就是在原料表麵雕刻出凹凸的圖形或圖案，具有半立體的特點，其難度也很大。
3.鏤空雕
就是將原料透刻成透空的圖形或圖案，如西瓜燈、寶塔等都采用這種方式，一般在作品中點放蠟燭或安裝燈泡，其藝術效果很強。
4.組合雕
也叫作零雕組裝，就是根據不同的需要，用一種或幾種原料，分別雕刻成某作品的各部位，然後組裝成完整的形體。這種方法特點是雕刻方便，作品層次鮮明。
五、冰雕
冰雕即是用冰塊，通過特殊的藝術加工，形成各種具有立體效果的藝術形狀。在一些高檔飯店的西餐宴會、酒會中，冰雕用來點飾台麵，增加活躍宴會的氣氛。近幾年來，隨著改革開放的浪潮，餐飲業也在不斷地進步、發展，冰雕以它特有的藝術魁力，正逐步走進尋常的飯店、酒店，被廣泛地應用到中、西餐宴會、冷餐會及自助餐中。由於冰雕的原料易得，雕刻簡單、氣派華貴、藝術色彩濃厚，普遍受到顧客及廚藝界的歡迎。
1.冰雕的原料及操作時的注意事項
冰雕的原料主要是冰塊，可以到有關部門購買，也可以自製。自製時我們可以根據作品的形狀、大小、薄厚來適當選擇容器。製冰用的水要用無汙染的純淨水，這樣一來可以保證冰塊的衛生，二來也可以增加冰的透明度。
由於冰的溶點很低，我們雕刻時應注意以下幾點：
（1）操作時要在氣溫較低的地方進行，應盡量避免手、身體直接接觸原料。
（2）設計作品時，應設計一些粗獷的作品，要減少一些細小的部位，更不要用細小的部位作支撐點。
（3）雕刻作品時，不宜精雕細琢。應抓住作品的神態，大刀闊斧，盡量縮短雕刻時間。
（4）不用的作品應在避光、無汙染、低溫的條件下存放。
2.冰雕的工具及使用方法
冰雕所使用的工具目前還沒有統一的規格和標準型號，隻有北方的幾個城市有。生產操作者一般都采用木工的工具來代用，也可以根據自己的觀點去選擇或自製。下麵介紹幾種比較常用的工具。
鋸：可選用小些型號的刀鋸、電鋸，主要用來切割原料。
鏟：是冰雕常用的工具，像食雕中的二號平口刀一樣，主要用來鏟去多餘的原料，及一些窄小部位的雕刻，它一般有幾種規格的平麵鏟、V形鏟和U形鏟，其作用基本和食品雕刻相似。
平口刀：主要用劃出作品的大體輪廓，用此刀也可用於削刮一些平麵、刮麵等。