有關的食品，如黃油、奶油、冰激淩、奶酪。此外，椰子與棕桐油也含有很高的飽和脂肪，其比例超過90％。多不飽和脂肪的最佳來源就是植物性油脂，像葵花油、玉米油、大豆油、棉籽油以及紅花油等。單不飽和脂肪主要存在於橄欖油、菜籽油以及花生油中。
6.你知道纖維素的作用嗎？
有一句話：“每天一蘋果，醫生遠離我。”這足以說明每天吃一個蘋果對於健康的重要性。我們這裏所說的一個蘋果，包括表皮在內，因為蘋果皮周圍的營養成分最多。然而，吃蘋果隻能算是一個良好的開端，同時你還需要吃一些其他種類的水果、蔬菜以及穀物，才能滿足每日20~30克纖維素膳食標準。
食用含大量複合碳水化合物與纖維素的食物，是健康飲食必不可少的部分，因為富含纖素的飲食，有助於防治大便幹燥、降低結腸癌的發病率。並且，纖維素豐富的食物，含有很低的脂肪，因而可以用來替代高脂肪食品。
纖維素有兩種類型，即不溶性纖維與可溶性纖維。不溶性纖維主要存在於全粉穀和物、蔬菜以及水果中，有利於大便成形，促進代謝廢物快速從腸道排出。此外，這種纖維還能使人產生飽滿感，防止人們過量進食，對於減肥十分有益。可溶性纖維的來源十分豐富，其中包括各種菜豆、蔬菜、水果、水稻、玉米以及燕麥等。這種纖維能降低血液膽固醇水平，對於防治心血管疾病很有好處。
雖然纖維素對於身體健康非常重要，但也不能過量食用，每日最多補充35克，否則不但不會獲得更多的益處，反而還會影響身體對鐵質與其他一些礦物質的吸收。還需要注意的是，補充纖維素應本著循序漸進的原則，給機體一個知應的過程，因為快速、大量地補充，會導致許多胃腸道的不適反應，如腹脹、腹瀉及脘悶不舒等。
7.你的烹飪是科學的嗎？
如果烹飪潦草馬虎，即使經過精心挑選用來製作營養均衡的飲食的食物，最終也會變成了廢物。能夠充分做到健康飲食的一些重要事項。
（1）為了減少脂肪數量，可采用用煮、烤或使用微波爐來製作菜肴，廢除煎炸這種傳統的做菜方式。
（2）做菜時，不要放太多的水，也不要過度燒烤，否則會造成維生素、營養素等成分的流失。
（3）為了避免維生素流失，盡量多食用新鮮的蔬菜，同時蔬菜最好用草藥及調味品製作，不應再使用含脂肪很高的醬料、黃油或人造黃油。