第六章
維生素的發現
在第一種維生素被發現之前，許多特定食物的一些特殊的預防疾病的作用就早已被人們發現。中國唐代醫學家孫思邈（公元581－682年）曾經指出，用動物肝可以防治夜盲症，用穀皮熬粥可以防治腳氣病。實際起作用的因素正是維生素，動物肝中多含豐富的維生素a，而穀皮中多含維生素b1，分別是夜盲症和腳氣的對症良藥。18世紀，發現在食物中添加柑橘類水果可以防治壞血病的擴散。
1886年，年輕的荷蘭軍醫艾克曼（christianeijkman，1858－1930）在荷屬東印度研究亞洲普遍流行的腳氣病，最初企圖找出引起該病的細菌，但是沒有成功——本來不是細菌引起的疾病，又怎麼可能成功呢？1890年，在他的實驗雞群中爆發了神經性皮炎，表現與腳氣病極為類似。直到1907年，艾克曼經過專心研究，才終於查明，腳氣病起因於白米。雞吃白米得了腳氣病，將丟棄的米糠放回飼料中即可治愈。他自己也開始改吃糙米，於是感染的腳氣病隨後也好了。艾克曼於是推測白米中含有一種毒素，而米糠中則含有一種解毒的物質。荷蘭的格林卻不這樣認為，而是從另一個角度推測：白米中缺少一種關鍵的成分，而這種成分就在米糠裏。事實證明，格林的推測是正確的，白米中缺少的正是維生素。
1906年，英國生物化學家霍普金斯（frederickhopkins）用純化後的飼料喂食老鼠，飼料中含有蛋白質、脂類、糖類和礦物質微量元素，然而老鼠依然不能存活；而向純化後的飼料中加入哪怕隻有微量的牛奶後，老鼠就可以正常生長了。從而證明食物中除了蛋白、糖類、脂類、微量元素和水等營養物質外還存在一種必需的“輔助因子”。1911年，波蘭化學家casimirfunk發現糙米中能夠防治腳氣病的物質（維生素b1）是一種胺（一類含氮化合物）。因此funk提議將這種化合物叫做vitamine，意為“vitalamine”，中文意思就是“致命的胺”，極言它的重要性。這個名詞迅速被普遍應用於所有的這種“輔助因子”。然而隨後發現，許多其它的維生素並不含有“胺”結構，但是由於funk的叫法已經廣泛采用，所以這種叫法並沒有廢棄，而僅僅將amine的最後一個“e”去掉，成為了“vitamin”（維生素，音譯為“維他命”）。
1912年，霍普金斯（hopkins）和funk推出維生素缺乏假說，推測人體係統中如果缺乏特定的足夠量的維生素，將會引起特定的疾病。在19世紀初，通過提供缺乏特定成分的食物給實驗動物食用的方法，科學家們成功的將各種如今大家熟知的維生素分離並且鑒別了出來。
為了讚譽艾克曼醫生發現維生素的先驅作用，1929年，他榮獲了諾貝爾醫學和生理學獎。
維生素C的新用途
已知維生素c可預防感冒和某些癌症，最近發現它還能有效地治療一種男性不育。
維生素c的主要作用是降低精液的粘性。據報道，當一個男子有20％以上的精子聚集在一起（這種情況稱為非特異性精子聚集）時，就可引起不育。美國得克薩斯大學醫學院的研究人員發現，這些人同時還有輕度維生素c缺乏。
給這些人補充維生素c可產生顯著效果：1周後，試驗對象的聚集精子數降至14％；3周後降至11％。這些人在補充維生素c後，不僅精液粘性減低，而且精子活動力增強，精子壽命延長。
對氨基苯甲酸
基本知識
水溶性；
在維生素b族中屬於最新發現的維生素之一；
一般的計量單位是毫克（mg）；
在人體內可合成；
建議每日攝取量還未確定；
幫助合成葉酸，在人體利用蛋白質時起重要的作用；
具有阻隔太陽光線的重要特性；
有助於對泛酸的吸收，並提高其效果；
在動物實驗中，對氨基苯甲酸和泛酸一起作用，可使白發恢複到本來的發色。
效用
做成軟膏使用時，可抵禦日曬；
緩解燒傷及燙傷的刺痛；
保持健康潤滑的皮膚；
延遲出現皺紋；
幫助毛發恢複到自然顏色。
缺乏症
濕疹。
富含對氨基苯甲酸的食物
動物肝髒與腎髒、啤酒酵母、未精製的穀物製品、米糠、麥芽、糖蜜。
營養補品
優質的複合維生素b膠囊和優質的多種維生素製劑的中大都有30～1000mg的對氨基苯甲酸。
一般可以買到30～1000mg的普通或長效的製劑。最佳的攝取方法是一次服用30～100mg，每天3次。副作用
