袁枚的飲食觀
袁枚字子才，號簡齋，晚號隨園老人，浙江錢塘人，為清代著名文學家。生活在清代乾嘉年間,乾隆四年中進士，曾為翰林院庶吉士，出任過溧水、江浦、沭陽、江寧等縣知縣。四十歲後隱居南京小倉山房隨園，論文賦詩，享文章盛名達五十餘年，詩主性靈說，有《小倉山房詩文集》、《隨園隨筆》等著述三十餘種行世。
袁枚還是一位有豐富經驗的烹飪學家，他所著《隨園食單》是我國清代一部係統論述烹飪技術和南北菜點的重要著述。這部《隨園食單》包括兩部分，第一部分為“須知單”和“戒單”，第二部分為食譜。其中最具特色的是第一部分，現分述如下：
關於“須知”，袁枚說：“學問之道先知後行，飲食亦然。”《隨園食單》認為“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。”又說：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買賣之功居其四。”選料在烹飪中占有重要地位，其次是作料的選用，再次是調劑、配搭,原則是各以類聚，“清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛”。另外菜肴做得有味還不夠，袁枚對器具、上菜諸方麵，從美學、心理學和生理學的角度，提出進一步的要求。他還認為眼睛和鼻子是嘴的先導，佳肴上桌，要靜如秋雲，豔如琥珀，芳香之氣撲麵而來。而這些都得靠烹調得之，而不應該用香料等，否則將傷了“美味。”
關於“戒單”，袁枚在書中列有十四戒。他說：“為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。”十四戒中，戒外加油、戒走油、戒同鍋煮、戒敬且、戒穿鑿、戒停頓等等是廚家之忌，道理較明顯。值得注意的是《食單》中有“戒目食”、“戒耳食”、“戒強讓”、“戒縱酒”頗值今人思索。
戒目食就是戒貪多。有些人羨慕菜肴滿桌，迭碗壘盤。袁枚認為這是用眼吃，而不是用嘴吃。戒耳食實際上戒名貴，有些人貪圖名貴，以此企圖達到敬客之意，袁枚認為這種做法是使人用耳說，不是口吃，有些名貴的食物，如燕窩，倘燒燕窩未必比燒豆腐有味。他認為如欲誇耀體麵還不如在碗裏放上百粒珍珠,但是不能吃又有何用。
“強讓”是指請客人吃飯時，強行用筷子夾菜到客人的麵前。袁枚認為強讓常弄得盤滿碗汙，使人生厭。要知道請來的客人不是沒有自理能力的兒童。設宴請客，一道菜上來以後，理應請客人用筷子自己夾菜，聽從客人自便，這才是待客之理，故應戒強讓。戒縱酒即戒喝酒劃拳，因為醉眼朦朧是難以品嚐到菜的精妙的，往往把好菜當木屑吃掉。此外戒單中還有“戒暴殄”，有些人不惜物力，少取多棄，烹甲魚專取鱉甲周圍的肉質軟邊，而棄其主體，這些純粹是暴殄天物。還有一些人殘忍到了以烈炭來炙活鵝掌，本來物為人用，使之死，是不過分的，但現在使牲畜欲死不能的做法是殘忍和不可取了。
袁枚所倡言的“戒目食”、“戒耳食”、“戒強讓”、“戒縱酒”、“戒暴殄”等目的是為了戒除飲食活動中的一些不良的陋習，但是靜觀現實，生活中的許多事實告訴我們，袁枚所痛惡的一些陋習不僅沒被戒掉，反有愈演愈烈的勢頭，因此袁枚所倡言的五戒，依然有現實意義。