2.食品雕刻常用的刀法
刀法是我們在食品雕刻過程中采用各種運刀方法，也是初學者必須熟悉、掌握的知識。常見的刀法有以下幾種：
旋：右手四指握刀把，刀刃朝裏，拇指按住原料，由虎口的張合控製刀的進度，左手配合右手，旋刀刻時要有一定光滑的弧度，主要用於月季、牡丹等花卉的雕刻。
刻：刻是雕刻中最為常見的刀法，用途比較廣泛，一般采用2號平口刀，根據需要，可分為直刻和斜刻。
戳：一般用執筆法執刀具，用V形和U形刀來操作，操作比較簡單，用途很廣泛，可分為直刀戳和曲線戳。主要用於羽毛、鱗、花瓣等的雕刻。
劃：一般用平口刀操作，在原料上根據需要劃出大體形態，然後再進一步加工的一種方法。
摳：是指運用刀法時，剩下的多餘部分，將餘料摳去而言。
砍：就是根據需要，用刀將原料分開。它隻是一種輔助刀法。
削：是雕刻前一種初加工方法，用來將原料削去皮或削出大體輪廓，一般有推削和拉削兩種。
嵌：根據需要補上所需的形狀的原料。
3.食品雕刻常用的手法
執刀的姿勢在食品雕刻中是比較重要的。我們要根據不同的雕刻需要，施用不同的手法，隻有熟悉、掌握了各種手法，才能使我們的作品達到理想的效果。常見的有以下幾種手法：
（1）握刀法：握刀法是右手四指橫握刀柄，刀刃朝內，拇指放在刀刃上，在運刀時拇指按住原料，由虎口的張合，控製刀的進度，由虎口、腕運勁，主要用於花卉及整雕的雕刻。
（2）執筆刀法：握刀的姿勢和握筆一樣，由食指和小指按住原料。拇指、食指、中指捏穩刀，主要用於修整及窄小部位的雕刻。
（3）插刀法：右手執刀，由拇指及無名指捏住刀身柄，刀放在中指前端上，運用時由中指按住原料並控製勁度，一般用於羽毛、花卉等的雕刻。
（4）縱刀法：是用右手執刀，運刀時由腕用力，適用於原料的修整等。
四、食品雕刻的種類及特點
食品雕刻所涉及的內容非常廣泛，我們根據所需要雕刻作品的要求，要運用不同的表現方法。其表現方法大致可分為四種：
1.整雕
又叫立體雕刻，指的是用原料雕刻成具有完整的立體的藝術形象。其特點是立體感強，形象逼真，有較高的藝術欣賞和實用價值。在實際雕刻中難度較大，須有一定的雕刻基礎。
2.浮雕