3.鍋中倒入食用油燒熱，倒入清湯燒開，放入冬菇，加鹽、蠔油、生抽、味精、香油煮透，水澱粉勾芡，倒在上海青中間即可。
冬菇要多洗幾遍，以防有沙。
土豆燒苦瓜
苦瓜250克，土豆（黃皮）50克，香菜、大蔥、薑、鹽、花椒水、醬油、食用油、高湯各適量。
此菜可清熱解毒，潤腸通便。
原料：
製作過程：
1.土豆切成滾刀塊；苦瓜切小塊；蔥、薑、香菜切末。
2.油鍋燒至八成熱，分別放入土豆塊、苦瓜塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。
3.炒鍋再次上油適量，放入蔥、薑末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊。
4.開鍋再放入炸好的苦瓜塊、鹽，改用小火燜約10分鍾。
撒上香菜末，即可出鍋食用。
本品有油炸過程，需備食用油約100毫升。
板栗燒菜心
板栗（鮮）250克，白菜500克，澱粉、味精、鹽、香油、胡椒粉、食用油各適量。
板栗含有糖、澱粉、蛋白質、脂肪，還含有維生素Ａ、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、煙酸及無機鹽。
原料：
製作過程：
1.將板栗去殼取肉洗淨，切成片；白菜擇洗幹淨，取其嫩心，洗淨。
2.炒鍋內放入食用油，燒至五成熱，放入板栗炸2分鍾，呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油，然後盛入小瓦缽內，加鹽，上籠蒸10分鍾。
3.炒鍋置旺火上，下食用油，燒至八成熱，放入白菜心，加鹽，煸炒一小會兒，放入味精，用水澱粉調稀勾芡，盛入盤中，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
1.選用湘西出產的油板栗，其經濟價值高，營養豐富，有“中國甘栗”之美稱。
2.板栗必須油炸，不然易爛碎。
3.用水澱粉勾“跑馬芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口。
腐竹拌菠菜
菠菜250克，水發腐竹150克，花椒油、味精、鹽、薑末各適量。
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分。
原料：
製作過程：
1.泡發的腐竹擠幹水分，切成段，加花椒油、鹽、味精，拌勻碼在盤中。
2.菠菜擇洗幹淨，放入沸水中稍燙去生，撈出用涼開水過涼，擠幹水分，切成段，放入盤中。
3.在菠菜中加入花椒油、鹽、味精拌勻，再與腐竹拌勻，最後撒上薑末即可。
菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。
香菜筍幹
筍幹100克，香菜、大蔥、食用油、鹽、醬油、米醋各適量。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分。
原料：
製作過程：
1.筍幹溫水裏浸泡約2小時至泡軟，再用清水漂洗幹淨，瀝幹水分，然後把筍幹改刀切成絲備用；香菜去根和莖，取香菜葉切成小段；大蔥洗淨切成絲。
2.鍋置火上，放入清水、食用油和鹽燒沸，放入筍幹絲煮3分鍾，撈出控淨水分，放碗裏，加上鹽、醬油和米醋調勻。
3.淨鍋複置火上，放食用油燒熱，放入蔥絲炒出香味，出鍋淋在調好味的筍幹上麵，再放入香菜段，食用時拌勻即可。
肥胖者和便秘者宜多食筍幹。香菜的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
雞腿菇炒萵筍
萵筍100克，雞腿菇150克，紅椒30克，薑、蔥、鹽、味精、蠔油、食用油、澱粉各適量。
雞腿菇含蛋白質、脂肪、膳食纖維、鉀、鈉、鈣及20種氨基酸等營養元素。
原料：
製作過程：
1.雞腿菇洗淨，切斜刀片；萵筍去皮，洗淨切片；紅椒去籽，洗淨切片。
2.鍋內放油燒熱，放入薑絲爆香，下雞腿菇、萵筍、紅椒、蔥段翻炒；加鹽、味精、蠔油炒至入味，用水澱粉勾薄芡即可。
萵筍炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
蒜苗炒豆腐
蒜苗100克，豆腐2塊，生薑末、食用油、鹽、花椒水各適量。
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
原料：
製作過程：
1.將蒜苗擇洗幹淨，切成2厘米長的段，將豆腐切成小塊。
2.炒鍋上火，放油燒熱，放生薑末熗鍋，下豆腐塊翻炒。
3.放入鹽、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
優質蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不幹枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。
絲瓜炒豆腐
豆腐1000克，絲瓜700克，蔥、薑、辣椒末、湯、鹽、味精、澱粉、食用油、醬油各適量。
絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容等功效。
原料：
製作過程：
1.將豆腐切成小丁；絲瓜去皮切成丁。
2.將油放入鍋內，燒至八成熟，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油。
3.鍋內下油適量，放入蔥、薑、辣椒末煸炒，加入湯、鹽、醬油、味精、豆腐、絲瓜，燒燜片刻，用水澱粉勾芡，出鍋即成。