如果在一個擁擠不堪、人聲嘈雜的環境裏就餐，人們自然很難獲得品味的愉悅。相反，宜人的環境可以改善人的心理，美化氣氛，激發和提高人的味覺感受能力。宜人的就餐環境並無固定的模式，也並不僅僅指物質設施的豪華，關鍵在於和諧協調，恰到好處。
望舌苔察疾病與健康
舌苔指的是覆蓋在舌麵上的一層滑膩的物質，舌苔由胃氣所生，健康人的舌苔多薄白津潤；病態時，舌苔由於病邪的影響可發生變化。
看舌苔，著重觀察苔質和苔色。苔質包括苔之有無、厚薄、幹滑、膩黏等方麵；苔色主要為白、黃、灰、黑四種。從舌苔的變化中可以辨別胃氣（消化功能）的強弱，反映病邪的深淺和性質，以及腸胃的病變等。
1.舌苔有無。
可提示正氣的盛衰，病勢的進退。有苔表示病人胃氣尚存，機體尚有抗病能力；無苔則表示正氣不足，抵抗力低，多見於熱病後期的陰津虧損。
2.舌苔厚薄。
可推斷病邪的盛衰、病勢的深淺。薄苔多表示正常或病邪在表，病勢輕淺；厚苔表示病邪盛，且入裏，有的可兼有消化不良、上腹脹悶、打餿嗝兒、惡心等症候。如舌苔由薄變厚，則多為病邪由表入裏，邪盛病增；如果苔由厚變薄，則是病邪退，正氣複，病將好轉。
3.舌苔幹滑。
可表示津液的存亡，推斷病邪的性質。苔幹多見於熱性病，高熱傷津所致，伴有口幹口渴，亦見於陰虛內傷，津液不足。苔滑，即苔麵水分過多，則多見於寒症、濕症。
4.舌苔膩腐。
可推斷是否有痰濕或食滯。所謂膩，是指苔細膩緊密，中厚邊薄、光滑，揩刮不去。白膩為寒濕，黃膩為濕熱。腐苔，苔如腐渣，似膩而粗糙、疏鬆，刮之易脫，多為食積、痰濁。
5.白苔。
主表征和寒症，病勢較輕。如苔薄白津潤，伴有惡寒發熱、頭身痛，多為外感風寒；若苔白滑膩，伴有胸悶嘔惡、咳嗽痰多的是內有痰濕；苔白中帶黃，伴見寒熱往來、口苦咽幹，則為半表半裏征；苔薄白微黃，可見於風熱外感。
6.黃苔。
一般為裏征、熱症。苔薄黃微幹，為外感風熱；苔黃厚幹燥，多為裏熱、實熱；黃燥幹裂，起刺，兼有腹滿便秘的，為燥熱傷津；若苔黃滑膩，則多是濕熱內蘊。
7.灰苔。
多為裏征，有寒症和熱症之分。灰苔滑潤的，為虛寒或寒濕；灰苔幹燥，多為實熱傷津。
8.黑苔。
多為重症，主寒盛或熱極。黑苔潤滑，體寒肢冷，則多為陽虛或陰寒；苔幹裂，多是熱極或傷陰。
中醫通過對舌苔的望診，可推斷病症的性質和演變，如苔色由白變黃變灰變黑；苔質由潤變幹變焦變裂，由薄至厚，由有到無，則多提示病邪由表入裏，病勢由輕變重。若舌苔朝相反的方向演變，則常為病勢好轉、病退或康複的征象。
但望診舌苔時，應注意鑒別假苔或染苔。哺乳期的嬰兒，舌苔多白膩，吸煙者多苔色黃膩；食枇杷以及某些黃色藥物，如黃連等，可使舌苔變黃；食橄欖、醃菜、酸菜可使舌苔變黑等，這些都不能算病苔。
形態多樣的舌
舌診是中醫診病的重要內容，通過舌診可了解人體髒腑的虛實，辨別病邪的深淺，病情的寒熱，判斷病勢的輕重變化等。中醫為了深入觀察舌象，將五髒分配於舌體各部。常用的部分是，舌尖屬心肺，舌中心屬脾胃，舌兩邊屬肝膽。
觀察舌的本質，包括舌的顏色和形態，中醫常用以辨認正氣的虛實，氣血的變化，病情的輕重。正常的舌質，應是淡紅、津潤、大小正常、活動自如。
舌的色澤主要有淡白、紅、絳（深紅）、紫色等四種。
1.淡白。
比正常舌色淡，主見於虛症、寒症。色淡白嫩滑，多為陽虛或氣血不足。淡白苔白，如兼見食欲不振，大便稀薄，上腹脹痛，痛而喜熱喜按的，則是脾胃虛寒；如伴有口淡、腹滿、腹脹腹瀉、四肢沉重的，多是寒濕困脾。
2.紅色。
舌色鮮紅，多見於熱症。發紅而幹，為熱傷津液；鮮紅起刺，為熱盛化火；舌尖紅的多為心火；舌邊紅的，多是肝膽火熱。
3.絳色。
舌色深紅，主要見於裏熱深重。外感熱病，出現絳舌是邪入營血的標誌，說明外邪已由表入裏，病情危篤。內傷雜病出現絳舌是陰虛火旺之症，常見於久病、重病之人。
4.紫舌。
多見於熱症、寒症或淤症。紫紅幹裂，伴有高熱、失水，多是熱極陰虧；紫而潤滑，多見於陰寒盛、陽氣虛；舌邊有紫色斑點，多為內髒淤血；紫藍脹胖，則多是疫毒或中毒。
舌的形態包括舌的老嫩、胖瘦、伸縮、硬軟、芒刺、裂紋、歪斜與震顫等形態或動態。
5.老嫩。