雖未發現有副作用，但是長期大量服用並不好。攝取過多的對氨基苯甲酸可能會引起惡心和嘔吐。
對氨基苯甲酸之敵
水、磺胺藥劑、食品加工、酒精、雌激素。
建議
據說同時攝取葉酸和對氨基苯甲酸，可使白發回複到本來的顏色。因為在動物實驗上確實有效，所以值得一試。這樣一來也不必去染發了。試看看，一天服用1000mg（長效的製劑），連續6天；
容易曬傷的人請使用對氨基苯甲酸軟膏；
許多好萊塢的名人，他們都使用對氨基苯甲酸來防止產生皺紋。雖然不能使皺紋完全消失，但似乎可使某些人延緩皺紋的出現；
使用青毒素或是各種磺胺藥劑時，需要多攝取自然食物和營養補品，以便獲得更多的對氨基苯甲酸。
生物素（輔酶R，維生素H）
生物素（輔酶r，維生素h）基本知識
水溶性，含硫磺；
維生素b族中的一種；
計量單位是微克（mcg）；
是合成維生素c的必要物質；
對於脂肪和蛋白質的正常代謝作用是不可或缺的物質。
成人的建議每日攝取量是100～300mcg。
可由腸內菌合成。
生蛋白會阻礙人體吸收生物素。
生物素和維生素b2、b6、a、煙酸（維生素b3）有相輔相成的作用，可保持皮膚健康。
效用
防止白發；
對謝頂症有預防治療作用；
緩解肌肉的疼痛；
減輕濕疹、皮炎症狀。
缺乏症
臉部和身體的濕疹、極度疲勞、有礙於脂肪的代謝、食欲不振、脫發、抑鬱。
富含生物素的食物
牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黃、動物腎髒、糙米。營養補品
複合維生素b和多種維生素製劑中通常都含有生物素。
一般的每天攝取量是25～300mcg。
副作用
至今沒有有關生物素副作用的報告。生物素之敵
生蛋白（其中含有會妨礙生物素吸收的蛋白質——抗生素蛋白）、水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工過程、酒精。
建議
常喝生蛋加酒的人需要補充生物素；
服用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取25mcg的生物素；
頭發較稀疏的男性若服用生物素的話，可防止脫發；
切記，生物素和維生素a、b2、b6、煙酸一同使用，功效更佳；
在妊娠期間，生物素會明顯流失。雖然生物素與嬰兒出生時的體重沒有直接關係，但是為了讓自己心安，在使用補品之前還是先請教醫師為妥。
維生素B2（核黃素）
維生素b2（核黃素）基本知識
水溶性。容易消化和吸收。被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減。
和其他的b族的維生素一樣，不會蓄積在體內。所以時常要以食物或營養補品來補充；
維生素b2也稱為維生素g；
計算單位為毫克（mg）；
與維生素b1不同的是，b2能耐熱、耐酸、耐氧化；
成人的建議每日攝取量是1.7mg。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個月要攝取1．8mg，之後的6個月為1.7mg；
常處於緊張狀態的人請增加攝取量。效用
促進發育和細胞的再生；
促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；
幫助消除口腔內、唇、舌的炎症；
增進視力，減輕眼睛的疲勞；
和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
缺乏症
維生素b2的欠缺會引場口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙。富含維生素b2的食物
牛奶、動物肝髒與腎髒、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。營養補品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，一般用量是100mg。維生素b2也和其他b族的維生素一樣，與其他b族的維生素一起服用的話，效果最佳。