一、食品雕刻的意義
食品雕刻是我國烹飪技術中的一個重要組成部分，是烹飪技術與藝術的結合。
精巧細致的食雕作品不僅可以美化、點綴菜點，裝飾台麵，還會渲染宴會的氣氛，美化宴會的環境，使宴會的氣氛更加熱烈，充分表達友誼與熱情。無論是國宴、家宴，食品雕刻都能顯示其特有的藝術生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術的享受。
食品雕刻是一門特殊的技藝，從發展眼光來看，這門技藝有著旺盛的生命力，可以說食品雕刻是烹飪技術中重要的組成部分，可以促進烹飪技術向更完美的方向發展。
二、常見的食品雕刻原料及用途
適用於食品雕刻的原料很多，隻要具有一定的可塑性、色澤鮮豔、質地細密、堅實脆嫩、新鮮不變質的各類瓜果及蔬菜均可。另外，還有很多能夠直接食用的可塑性食品，都可以做為食品雕刻的原料。
下麵介紹幾種比較常見的食品雕刻原料的特性及用途。
（1）心裏美蘿卜：色澤鮮豔、質地脆嫩，適合雕刻月季花、牡丹花、大麗花、山茶等花卉及一些鳥類羽毛、頭冠等的點綴。
（2）青蘿卜、白蘿卜：皮青肉綠肉質脆嫩、形體較大，適合刻製形體較大的龍、鳳、孔雀、獸類及風景建築等。
（3）胡蘿卜：形狀較小、顏色鮮豔，適合刻製花卉及小型的禽鳥、魚、蟲等。
（4）馬鈴薯、白薯：肉質細膩，適合雕刻花卉、人物、鳥獸等。
（5）冬瓜、西瓜、南瓜、香瓜：可以利用表麵的顏色、形狀、雕刻瓜盅、瓜燈、瓜盒、瓜杯等，用來盛裝食品、菜肴及起到點綴作用。
（6）黃瓜：質地鮮嫩、適合刻製一些形態較小的昆蟲、花卉等，以及盤邊的裝飾。
（7）蘋果、梨等：適合雕刻盅、盒類及盤邊點綴。
（8）蛋白、蛋黃等：可刻製禽鳥、龍頭、亭台樓閣等。
另外，像茄子、白菜、香菜等蔬菜都可以用來做食品雕刻及作品的裝飾、點綴。
三、食品雕刻的基本方法
1.刀具的選用及其使用方法
食品雕刻使用的工具品種較多，目前還沒有統一的規格和標準。操作者需要按自己的要求、觀點去選用或自製工具。下麵以常見的工具為例，介紹它的品種及用法。
（1）平口刀：常用有兩把，一把是比較大的，通常叫一號平口刀，主要是用削切原料;另一把是較小的，此刀一般刀身較窄，刀尖鋒利，操作比較靈活，又便於攜帶，一般把這種刀叫二號平口刀或萬能刀。它的用途最為普通，是我們雕刻中不可缺少的工具，多用於雕刻花、鳥及整雕等雕刻品。
（2）U形戳刀：一般常見的有五把，是雕刻中常用的工具。它的規格各異，主要用於刻花瓣、羽毛、鱗片等。使用時可以根據要求來確定刀具的規格。
（3）V形戳刀：常見的也有五種規格，主要用來刻線條、花紋等。
（4）模型刀：就是有一定動、植物模型的刀具，用它按壓原料加工成型，然後切片使用。
（5）挖球器：主要是用它將原料挖成球狀，或用來挖取原料的餘料。