舌質堅斂蒼老，多為實症；舌質浮胖、嫩滑，多屬虛症。
6.胖瘦。
舌體胖大，多與痰、濕、熱、毒有關。質淡白而胖，多為脾腎陽虛，也見於氣血兩虛的貧血；淡紅而胖，邊有齒痕，多為脾不運化、痰濕內阻；紅絳而胖，多為熱毒熾盛，可見於感染性疾病，以及某些毒物中毒。
舌體瘦小、幹癟，多為陰血虧、虛火旺。舌體枯癟，舌麵幹燥無津，舌色淡白，常見於疾病晚期或極度衰弱消瘦患者，預後多不良。此外，也可見於極度貧血、胃腸功能紊亂及一些慢性消耗性疾病患者。
7.伸縮。
若舌伸長，吐露唇外，為吐舌；將舌擺弄於口唇外為弄舌，均為心脾有熱，多見於嬰兒。舌體緊縮，不能伸張，多是重症。紅絳短縮，多屬痰濕內阻。
8.硬軟。
舌根強硬，有運動障礙，語言不清或失語，多見於外感病人。熱入心包，痰濁內阻，為中風預兆。舌體軟縮，伸縮無力，多屬氣血虛極、陰液虧損、筋脈失養所致。
9.芒刺與裂紋。
芒刺是舌上的乳頭突起，若舌質深紅，為熱病極期，陰虛火旺；若兼老黃、黑苔，多是熱邪很盛。舌麵出現裂紋而舌質深紅，為熱性病熱盛傷陰；若質淡白，為血虛不潤。
10.偏斜與震顫。
舌若伸出時偏向一側或半邊舌體麻木或震顫，可見於中風；舌不自主地伸出，舌質淡白，是陽虛或氣血兩虛，甚至正氣已絕。
舌診的科學性
古老舌診的科學性曾引起一些人的懷疑。近年來，通過中西醫結合所進行的動物實驗、臨床觀察及病理解剖研究，人們逐步認識到，舌象與疾病性質及其發展有密切的聯係，印證了觀察舌象是中醫辨證論治的可靠手段之一，是具有科學性的。
通過研究證實，中醫所稱的各種舌象都是有其一定的形態和病理學基礎的。在進行動物氣虛、陰虛舌象研究的基礎上，有人觀察了包括內分泌、新陳代謝等主要屬於氣虛和陰虛病例的舌象。通過臨床分析，認為構成氣虛舌象的機體因素主要有血運失調、消化功能紊亂、內分泌功能失調、神經中樞機能失常和基礎代謝降低等病因，特別多見於機體功能衰退時。
氣虛舌象中，認為舌色淡白的形成原因與血紅蛋白低、毛細血管擴張及絲狀乳頭增多有關。在陰虛舌象中，若舌幹燥可能是人體重度脫水所致；若發紅，似與營養不良、維生素缺乏有關；若是腐苔、花剝苔及鏡麵舌，則與酶及維生素缺乏、胰及肝功能失常有關。
有人通過對活體舌象的顯微鏡檢查，發現鏡麵舌、光紅舌、黑苔、厚膩苔、薄白苔，不但肉眼觀察有不同表現，在組織學上也有顯著的變化，有一定的病理形態學基礎。
如通過臨床觀察、裂隙燈檢查及各項生理、生化測定，分析淡白舌的形成主要與貧血、蛋白質代謝障礙和組織水腫等有關，而內分泌、基礎代謝低下及消化功能紊亂等為輔因；燒傷病人，如燒傷麵積大，並發敗血症以及預後不良者，舌質多紅絳；舌質紅或淡與紅細胞數量的多少關係較大。
通過對舌苔細菌培養及細菌定量、舌麵溫度及酸堿度、熒光現象、舌苔顯微鏡檢及病理活檢等觀察，有人認為，舌苔的形成，是口腔正常菌族中某些細菌在疾病條件下優勢增殖的結果，苔色與優勢菌落的顏色相關。
黃苔多見於感染性疾病和出現消化係統症狀較多的病人。脫落細胞鏡檢，發現黃苔滲出細胞與周圍血象對相應感染所產生的改變大體一致，故黃苔滲出與周圍血細胞的變化與診斷疾病的作用上相似。
舌象對疾病預後的估計，具有一定價值。淡白舌表示疾病多為慢性過程，病情較重，在短期內死亡率較高，迅速治愈者為數不多。
有人通過舌苔變化估計肝炎病人的預後，發現其病情好轉後，多數的舌象亦隨之好轉或舌苔消退；如病情反複波動，則舌苔長期不見消退。並發現，病程在6個月以上的病人，舌苔多白膩或白厚而難消退。此種舌苔變化，可供臨床估計預後作參考。
急性心肌梗死的病人，舌質常是紫、暗紅、紅或有淤斑、淤點，舌苔以黃膩、白膩較多，隨著病情好轉，膩苔大多變成薄苔或少苔，舌質亦轉為正常。
因此，舌象可作為辨證分型、衡量病情輕重及治療後恢複情況的一個參考指標。這些資料表明，中醫通過舌象來診斷病情有其一定的生理、病理基礎，舌象與疾病性質及其發展也有一定聯係。
但舌象隻是機體生理、病理反應的一個側麵，是人體正邪交爭的局部反應之一。故作舌象分析時應有整體觀，不能以偏概全，而應該重視中醫的有關理論，做到四診合參，從而對所獲得的診斷資料作辨證全麵的綜合分析，才較符合客觀實際。